რუსმა მეცნიერებმა პირველად გააანალიზეს თანამედროვე ბოსტნეულის შემადგენლობა, რათა გაეშენებინათ ყველაზე პერსპექტიული.
ბოსტნეულის მოყვანის ფედერალური სამეცნიერო ცენტრისა და RUDN უნივერსიტეტის სპეციალისტებმა 500-ზე მეტი ჯიშის ბოსტნეული შეისწავლეს. ყველაზე მეტად, მეცნიერები დაინტერესდნენ სპეციალური ნივთიერებების შემცველობით, რომლებიც, ზოგადად, მცენარეებს სასარგებლოს ხდის. საუბარია ფენოლურ ნაერთებზე, რომლებსაც ყველაზე ხშირად ანტიოქსიდანტებს უწოდებენ. სწორედ ისინი ეწინააღმდეგებიან გულ-სისხლძარღვთა და ნევროლოგიურ დაავადებებს, აძლიერებენ იმუნურ სისტემას და რაც მთავარია აფერხებენ ცალკეული უჯრედების და მთელი ორგანიზმის დაბერებას.
”ჩვენამდე არავის გაუკეთებია ასეთი სამუშაო, ამიტომ ჩვენ არ ვიცოდით რამდენ ფენოლურ ნაერთს შეიცავს თანამედროვე მცენარეული პროდუქტები”, - თქვა პროფესორმა მურატ ჯინსმა, ფედერალური სახელმწიფო ბიუჯეტის ინსტიტუტის დანერგვის, ფიზიოლოგიისა და ბიოქიმიის ლაბორატორიის ხელმძღვანელმა. მებოსტნეობის კვლევითი ცენტრი. „ჩვენი მიზანი იყო ბოსტნეულის კლასიფიკაცია, რათა შემდგომ შეგვექმნა ფუნქციური საკვები პროდუქტები, ასევე შეგვერჩია სანაშენე მცენარეები მათი ბიოქიმიური პარამეტრების მიხედვით.
ის ფაქტი, რომ სწორედ ფენოლური ნაერთები იქნა შესწავლილი, შემთხვევითი არ არის. თუ გასულ საუკუნეში სარგებლობის მთავარი კრიტერიუმი იყო C ვიტამინის არსებობა, დღეს კონცეფცია შეიცვალა: მეცნიერებმა დაამტკიცეს, რომ ვიტამინი C თავისთავად არ მუშაობს; ამ ჯგუფის ნივთიერებებია საჭირო მისი "გააქტიურებისთვის".
ტრადიციული გოგრის, გოგრის, ხახვისა და კარტოფილის გარდა, მეცნიერებმა გამოიკვლიეს კულტურები ფართო საზოგადოებისთვის ნაკლებად ნაცნობი სახელებით, როგორიცაა თაფლისფერი ნესვი, მომორდიკა, კუბურისებრთა ოჯახის მთამსვლელი ვაზი, ძროხის ლობიო და ბენინკაკას ცვილი. მეცნიერები დარწმუნებულები არიან, რომ ჩვენი სუფრისთვის ტრადიციული ბოსტნეული მიკროელემენტების ნაკრების თვალსაზრისით, რიგი მიზეზების გამო, სულ უფრო და უფრო ნაკლებად სასარგებლო ხდება, ამიტომ ყურადღება უნდა მივაქციოთ „ახალ ნივთებს“. მათ თავიანთი მუშაობის შედეგები წარმოადგინეს საერთაშორისო კონფერენციაზე „ახალი და არატრადიციული მცენარეები და მათი გამოყენების პერსპექტივები“, რომელიც ახლახან გაიმართა სოჭში.
ბოსტნეულის შიგნით
ბოსტნეულის მოყვანის ფედერალური სამეცნიერო ცენტრის პირველ სართულზე სკოლის კაფეტერიის სევდიანი სუნი დგას, მეორე სართულზე კი მყუდრო, ტკბილი ხილისა და ბოსტნეულის არომატია - არის ლაბორატორიები, რომლებშიც მეცნიერები აანალიზებენ ბოსტნეულის შემადგენლობას.
