სექტემბერი მრავალი ხილისა და ბოსტნეულის, მათ შორის კარტოფილის მოსავლის დროა.
ის ერთ-ერთი ყველაზე საერთაშორისო პროდუქტია და მრავალი ქვეყნის სამზარეულოს საფუძველს ქმნის. მომზადების სხვადასხვა მეთოდის, შამპანურის პიურესა და "მიწის ვაშლისგან" დამზადებული დესერტის შესახებ.
ყველაზე პოპულარული ვარიანტი
”ახალ ქვეყანაში ადრეულ დღეებში ადამიანს ჯერ კიდევ არ აქვს დრო, რომ მიეჩვიოს ადგილობრივ საკვებს, ამიტომ ვცდილობ რამე ნაცნობი ჭამო”, - ამბობს ვლადიმერ მოროზოვი, მოსკოველი მოგზაური. ”შეგიძლიათ ჭამა ცნობილ ქსელურ რესტორნებში, მაგრამ მე მირჩევნია მხოლოდ ადგილობრივი კარტოფილის კერძის შეკვეთა - მათ უმეტესობას პროგნოზირებით კარგი გემო აქვს.”
ვლადიმირს, რომელიც 50-ზე მეტ ქვეყანაში იმყოფებოდა, ყველაზე ხშირად კარტოფილის კარტოფილის სხვადასხვა ვარიანტს ხვდებოდა. "განსაკუთრებით მახსოვს" მულ-ფრიტი "საფრანგეთში - მიდი შემწვარი კარტოფილით", - იხსენებს მოგზაური.
მართლაც, კარტოფილი ფრი ბევრ ქვეყანაში ტრადიციულ კერძად იქცა და ახალ ინტერპრეტაციას ან გასტრონომიულ კომბინაციას იძენს. მაგალითად, ცნობილ კანადელ "პუტინს" ასხურებენ ახალგაზრდა ყველით და ასხამენ ოდნავ ტკბილ გარნირის სოუსს. საბერძნეთში კი გიროს პოპულარული ვერსია - ბრტყელი პური ხორცით, ფალაფელით და ბოსტნეულით კარტოფილი კარტოფლის დამატებით.
ეს ასევე არის ცნობილი ინგლისური Fish and Chips, ლათინური ამერიკის Salchipas (კარტოფილი და შემწვარი ძეხვი), ტანზანიის ომლეტი კარტოფილისა და სანელებლებისგან.
”სამწუხაროდ, კარტოფილი არ არის ჯანსაღი საკვები”, - ამბობს ელენა მოლოკოვა, ინტეგრაციული მედიცინის სპეციალისტი და წონის დაკლება. - მდუღარე ზეთში მომზადებისას კარტოფილს მოკლებულია B, C და სხვა ვიტამინები. ასევე, ზეთი თავისთავად საზიანოა: ხანგრძლივი გაცხელებით, ის ქმნის მავნე ნივთიერებებს, რომლებსაც ოფიციალური მეცნიერება ცნობს კანცეროგენად - ზრდის ავთვისებიანი სიმსივნეების წარმოქმნის ალბათობას.
ექსპერტები უფასო თაყვანისმცემლებს ურჩევენ, უარი არ თქვან უეცრად და სრულად. მომავალში დაშლის შესაძლებლობის გამორიცხვისთვის საკმარისია ამ კერძის მოხმარების შეზღუდვა.
საიდუმლო დანამატებშია
კარტოფილის მომზადების თანაბრად პოპულარული გზაა კარტოფილის პიურე. ზოგიერთ სამზარეულოში, მაგალითად ირლანდიაში, იგი ცალკე კერძად მიირთმევენ. იტალიაში, ისევე როგორც საფრანგეთსა და ხორვატიაში, გნოკებს - სპეციალურ დენდლინებს - კარტოფილის პიურესგან ამზადებენ, ინგლისში - მწყემსის ღვეზელს ხორცით. კანადაში ტუბერის ტყავები ემატება კარტოფილის პიურეს, ჰავაიში - ქოქოსი და მშრალი შამპანური. კარტოფილის პიურეს განსაკუთრებული ადგილი უკავია ბელორუსულ სამზარეულოში.
