კარტოფილი ჩინეთში 400 წელზე მეტია ცნობილია. ამ დროის განმავლობაში, თავდაპირველად უცხო პროდუქტმა მოახერხა გამხდარიყო არა მხოლოდ ადგილობრივი სამზარეულოს ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი ელემენტი, არამედ ეროვნული კულტურის ნაწილიც.
ითვლება, რომ კარტოფილი ჩინეთში მინგის დინასტიის ვანლის პერიოდში (1572-1620) გამოჩნდა. მკვლევარები ამის მტკიცებულებას პოულობენ იმ პერიოდში დაწერილ წიგნებში. ერთ-ერთმა ავტორმა, ჯიანგ იკუიმ, რომელიც მე-XNUMX საუკუნეში ლინგჩუანის საგრაფოში მშვიდობის მოსამართლედ მსახურობდა და მოგვიანებით პეკინის დასავლეთ რაიონში მეთაური იყო, თავის ნაშრომში აღწერა ყველა უჩვეულო ობიექტი და მოვლენა, რომელიც მას შეხვდა. , და ნახსენები კარტოფილი - "არაქისის გემოს მსგავსი." ის ფაქტი, რომ კარტოფილი შეტანილი იყო კურიოზების სიაში, იმაზე მეტყველებს, რომ იმ დროს კულტურა ჯერ კიდევ არ იყო გავრცელებული ჩინეთში.
Xu Guangqi, რიტუალების მინისტრმა მინგის დინასტიის ჩონჟენის მეფობის დროს, დატოვა კარტოფილის უფრო დეტალური აღწერა: „დაფქული ტკბილი კარტოფილი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც კარტოფილი. ლობიოს მსგავსი ვაზისებრი ფოთლები აქვს; მრგვალი ფესვები ქათმის კვერცხების მსგავსი, თეთრი ხორცით და ყვითელი კანით. მისი მოხარშვა შესაძლებელია ნაცრისფერი სუპის მოსამზადებლად ან ორთქლზე მოხარშული. ადუღების შედეგად მიღებული წვენი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ტანსაცმლის გასარეცხად, დატოვოს ისინი სუფთა და თეთრი, როგორც ნეფრიტი“.
მინგის დინასტიის დასასრულისთვის კარტოფილი შედიოდა სასახლის დელიკატესების სიაში. ამას Liu Ruoyu ხაზს უსვამს Zuo Zhong Zhi-ში, თუმცა თავად ავტორი პროდუქტში განსაკუთრებულს ვერაფერს ხედავს: „ასობით დელიკატესს შორის კარტოფილი გამორჩეულია – გემოდან გარეგნობამდე. კარტოფილში ყველაზე მიმზიდველი ის არის, რომ ის უცხო ქვეყნებიდან მოდის“.
კარტოფილი თავდაპირველად პეკინ-ტიანჯინის რეგიონში იყო გაშენებული, მაგრამ მინგის დინასტიის დასასრულისა და ცინგის დინასტიის დასაწყისისთვის ის სხვა რაიონებშიც გავრცელდა. უფრო დაწინაურდა მოსავლის წარმოების ტექნოლოგია, გაიზარდა მოსავლიანობა. კარტოფილი ხელმისაწვდომი გახდა ფართო მოსახლეობისთვის.
ცინგის დინასტიის შუა პერიოდში ჩინეთში მოსახლეობის სწრაფი ზრდა განიცადა, რამაც გაზარდა სურსათზე მოთხოვნა. სასურსათო კრიზისმა გამოიწვია კარტოფილის კულტივაციის პირველი პიკი. ამ პერიოდში ქვეყნის ზოგიერთი რეგიონის მაცხოვრებლებმა ისწავლეს კარტოფილის ფქვილად დაფქვა და გადამუშავებული პროდუქტების გაყიდვა მთელი ქვეყნის მასშტაბით.