ცნობილია ბოსტნეულში ვიტამინების, მიკროელემენტების და სხვა ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების სტანდარტული ქიმიური შემადგენლობა და პროცენტული მაჩვენებელი. დოკუმენტებში ეს ნაკრები კი აღწერილია რუსეთის ფედერაციაში გაზრდილი და იმპორტირებული თითოეული ჯიშისთვის (როდესაც 90-იანი წლების დასაწყისში ეგზოტიკური ტროპიკული ხილი რუსეთში შედიოდა, კვების კვლევის ინსტიტუტის თანამშრომლებმა გაანალიზეს ყოველი ახალი პროდუქტი). მაგრამ პრაქტიკაში, ხილი მათი შემადგენლობით შეიძლება ძალიან განსხვავდებოდეს ნორმისგან.
მეცნიერები ბოსტნეულიდან ცალ-ცალკე ამოიღებენ დიეტურ ბოჭკოებს, აწონებენ და აშრობენ კვლევისთვის. ტენიანობის და შაქრის რაოდენობა იზომება. ვიტამინებისა და მიკროელემენტების არსებობა განისაზღვრება მაღალტექნოლოგიური თხევადი ქრომატოგრაფიით. მეთოდის არსი საკმაოდ ორიგინალურია: ბოსტნეულის „ექსტრაქტს“ ხსნიან წყალში, შემდეგ მიმართავენ ერთგვარ „ბლოტერს“ და გაანალიზებულია განსხვავებული წრეების შემადგენლობა. ამ შემთხვევაში, ნივთიერება იყოფა ფენებად - სხვადასხვა კომპონენტებად, რომლებიც განსხვავებულად ურთიერთქმედებენ სორბენტთან. მეცნიერებმა უნდა დათვალონ ცალკე ფენაში კონცენტრირებული საჭირო კომპონენტების რაოდენობა.
დღესდღეობით გაჩნდა უფრო ძვირი და მოწინავე ქრომატოგრაფიის მეთოდები, რომლებიც შესაძლებელს ხდის ნივთიერებების ძალიან დაბალი კონცენტრაციების დადგენა ძალიან მაღალი სიზუსტით. მაგრამ ბოსტნეულში ანტიოქსიდანტების რაოდენობის დასადგენად პროფესორმა ჯინსმა გამოიყენა მარტივი ქაღალდის ქრომატოგრაფია.
„თანამედროვე ქრომატოგრაფი მუშაობს დიდი მონაცემების პრინციპზე (ამუშავებს უზარმაზარ ინფორმაციას. - „ოჰ“) და შედეგად აწარმოებს ყველა მონაცემს, რომელსაც ის ჩაწერს, - განმარტავს მურატ საბიროვიჩი. „შედეგად, ჩვენ მოგვიწევს დახარჯვა. დიდი ძალისხმევა ამ მონაცემების ორგანიზებისთვის. ასეთი დეტალები არ გვჭირდებოდა. ამიტომ, ჩვენ დავყავით ყველა ფენოლური ნაერთი 4 ჯგუფად, სხეულზე ზემოქმედების მიხედვით და დავადგინეთ ნივთიერებების კონცენტრაცია თითოეულ ჯიშში კლასიკური აღჭურვილობის გამოყენებით.
თუ შევადარებთ ანტიოქსიდანტების მოქმედებას მცენარის ფოთლებში და მათ ტუბერებში, ფოთლოვანი ბოსტნეული, როგორც წესი, შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც აძლიერებენ სისხლძარღვებს და ზოგადად იმუნურ სისტემას, ხოლო ფესვის ბოსტნეული აგროვებს სპეციალურ პოლიმერულ ფენოლურ ნაერთებს, რომლებიც მონაწილეობენ უჯრედების მშენებლობაში. და სხეულის რეგენერაცია.
აღმოჩნდა, რომ ფოთლოვანი ბოსტნეული შეიცავს ჯანმრთელობის თვალსაზრისით ყველაზე სასარგებლო ნივთიერებებს და ზოგიერთი მათგანი რუსეთში არ არის გაშენებული.