”რა თქმა უნდა, ჩვენს სამზარეულოში მთავარია კარტოფილის ბლინები”, - განმარტავენ იულია და ალექსეი სიდორენკო, საკვები ბლოგერები მინსკიდან. - შემდეგ არის კარტოფილის ბებო, პელმენი, ჯადოქარი, კარტოფილის კასეროლი, კარტოფილის რულონები შევსებით, ხორცით და სოკოთი ჩაშუშული კარტოფილი და ეს მთელი ჯიშის მხოლოდ მცირე ნაწილია!
იულია ამბობს, რომ ბელორუსულ სამზარეულოში არის კარტოფილის დესერტიც კი - ღვეზელები ყაყაჩოს თესლით, მურაბა, ტკბილი კარტოფილის ბურთები ქლიავით, პამენდერები ქლიავით. და იგი იზიარებს კარტოფილის პიურე მომზადების ეროვნულ საიდუმლოებებს: მოხარშვის დროს წყალში ჩაყარეთ გაწმენდილი ნიორი, ხოლო ათქვიფების დროს დაუმატეთ არა მხოლოდ ცხელი რძე და კარაქი, არამედ ცოტა არაჟანი.
”რუსეთში ბევრმა არ იცის კარტოფილის პიურეების დამზადება,” - ამბობს დევიდ ნორდიკი, მოსკოველი მზარეული. - კარტოფილი კანში უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ გააცალეთ და გაანადგუროთ, ეს შეინარჩუნებს ბოსტნეულის სასარგებლო ნივთიერებებს და გემოს. ჩვენს ქვეყანაში კი უბრალოდ წყალში ყრიან, ხშირად ივიწყებენ გაზქურაზე და ქაფსაც კი არ აშორებენ! შედეგად მიღებული მასა შეიძლება გამოყენებულ იქნას შპალერის შესაკრავად - ამგვარად სახამებელი იშლება. "
როგორ გავაკეთოთ გემრიელი და ჯანსაღი?
"მაქსიმალურად ახალგაზრდა წაიღეთ კარტოფილი საჭმელად, რომელშიც ჯერ კიდევ ბევრი სახამებელი არ არის", - რეკომენდაციას აძლევს ელენა მოლოკოვა. - ამით თავიდან აიცილებთ სისხლში შაქრის მატებას და ძალიან ბევრს არ დაამატებთ ფიგურას. შეეცადეთ არ მოხრათ კარტოფილი: ქერქი შეიცავს ნივთიერებებს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია, ასევე დიაბეტი და თირკმელების ქრონიკული დაავადება. ”
ექსპერტები გვირჩევენ ნიტრატების გამოყენების გარეშე მოყვანილი ტუბერების არჩევას - მათ მნიშვნელოვნად შეამცირებენ კერძის სარგებელს.
"კარტოფილის სასურველი მეთოდი ღუმელში გამოცხობაა", - განაგრძობს ელენა. - ამ შემთხვევაში უმჯობესია მოხარშოთ ალდენტის მდგომარეობამდე, სანამ სიმტკიცე იგრძნობა. ასე ინახება კარტოფილის სახამებლის ღირებული მრავალფეროვნება. ”
დევიდ ნორდიკმა კარტოფილის გადამუშავების მოდური მეთოდების შესახებ თქვა: ”დღესდღეობით, ბევრ რესტორანში, კარტოფილს იყენებენ ექსპუმუს დასამზადებლად - მსუბუქი ქაფის მასას, რომელიც წააგავს ათქვეფილ ქაფს და ამზადებენ გაზიან კარტოფილსაც. ამის გაკეთება, იგი ჯერ შემწვარი, შემდეგ დამსხვრეული და შემდეგ გაზიანი სიფონით ".
ექსპერტი დასძენს, რომ კვლავ არის სწრაფი კვების სურვილი, წარმოუდგენელია კარტოფილი და კარტოფილის გარეშე. ერთ-ერთი ინოვაცია - ტუბერები ბურგერებს დაემატა.
წყარო: https://ria.ru