ეკატერინა ლომაკოვამ, Azbuka Vkusa– ს კომერციული საქმიანობის საკითხებში, ხაზგასმით აღნიშნა მომხმარებელთა პრეფერენციების ცვლილების შესაძლო ვექტორები 2021 წლის მომავალ წელს.
მეტი ექსპერიმენტი ჯანმრთელობისთვის
თქვენს ჯანმრთელობაზე ზრუნვა იწვევს ინტუიციური კვების გამოცდილებას. მომხმარებელი იკვლევს ალტერნატიულ დიეტურ ვარიანტებს, მაგრამ სრულად არ შედის მათში, უსმენს საკუთარ თავს. მაგალითად, ძროხის რძის ნაცვლად - ბოსტნეული, მაგრამ ხორცსა და ყველებზე უარის თქმის გარეშე. ექსტრემალური დიეტა და კვების მალსახმობები წარსულს ჩაბარდა.
მწარმოებლები რეაგირებენ მყიდველის თხოვნაზე: რუსული კომპანიები აწარმოებენ პირველ კეტოს და პალეოპროდუქტებს, მსხვილი ბრენდები კი ავითარებენ ცხოვრების ჯანსაღ წესს და ვეგანურ მიმართულებებს. პანდემიამ ასევე გამოიწვია ინტერესის აღორძინება იმუნიტეტის ამაღლების და ზოგადად, კვების მეცნიერების მიმართ.
უფრო მომზადებული საკვები
რუსეთში, შეფუთული სამზარეულოს სეგმენტმა დიდი ხანია გამოიწვია კლიენტის უნდობლობა - ეს ასოცირდებოდა საშუალო ხარისხის, საეჭვო სარგებელთან და ზარმაც ადამიანებთან. ბოლო ორი წლის განმავლობაში მკვეთრად გაიზარდა როგორც მზა კერძების ხარისხი, ასევე მოთხოვნა და მიწოდების მოცულობა. ამრიგად, აზბუკა ვკუსაში 2019 წელი იყო შეფუთული სამზარეულოს მიღწევა: სეგმენტი წინა წელთან შედარებით 35% -ით გაიზარდა და სტაბილურად იზრდება. ეს გლობალური ტენდენციის ნაწილია: მომხმარებელი ცდილობს გადაანაწილოს თავისი დრო - დახარჯოს ნაკლები საჭმელზე და მეტიც საკუთარ თავზე. მას განსაკუთრებით აინტერესებს ადვილად საჭმელად საუზმე ბურღულეული და ეგზოტიკური კერძები - ახალი გამოცდილების ძალდაუტანებლად შექმნის საშუალება.
მზა საკვები ხელნაკეთი საკვების საწინააღმდეგო აღარ არის. ახლა ისინი ერთ და იმავე სამზარეულოში თანაარსებობენ. პანდემიამაც კი ვერ შეაჩერა ეს ტენდენცია: პირველ ტალღაზე ყველამ შეეცადა შეფ-მზარეულის როლი შეექმნა ძველ ჩვევებს.
ნაკლები ხორცი და მეტი ცილის ალტერნატიული წყარო
2021 წელი "განსხვავებული" ცილის წელი იქნება. ეს ტენდენცია აერთიანებს მომხმარებელთა ინტერესს ჯანსაღი ცხოვრების წესის, ექსპერიმენტების და ეთიკური მოხმარების მიმართ. ამიტომ, მომავალ წელს კიდევ უფრო მეტი გამოჩნდება ბაზარზე: ზღვის პროდუქტები, კრევეტები, მოლუსკები, კიბოსნაირები; თევზი (მნიშვნელოვნად გაიზარდა საწარმოების რაოდენობა, რომლებიც დაკავებულნი არიან თევზის მოშენებით); მცენარეული ცილები, ხორცისგან თავისუფალი ძეხვეული, რძისგან თავისუფალი ყველები, "ალტერნატიული" რძე. თუ ერთ დროს ხორცის მიღმა ალტერნატიული ხორცის ბრენდი ერთადერთი იყო ბაზარზე, მას მალე კონკურენტები ეყოლება.
ასევე იზრდება ცილოვანი საკვების მოხმარება. სპორტული კვების ატრიბუტიდან ისინი ჩვეულებრივი ქალაქის მცხოვრებლებისთვის ჩვეულ საკვებად იქცევიან.
უსაფრთხოება ფრთხილად
კიდევ ერთი ტენდენცია, რომელიც უკავშირდება საკუთარ ჯანმრთელობაზე ყურადღებას. იმ პროდუქტების ძიებაში, რომელთა სანდოობაც შეიძლება, მყიდველი მიმართავს ფერმერულ, ორგანულ, მდგრადობას. ამრიგად, იგი ფერმერულ პროდუქტებს "ნატურალურ" პროდუქტებს უკავშირებს. ორგანული სერტიფიკაცია უზრუნველყოფს უსაფრთხოების გარკვეულ დონეს. უსაფრთხოების დაცვა ასევე აისახება არასასურსათო სეგმენტში. საცალო ვაჭრობა ხედავს მზარდ მოთხოვნას საერთაშორისო სერთიფიცირებულ ორგანულ საყოფაცხოვრებო ქიმიკატებსა და ჰიგიენის პროდუქტებზე.
და უფრო ეკოლოგიურად სუფთა
მყიდველის კომპლექსური მრავალმხრივი მოთხოვნა საცალო მოვაჭრის მიმართ - მინიმალური ზემოქმედება გარემოზე. კერძოდ, მოთხოვნა შეფუთული პროდუქტების მდგრად შეფუთვაში ან შეფუთვაში, რომლის გადამუშავებაც შესაძლებელია.
მდგრადობა არის გრძელვადიანი ტენდენცია, რომლის სრულად განვითარებას რამდენიმე წელი დასჭირდება. საცალო ვაჭრობა იძულებულია თხოვნა მწარმოებლისკენ მიმართოს, მაგრამ რაც უფრო დიდია, მით უფრო რთულია წარმოების პროცესის აღდგენა. გარდა ამისა, ბაზარზე პრაქტიკულად არ არსებობს წინადადებები შეფუთვების შესახებ, რომლებიც ერთდროულად ეკოლოგიურად სუფთა, კომპაქტური და არღვევს. ამიტომ, მყიდველი თავის მოთხოვნაზე პასუხს მალე ვერ მიიღებს.
მეტი (ნაკლები) კოფეინი
მცირე, მაგრამ ცნობისმოყვარე დაკვირვება: ყავის სახლების რაოდენობის სწრაფმა ზრდამ აიძულა მწარმოებლები ყავის მოხმარების ახალი ნიმუშების შეთავაზებას, გაყიდვების მოცულობის შესანარჩუნებლად. მაგალითად, კოფეინირებული ყავის დამატებითი USP საღამოს გამოყენებისათვის ან მწიფების ალტერნატიული მეთოდები. ყავის კატეგორიაში, ჩვენ ვიმოქმედებთ ამ მოთხოვნის გათვალისწინებით. ამრიგად, ჩვენ გამოვცადეთ ყავის საკუთარი ხაზები სახლში ფილტრის ყავის დასამზადებლად და მალე ვგეგმავთ ყავის შემოტანას ასორტიმენტში, ჩაის პაკეტებში.