აბსოლუტური ჩემპიონი, რომელმაც ერთდროულად შეაგროვა ანტიოქსიდანტების მაქსიმალური რაოდენობა ყველა ჯგუფიდან, აღმოჩნდა ანგუსტიფოლიას მცენარეული ქრიზანთემა (ჩვენთვის ჩვეულებრივი არ არის მისი ჭამა, მაგრამ სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში, ჩინეთში, ვიეტნამში და განსაკუთრებით იაპონიაში ისინი უბრალოდ გაგიჟდი ამისთვის). ხილი ბევრად ჩამოუვარდება ფოთლოვან მცენარეებს, მაგრამ მათ შორის მათ ასევე აქვთ საკუთარი ჩემპიონები ანტიოქსიდანტების რაოდენობით. პირველი სამი არის ხახვი, პომიდორი და ბულგარული წიწაკა.
თუმცა, ყველაზე მეტად, მკვლევარები შთაგონებულნი არიან არა ცნობილი პროდუქტებით, არამედ ახლებით (ჩვენი მომხმარებლების უმრავლესობისთვის), რომლებთანაც მათ განსაკუთრებული იმედი აქვთ. რაზე ვსაუბრობთ?
"Fox Tail" და სხვა
ჩვენ შევდივართ ბოსტნეულის მეცნიერების ცენტრის საგანძურში, დიდ ოთახში გაზეთებით დაფარული გაუთავებელი მაგიდებით. ისინი დაფარულია უზარმაზარი მეწამული პანიკების გაფანტვით. პანიკებს ხმელი ყვავილების და ცოტა ჭარხლის საშინაო სურნელი აქვს და შავი მბზინავი თესლის უთვალავი მძივი ცვივა გაზეთებზე. ეს არის ამარანტი, ან, მარტივად რომ ვთქვათ, "მელას კუდი".
ამარანტი პროფესორ ჯინსის სიამაყეა. ამ მცენარის ფოთლებიდან ინსტიტუტის სპეციალისტებმა პირველად შექმნეს ბიოლოგიურად აქტიური დანამატი მცენარეული ჩაის სახით. ეს ჩაი უბრალოდ ანტიოქსიდანტების საწყობია. ამარანტის მცენარეულ ჩაის შემადგენლობაში შემავალი დეჰიდროკერცეტინი, კვერცეტინი, ამარანტინი და სხვა ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებები ხელს უწყობს იმუნური სისტემის გაძლიერებას და მხედველობის სიმახვილის გაზრდას. მცენარეული ჩაი ასევე მოქმედებს როგორც პრებიოტიკი, ასტიმულირებს სასარგებლო ბაქტერიების ზრდას ნაწლავებში.
„ამარანტით ჩვენ ჯერ კიდევ 90-იან წლებში დავინტერესდით, როცა საკვების ბუნებრივი შეღებვის პრობლემა გაჩნდა, - ამბობს მურატ ჯინი, - ადრე მას სუფრის ჭარხლისგან იღებდნენ, მაგრამ ძალიან ძვირი ღირდა. მათ შეიმუშავეს ამარანტის ფოთლის ბიომასისგან შეღებვის ტექნოლოგია და როდესაც დაიწყეს მისი თვისებების შესწავლა, ეს ძალიან საინტერესო აღმოჩნდა.
სახელობის მიკრობიოლოგიის ინსტიტუტთან ერთად. გაბრიჩევსკის მეცნიერებმა შეისწავლეს ამარანტის გავლენა ბიფიდობაქტერიების და ლაქტობაცილების ზრდაზე. აღმოჩნდა, რომ მელას კუდის ექსტრაქტის არსებობისას სასარგებლო ბაქტერიების ზრდა 1000-ჯერ გაიზარდა.
სახელობის ახალი ანტიბიოტიკების კვლევის კვლევით ინსტიტუტში. Gause ბოსტნეულის მწარმოებლებმა გამოსცადეს ამარანტის კიბოს საწინააღმდეგო თვისებები თაგვებზე.