იმპერატორ ციანლონგის მეფობის პირველი წლებიდან (მეფობდა 1735 წლიდან 1796 წლამდე), ფერმერებს შეეძლოთ თავისუფლად გადაადგილება ქვეყნის მასშტაბით. ამის წყალობით, კარტოფილის თესლი და დარგვის მეთოდები კიდევ უფრო გავრცელდა, თუნდაც შორეულ სამხრეთ-დასავლეთ და ჩრდილო-დასავლეთ რეგიონებში და სამხრეთ შანქსის პლატოზე. კარტოფილი სწრაფად შეეგუა რთულ ბუნებრივ გარემოს და საკმაოდ მაღალ მოსავალს აჩვენებდა ღარიბ ნიადაგებზეც კი: ერთმა მცენარემ ათზე მეტი ტუბერი გამოუშვა, რაც იმ დროისთვის გასაკვირი იყო.
დაოგუანგის ეპოქაში (1820-1850 წწ.) კარტოფილის მოშენება დაიწყო შანქსის ცენტრალურ და ჩრდილოეთ რეგიონებში, თანდათანობით გახდა ქვეყნის მთავარი კარტოფილის მწარმოებელი რეგიონი. მე-XNUMX საუკუნის დასაწყისში კარტოფილი მნიშვნელოვანი რაოდენობით იწარმოებოდა იუნანის, გუიჟოუს, შანქსისა და განსუს პროვინციებში.
მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ კარტოფილი განსაკუთრებით პოპულარული იყო მაღალმთიან ადგილებში მარცვლეულის დაბალი წარმოებით, სადაც მხოლოდ წიწიბურა იზრდებოდა. ეს იყო ღარიბთა საკვების მთავარი წყარო და, შედეგად, სიღარიბესთან ასოცირდებოდა. ჩინეთში ფრაზა „მე კარტოფილზე გავიზარდე“ ნიშნავს, რომ ადამიანი ღარიბ, მთიან სოფელში იზრდებოდა.
ამავდროულად, ზოგიერთ რეგიონში კარტოფილმა მოახერხა ტიპიური რეგიონალური პროდუქტის პოზიციის მოპოვება, რაც საფუძველს წარმოადგენს საყვარელი ეროვნული კერძების მომზადებისთვის. ასე რომ, ჩრდილო-აღმოსავლეთის ხალხს შეუყვარდა "ღორის ნეკნებით ჩაშუშული კარტოფილი", ჩრდილოეთ და ჩრდილო-დასავლეთში შეგიძლიათ იპოვოთ ბევრი ვარიანტი შემწვარი კარტოფილის ნაჭრებისთვის, ხოლო იუნანში ისინი ამზადებენ "კარტოფილის ნაჭრებს მწნილებით". რეგიონალური ჩინური კარტოფილის კერძებს სთავაზობდნენ შიდა კვების ობიექტებში, ხოლო ფრანგული კარტოფილი და კარტოფილის პიურე მიირთვით დასავლური სტილის კაფეებში.
თუმცა, კარტოფილი ყოველთვის მნიშვნელოვანი იყო ჩინეთისთვის, არა იმდენად იმიტომ, რომ მან გაზარდა კულტურული კულტურების რაოდენობა ქვეყანაში და გააფართოვა მოქალაქეების დიეტა, არამედ იმიტომ, რომ დაეხმარა გაუმკლავდეს კვების კრიზისს, რომელიც გამოწვეული იყო მოსახლეობის ზრდით (მოსახლეობის აფეთქებები). პრობლემის მასშტაბის გასაგებად მოვიყვანთ სტატისტიკას: 1741 წელს ჩინეთის მოსახლეობა იყო 143 მილიონი ადამიანი, 1790 წელს - უკვე 301 მილიონი, 1835 წელს - 402 მილიონი. ქვეყნის ეკონომიკური განვითარება.
მე-1960 საუკუნეში ჩინეთში კარტოფილისადმი ინტერესი გაიზარდა 1970-იან და 1993-იანი წლების დასაწყისში, ჩინეთის დიდი შიმშილის შემდეგ. შემდეგ წარმოების მკვეთრი ნახტომი მოხდა XNUMX წელს ევროპაში კულტივირების მკვეთრი შემცირების ფონზე. ამ პერიოდში ჩინეთი მოწინავე პოზიციაზე მოვიდა კარტოფილის წარმოების საერთაშორისო ასპარეზზე. მართალია, ჩინეთში კარტოფილის მოხმარების დონე ერთ სულ მოსახლეზე მნიშვნელოვნად დაბალი იყო მსოფლიო საშუალოზე.
