1957 წელს თავის ნარკვევში მითოლოგიებში, ფრანგმა ფილოსოფოსმა და ლიტერატურათმცოდნე როლან ბარტმა კარტოფილის ჩიფსს (la frite) უწოდა "პატრიოტული" საკვები და "ფრანგულობის დამახასიათებელი ნიშანი".
კარტოფილმა უდიდესი როლი ითამაშა ირლანდიის ისტორიაში. მე-XNUMX საუკუნის შუა ხანებში „კარტოფილის შიმშილმა“ ქვეყნის მოსახლეობა მხოლოდ რამდენიმე წელიწადში გაანახევრა.
დღეს მსოფლიოში კარტოფილის წამყვანი მწარმოებლები არიან ჩინეთი, ინდოეთი, რუსეთი და უკრაინა. ეს კულტურა მნიშვნელოვანია თითოეული ჩამოთვლილი ქვეყნისთვის, მაგრამ ვერც ერთი მათგანი ვერ უწოდებს მას ჭეშმარიტად მშობლიურ.
მოკრძალებული კარტოფილი სამხრეთ ამერიკის ანდებში მოშინაურებული იყო დაახლოებით 8000 წლის წინ და ევროპაში მხოლოდ მე-16 საუკუნის შუა ხანებში გავრცელდა, საიდანაც იგი გავრცელდა დასავლეთში და ჩრდილოეთში, უკან ამერიკაში და მის ფარგლებს გარეთ.
„მიუხედავად იმისა, რომ კარტოფილი წარმოიშვა ანდებიდან, ის წარმოუდგენლად წარმატებული გლობალური საკვებია“, - ამბობს კვების ისტორიკოსი პროფესორი რებეკა ერლი. პროფესორი ერლი ასახავს კარტოფილის მოგზაურობას პლანეტაზე თავის წიგნში „ხალხის კვება: კარტოფილის პოლიტიკა“. ისინი წერენ: „კარტოფილი მსოფლიოში თითქმის ყველგან იზრდება და ხალხი თითქმის ყველგან მიიჩნევს მათ ერთ-ერთ საკვებს“.
რებეკა ერლი კარტოფილს "მსოფლიოში ყველაზე წარმატებულ ემიგრანტს" უწოდებს. აიდაჰოს ფერმერები და ნიოჩის მოყვარული იტალიელები კარტოფილს ისევე ამტკიცებენ, როგორც ნებისმიერი პერუელი, რადგან ამ მოსავლის ისტორია არ არის მხოლოდ ქვეყნის ან რეგიონის ისტორია, არამედ იმის ისტორიაც, თუ როგორ ცვლიდნენ ადამიანებს ურთიერთობა მიწასთან და საკვებთან თაობების განმავლობაში. .
კარტოფილი მეოთხე ყველაზე მნიშვნელოვანი კულტურაა მსოფლიოში ბრინჯის, ხორბლისა და სიმინდის შემდეგ და პირველი არამარცვლეული კულტურებიდან. როგორ შეეძლო ანდების ტუბერმა მსოფლიოს დაპყრობა რამდენიმე საუკუნეში?
რამ გახადა კარტოფილი ასეთი მიმზიდველი სხვადასხვა ხალხისთვის? უპირველეს ყოვლისა, მისი შეუდარებელი კვებითი ღირებულება. ასევე მნიშვნელოვანი იყო მოყვანის შედარებით სიმარტივე (ზოგიერთ მარცვლეულ კულტურებთან შედარებით) და კულტივირების თავისებურებანი (კარტოფილი ოსტატურად იყო „დამალული“ მიწისქვეშ გადასახადების ამკრეფებისა და მტრის ჯარებისგან).
კულტურული ისტორიის შესასწავლად იდეალური ადგილია კარტოფილის საერთაშორისო ცენტრი (IPC), კვლევითი ცენტრი, რომელიც ეძღვნება კარტოფილთან დაკავშირებული ყველაფრის კვლევასა და პოპულარიზაციას. იგი მდებარეობს პერუს დედაქალაქ ლიმას მშრალ გარეუბანში და შეიცავს ათასობით კარტოფილის ნიმუშს მთელი კონტინენტიდან.
რენე გომესი, IPC GenBank-ის უფროსი კურატორი, ამბობს, რომ კარტოფილი მოშინაურებული იყო ანდებში, ტიტიკაკას ტბის მახლობლად, ლიმადან სამხრეთ-აღმოსავლეთით თითქმის 1000 კილომეტრში. მოშინაურების შემდეგ, ადრეული კარტოფილი გავრცელდა მთელ კორდილერაში და გახდა საკვების მნიშვნელოვანი წყარო ძირძველი თემებისთვის, მათ შორის ინკებისთვის, განსაკუთრებით, როგორც ძირითადი საკვები, სახელწოდებით chuño, ყინვაში გამხმარი კარტოფილის პროდუქტი, რომელიც შეიძლება გაგრძელდეს წლების ან თუნდაც ათწლეულების განმავლობაში.