აღმოჩნდა, რომ ამარანტის ექსტრაქტის დახმარებით სტანდარტული წამლის ეფექტი ნამყენ სიმსივნეზე 60-დან 98 პროცენტამდე იზრდება. მეცნიერებმა ახალი მცენარეული ჩაი გამოსცადეს დისბიოზით დაავადებულ ბავშვებსა და მოზრდილებში - და აქ ამარანტი არ გაუცრუვდა. დისბაქტერიოზის მე-4 ხარისხი გარდაიქმნება მე-3, მე-3 მე-2-ში და ა.შ. მოსკოვის რეგიონის ჯანდაცვის სამინისტროს პროგრამის მიხედვით, ამარანტი გამოსცადეს სკოლის მოსწავლეებზე. კვლევის მონაწილეთა მშობლებმა აღნიშნეს, რომ მათმა შვილებმა გაციება უფრო იშვიათად დაიწყეს.
„ამარანტი რთული პროდუქტია, — განმარტავს პროფესორი ჯინსი, — მაგალითად, ამარანტის თესლისგან მიღებული ზეთი შეიცავს უამრავ სკალენს, ნივთიერებას, რომელიც ახლა პოპულარობის ზრდას განიცდის. რადიო- და ონკოპროტექტორებით შეპყრობილმა იაპონელებმა ის აღმოაჩინეს ღრმა ზღვის ზვიგენების ღვიძლში და დიდხანს ნადირობდნენ ღარიბ თევზზე, სანამ არ აღმოჩნდა, რომ ამარანტი ამ უნიკალური ნივთიერებით ბევრად მდიდარია, ვიდრე ზვიგენები. სკალენი ებრძვის კიბოს უჯრედებს, მხარს უჭერს იმუნურ სისტემას, არეგულირებს ჰორმონების გამომუშავებას და ინარჩუნებს ახალგაზრდობას. და ეს იყო ამარანტის თესლი, რომელიც აღმოჩნდა რეკორდსმენი სკალენის შემცველობით. ისე, ამარანტის ფოთოლი ჩემპიონია ფენოლურ ნაერთებში.
კიდევ ერთი არატრადიციული მცენარე, რომელსაც ეყრდნობიან მეცნიერები ბოსტნეულის მოყვანის ფედერალური სახელმწიფო ბიუჯეტის სამეცნიერო კვლევითი ცენტრიდან, არის იაკონი, იერუსალიმის არტიშოკის მსგავსი ბოსტნეული ტკბილი, ხრაშუნა ფესვებით.
იაკონის სამშობლო არის ანდები, მაგრამ როდესაც ექსპერტებმა გაარკვიეს, რომ მცენარე უპრეტენზიოა და შეუძლია სხვა კლიმატურ ზონებში ცხოვრება, მისი გაშენება დაიწყო მოსკოვის რეგიონში. ინსტიტუტის მეურნეობის სათბურებში იაკონი ისვრის ისეთივე სიმაღლის, როგორც კარგი კალათბურთელი მზისკენ უზარმაზარ, სანდო ფოთლებს აწვება.
- სურათების გადაღება არ შეგიძლია! - მკაცრად აფრთხილებენ სათბურის მუშები, რომლებიც იცავენ ახალ სასოფლო-სამეურნეო ტექნოლოგიებს.
RUDN-ის უნივერსიტეტის ბიოლოგებმა ამ სათბურებში შეიმუშავეს და რუსეთის ფედერაციის სახელმწიფო რეესტრში შეიტანეს იაკონის ახალი სახეობა ფენოლური ნაერთების მაღალი შემცველობით. იაკონის ფესვის ტუბერები მდიდარია ინულინით, ორგანული ნივთიერებით ტკბილი გემოთი, რომელიც გამოიყენება ფარმაცევტულ წარმოებაში, როგორც დამატკბობელი. იაკონის ბიოქიმიური მახასიათებლების გამოყენებით, მეცნიერებმა შეიმუშავეს პროდუქტების ხაზი დიაბეტით დაავადებულთათვის, მათ შორის მისი ტუბერების პიურე. იაკონის გამოყენება შესაძლებელია მაწონშიც, როგორც ნახშირწყლების დამატებითი წყარო: თუ მაწონის მომზადების ეტაპზე ჭვავის და ხორბლის ფქვილის ნარევიდან პურის მიღებისას იყენებთ იაკონის პიურეს, მაშინ მზა პროდუქტის გემო, სუნი და კვების ღირებულება. მნიშვნელოვნად გაუმჯობესებულია ფქვილის პროდუქტები.