2015 წელს ჩინეთის მეცნიერებათა აკადემიამ რეკომენდაცია გაუწია ხელისუფლებას, მიიღონ სტრატეგია კარტოფილის, როგორც ძირითადი საკვების (ბრინჯის, ხორბლისა და სიმინდის ერთად) პოპულარიზაციისთვის, ქვეყნის შიდა სასურსათო უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად. 2016 წელს ჩინეთის მთავრობამ გამოაქვეყნა „კარტოფილის განვითარების ხელშეწყობის სახელმძღვანელო“. შემდგომში, პროვინციებსა და ქალაქებშიც გატარდა შესაბამისი ზომები წარმოების გაზრდისა და კარტოფილზე მოთხოვნის გაზრდის მიზნით.
არჩევანი კარტოფილის სასარგებლოდ შემთხვევით არ გაკეთებულა. მეცნიერები ეყრდნობოდნენ იმ ფაქტს, რომ ეს კულტურა შეიძლება გაიზარდოს ჩინეთის თითქმის ნებისმიერ რეგიონში, ის ნაკლებ წყალს მოითხოვს (ხორბალთან და ბრინჯთან შედარებით) და საკმაოდ მკვებავია. იმ დროს, როდესაც ქვეყანას უწევს მსოფლიოს მოსახლეობის მეხუთედი გამოკვება და სასოფლო-სამეურნეო მიწა ურბანული ზრდის გამო სტაბილურად მცირდება, ეს კრიტერიუმები კრიტიკულია. იმის გამო, რომ მოსახლეობა 2030 წლისთვის 1,5 მილიარდს მიაღწევს, ჩინეთის შეფასებით, მას ყოველწლიურად დამატებით 100 მილიონი ტონა საკვების წარმოება დასჭირდება.
ჩინეთის მთავრობა ასევე ხედავდა კარტოფილს, როგორც სიღარიბის დაძლევის ინსტრუმენტს. ქვეყნის ღარიბი რეგიონები ძირითადად მთებშია თავმოყრილი, სადაც საკმაოდ მკაცრი კლიმატი სუფევს და სატრანსპორტო ინფრასტრუქტურის ნაკლებობაა. ამ რეგიონებში კარტოფილის წარმოების განვითარება არა მხოლოდ მაცხოვრებლებს კვებას, არამედ მრავალი მცირე საოჯახო მეურნეობის შემოსავლის გაზრდის შესაძლებლობას იძლევა, რადგან აქ კარტოფილის მოყვანა უფრო მომგებიანია, ვიდრე ბრინჯი, ხორბალი, სოია ან სიმინდი.
ჩინეთში კარტოფილისადმი განსაკუთრებული ყურადღების მიქცევის კიდევ ერთი მიზეზი არის ჯანსაღი კვების იდეების პოპულარიზაცია. კარტოფილი შეიცავს ვიტამინების, მინერალებისა და ფიტონუტრიენტების ფართო სპექტრს და, ჩინელი მეცნიერების აზრით, უბრალოდ აუცილებელია როგორც მეგაპოლისების, ისე სოფლების მაცხოვრებლების დიეტაში. დიეტოლოგების სპეციალურად შემუშავებული რეკომენდაციების მიხედვით, 14 წლამდე ასაკის ბავშვების ყოველდღიური დიეტა უნდა შეიცავდეს 25-50 გ კარტოფილს, 14 წელზე უფროსი ასაკის არასრულწლოვანთა და მოზარდთა დღიური მოხმარების მაჩვენებელი 50-100 გ-ს შეადგენს (ცნს, 2017 წ.). .
წყაროები: ჩინეთის სოფლის მეურნეობის სამინისტროს საინფორმაციო ადმინისტრაცია; Son Of China ვებსაიტი (sonofchina.com)