ჩრდილოეთ და სამხრეთ ამერიკიდან
1532 წელს ესპანეთის შემოსევამ დაასრულა ინკები, მაგრამ არა კარტოფილის მოყვანა. დამპყრობლებმა ტუბერები გადაიტანეს ატლანტის ოკეანეში, ისევე როგორც სხვა კულტურები, როგორიცაა პომიდორი, ავოკადო და სიმინდი. ისტორიკოსებმა მას უწოდეს დიდი კოლუმბიური ბირჟა. პირველად ისტორიაში, კარტოფილი გავიდა ამერიკის ფარგლებს გარეთ.
ადრეული ანდების ჯიშებს უჭირდათ ადაპტაცია ესპანეთისა და კონტინენტური ევროპის სხვა ქვეყნების პირობებთან. ეკვატორულ რეგიონში, სადაც კარტოფილი პირველად მოიშინაურეს, დღის ხანგრძლივობა უცვლელია მთელი წლის განმავლობაში.
როგორც ევოლუციური გენეტიკოსი ჰერნან ა ბურბანო როა აღნიშნავს, ევროპის ზაფხულის ხანგრძლივმა დღეებმა აირია კარტოფილის მცენარეები და ტუბერები არ იზრდებოდა ხელსაყრელ თბილ თვეებში; სამაგიეროდ, ისინი შემოდგომაზე იზრდებოდნენ და ყინვამ ხელი შეუშალა მათ გადარჩენაში. ძველ კონტინენტზე დაშვების პირველი ათწლეულები წარუმატებელი დარჩა.
მაგრამ შემდეგ (80-იან წლებში) კარტოფილმა უკეთესი პირობები იპოვა ირლანდიაში, სადაც გრილი, მაგრამ ყინვაგამძლე შემოდგომა იძლევა მოსავლის მომწიფების შესაძლებლობას. ას წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, ფერმერებმა შექმნეს საკუთარი ჯიში, რამაც კარგი შედეგი აჩვენა.
თავმდაბალი ტუბერი
სოფლის მაცხოვრებლები აფასებდნენ კარტოფილს, რადგან ჰექტარზე წარმოუდგენელ მოსავალს იღებდნენ. კერძოდ, ირლანდიაში, ფერმერები, როგორც წესი, იყვნენ იმ მიწის მესაკუთრეები, რომლებსაც ისინი მუშაობდნენ და ქირის ღირებულება მუდმივად იზრდებოდა. ამრიგად, ისინი იძულებულნი გახდნენ, რაც შეიძლება მეტი საკვები მიეღოთ უმცირეს ტერიტორიაზე. „არც ერთი მოსავალი არ აწარმოებდა მეტ საკვებს თითო ჰექტარზე, არ მოითხოვდა ნაკლებ კულტივაციას ან ინახავდა ისე მარტივად, როგორც კარტოფილი“, — წერდა სოციოლოგი ჯეიმს ლენგი თავის წიგნში „კარტოფილის დამკვირვებლის შენიშვნები“.
კარტოფილი შეიცავს თითქმის ყველა მნიშვნელოვან ვიტამინს და საკვებ ნივთიერებას A და D ვიტამინების გარდა, რაც მათ სიცოცხლისუნარიანობას შეუდარებელ ხდის. დაამატეთ რამდენიმე რძის პროდუქტი, რომელიც უზრუნველყოფს ორ ვიტამინს და თქვენ გექნებათ ჯანსაღი ადამიანის დიეტა.
მე-XNUMX და მე-XNUMX საუკუნეებში ირლანდიაში მიწის უპატრონო მოიჯარეებისთვის, ერთი ჰექტარი კარტოფილის მიწა და ერთი რძის ძროხა საკმარისი იყო ექვს-რვა კაციანი დიდი ოჯახის გამოსაკვებად. ვერც ერთი მარცვლეული ვერ მოითხოვდა ასეთ წარმატებას. ასე დაიწყო ირლანდიელი და ინგლისელი გლეხების მრავალსაუკუნოვანი ტყვეობა კარტოფილზე.