ქაფი რეზინის ლანჩზე
პროდუქტებს, რომელთა განვითარებასაც რუსი მეცნიერები ცდილობენ, ფუნქციონალურს უწოდებენ. ეს განსაკუთრებით სასარგებლო პროდუქტებია, რომლებსაც შეუძლიათ გაზარდონ ორგანიზმის წინააღმდეგობა დაავადებების მიმართ და გააუმჯობესონ ფიზიოლოგიური პროცესები. ისინი განსაკუთრებით პოპულარულია იაპონიაში, სადაც გასული საუკუნის 80-იანი წლების ბოლოს სახელმწიფო დონეზე ჩამოყალიბდა ჯანსაღი კვების კონცეფცია. ახლა ჩვენი ჯანდაცვის სამინისტრო ცდილობს მსგავსი კონცეფციების დანერგვას.
ასეთი ინიციატივები ჩნდება ობიექტური გარემოებების საპასუხოდ: თანამედროვე ბოსტნეულის აბსოლუტური უმრავლესობა კარგავს არა მხოლოდ გემოს, არამედ კვებით ღირებულებასაც. და ძველი დროის ნოსტალგია, როდესაც ფოთლები უფრო მწვანე იყო და წყალი უფრო ტკბილი, ყოველთვის არ არის მოჩვენებითი.
რამდენიმე წლის წინ, აშშ-ს სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტმა გამოაქვეყნა მონაცემები, რომ ბოლო ნახევარი საუკუნის განმავლობაში, ბოსტნეულსა და ხილში რიგი სასარგებლო ნივთიერებების შემცველობა კრიტიკულად შემცირდა. ამრიგად, კალეში კალციუმის რაოდენობა, რომელიც ადრე ამ ელემენტის მთავარ წყაროდ ითვლებოდა, შემცირდა 85 პროცენტით. ოხრახუშისა და კამაში მაგნიუმის შემცველობა 30 პროცენტზე მეტით შემცირდა. ზოგადად ბოსტნეულში რკინის რაოდენობა შემცირდა 27 პროცენტით, ფოსფორის - 14 პროცენტით. იგივე მოხდა ვიტამინის შემცველობით: B ვიტამინის რაოდენობა2 შემცირდა 38 პროცენტით, ხოლო C ვიტამინი 20 პროცენტით.
ფიზიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების დაბალი კონცენტრაცია, თავის მხრივ, ართმევს პროდუქტებს როგორც სარგებლიანობას, ასევე სასიამოვნო, გამოხატულ გემოს. ასეთი დრამატული ცვლილებების ერთ-ერთ მიზეზად მეცნიერები ასახელებენ პესტიციდებს, რომლებიც ათწლეულების განმავლობაში გამოიყენება სოფლის მეურნეობაში.
„ხილში ფიზიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებები, რომლებიც სასარგებლოა ჩვენი კვებისათვის, წარმოიქმნება ფერმენტების თანდასწრებით“, - განმარტავს ამირან ზანილოვი, ინოვაციური ტექნოლოგიების გადაცემის განყოფილების ხელმძღვანელი სამინისტროს სოფლის მეურნეობის კონსულტაციის ფედერალური ცენტრის აგროინდუსტრიულ კომპლექსში. რუსეთის ფედერაციის სოფლის მეურნეობის „ფერმენტები იწვევენ რეაქციებს ნაყოფის შიგნით, რის შედეგადაც იგივე ნივთიერებები გამოიყოფა ბოსტნეულსა და ხილში, რაც განსაზღვრავს პროდუქტის სარგებელს - ანტიოქსიდანტებს. ფერმენტული რეაქციის აქტივობა ან მისი სიჩქარე შეიძლება იყოს ათასამდე რეაქცია წამში! პესტიციდები კი თავიდანვე თრგუნავენ სისტემის ფერმენტულ აქტივობას. ან პესტიციდი მოქმედებს უშუალოდ და ფერმენტი „გაფანტულია“ მისი უშუალო მოვალეობებისგან და ანტიოქსიდანტების წარმოქმნის ნაცვლად, რეაგირებს პესტიციდებთან, ანუ მუშაობს მათ ნაყოფიდან ამოღებაზე, ან მოქმედებს არაპირდაპირ: პესტიციდები თრგუნავს ნიადაგის მიკროფლორას აქტივობას. . მაგალითად, ფუნგიციდი bi-58 ან სხვა ქლორორგანული და ფოსფორორგანული ნაერთები, ნიადაგში მოხვედრიდან რამდენიმე დღეში ამცირებს ზოგიერთი ფერმენტის აქტივობას 2,5-ჯერ, ხოლო მიკროორგანიზმების ზოგიერთი ჯგუფის 4-ჯერ.