ბრიტანეთის კუნძულებიდან კარტოფილი ჩრდილოეთ ევროპაში გავრცელდა. ლანგის მიხედვით, 1650 წლისთვის მოსავალი მოჰყავდათ დაბლობ ქვეყნებში (ბელგია, ნიდერლანდები, ლუქსემბურგი), 1740 წლისთვის - გერმანიაში, პრუსიასა და პოლონეთში, ხოლო 1840 წლისთვის - რუსეთში. მას შემდეგ, რაც ფერმერების შერჩევამ გაფილტრა ჯიშები, რომლებიც ნაკლებად შეეფერებოდა ადგილობრივ კლიმატურ პირობებს, კარტოფილი აყვავდა.
ომის შედეგად განადგურებული ევროპული დაბლობების მაცხოვრებლებმა სწრაფად აღმოაჩინეს კარტოფილის მოყვანის კიდევ ერთი უპირატესობა: რეალურად რთული იყო მათი გადასახადი და შეუძლებელი იყო სწრაფი დარბევის დროს. „თუ ხორბლის ყანა გაქვს, ვერ დამალავ მას“, განმარტავს ერლი. – გადასახადის ამკრეფებს შეუძლიათ ვიზუალურად შეაფასონ ნაკვეთის ზომა და დაბრუნდნენ მოსავლის აღებისას. მაგრამ ტუბერები კარგად არის დამალული მიწისქვეშ და თქვენ შეგიძლიათ სათითაოდ ამოთხაროთ ისინი საჭიროებისამებრ“.
"ეს ნაწილობრივი მოსავალი მალავდა მოსავალს გადასახადების ამკრეფებისგან და იცავდა ფერმერების ომის დროს საკვების მარაგს", - წერს ლანგი თავის წიგნში. - მაროდისტმა ჯარისკაცებმა გაანადგურეს მოსავალი და გაძარცვეს მარცვლეულის საწყობები. ისინი იშვიათად ჩერდებოდნენ ერთი ჰექტარი კარტოფილის ამოთხრაზე“.
ეს ფაქტი მაშინდელმა ხელისუფლებამ შენიშნა. პრუსიის მეფე ფრედერიკ დიდმა უბრძანა თავის მთავრობას გაევრცელებინა ინსტრუქციები კარტოფილის დარგვის შესახებ, იმ იმედით, რომ გლეხებს ექნებოდათ საკვები, თუ მტრის ჯარები შემოიჭრებოდნენ ქვეყანაში ავსტრიის მემკვიდრეობის ომის დროს 1740 წელს. სხვა ძალებმა მიბაძეს და ნაპოლეონის ომების დროს, 1800-იანი წლების დასაწყისში, კარტოფილი გახდა ევროპის კვების რეზერვი, ნათქვამია გაეროს სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ასოციაციის (FAO) მოხსენებაში.
ფაქტობრივად, ტუბერები ომის დროს ისეთი ღირებული მოსავალი იყო, რომ „დაახლოებით 1560 წლის შემდეგ ევროპის ნიადაგზე ყოველი სამხედრო კამპანია გამოიწვია კარტოფილის ფართობის ზრდა მეორე მსოფლიო ომის ჩათვლით“, წერს ისტორიკოსი უილიამ მაკნილი თავის ნარკვევში „როგორ შეცვალა კარტოფილმა მსოფლიო“. ისტორია“ (1999).
კვება და კვება
რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში, კარტოფილი ევროპულ და მსოფლიო ეკონომიკაში შევიდა, როგორც ძირითადი კულტურა. ათწლეულების განმავლობაში, კვების ისტორიკოსები ამ ტრიუმფალურ გავრცელებას განმარტავდნენ, როგორც კეთილგანწყობილი, განმანათლებლური ბრძენების შედეგი, რომლებმაც შეძლეს დაარწმუნონ კონსერვატიული მოსახლეობა, მიეღოთ კარტოფილი. მაგრამ რებეკა ერლს აქვს ეჭვი. სწორედ გლეხებმა მოარგეს კარტოფილი ევროპულ პირობებს, ამტკიცებს ის, ამიტომ მათ არ სჭირდებოდათ დარწმუნება. ხელისუფლებამ არ აღმოაჩინა ახალი კულტურა: მათ ჰქონდათ ახალი წარმოდგენა იმის შესახებ, თუ რა არის ჯანსაღი საკვები. იმის ნაცვლად, რომ ევროპულ დიეტაში „სუპერ საკვები“ დაეყენებინათ, მათ გააცნობიერეს, რომ კვებას უფრო მნიშვნელოვანი როლი უნდა ეთამაშა და ირგვლივ ეძებდნენ მოსავალს, რომელიც მათ დანიშნულებას ემსახურებოდა. თავმდაბალი ტუბერი უკვე იქ იყო.