ბუნება თავად ებრძვის პესტიციდებს. მათი დაშლა და გამოყოფა ხდება როგორც ნიადაგში, ასევე ნაყოფის უჯრედის შიგნით. უჯრედშიდა დაშლა კიდევ უფრო აქტიურია. ეს ნიშნავს, რომ თეორიულად სუფთა მოსავლის მიღება შესაძლებელია ქიმიურად დამუშავებული მცენარისგან. მაგრამ ამავე დროს, მას არ ექნება ნათელი გემო - რადგან ანტიოქსიდანტების გამომუშავების ნაცვლად, ფერმენტები ახდენდნენ პესტიციდების დეტოქსიკაციას. შედეგი არის უსაფრთხო და... უსარგებლო ბოსტნეული და ხილი, რომლის გემოც ქაფიანი რეზინის მსგავსია.
მურატ ჯინს, ფედერალური სახელმწიფო საბიუჯეტო ინსტიტუტიდან, ბოსტნეულის მოყვანის ფედერალური კვლევითი ცენტრიდან, ამ საკითხზე საკუთარი თვალსაზრისი აქვს.
„ახლა ბევრს სჯერა, რომ სასუქებზე უარის თქმა საკმარისია იმისთვის, რომ ჩავთვალოთ, რომ ჩვენ გადავედით ორგანულ მეურნეობაზე, - ამბობს პროფესორი ჯინი, - მაგრამ ჩვენს ქვეყანაში ქიმიური სასუქები ნიადაგზე არ გამოიყენება ყველა რეგიონში, არამედ მხოლოდ მეტ-ნაკლებად მდიდარ ადგილებში. პირობა: კრასნოდარის მხარეში, როსტოვში, ლიპეცკში, ბელგოროდის რაიონებში, ალტაიში. რა თქმა უნდა, ნიადაგის ტექნოგენური დაბინძურება შეიძლება იყოს დიდი პრობლემა, მაგრამ ჩვენთვის ეს ისეთი მნიშვნელოვანი არ არის, როგორც მაგალითად, ჩინეთისთვის. არის კიდევ ერთი პრობლემა, ზოგადი. გარემოსდამცველების აზრით, დედამიწის ატმოსფეროში მეტი ნახშირორჟანგია. ერთის მხრივ, კარგია მცენარეებისთვის, ისინი უფრო სწრაფად იზრდებიან. მაგრამ მთლიანი ბიომასა მიიღება, მაგრამ მიკროელემენტების იგივე რაოდენობა რჩება. ეს იწვევს განზავების ეფექტს.
იქნებ ეს არის მთავარი?
ხილის ხარისხის გაუარესების კიდევ ერთი კომპონენტი, უცნაურად საკმარისია, სელექცია. მეცნიერთა აზრით, სანაშენე სელექცია ეფექტურობის გაზრდისკენ, ანუ მაღალი მოსავლიანობისკენ მიდის. ეს ნიშნავს, რომ სოფლის მეურნეობის პროდუქტებში ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების შემცველობა არანაირად არ არის გათვალისწინებული, უფრო მნიშვნელოვანია მოცულობები.
ვაშლის ხის ჩრდილოვანი მხარე
მეცნიერთა აზრით, თუ ვაშლს ერთი და იგივე ვაშლის ხისგან იღებთ მზიანი მხრიდან და დაჩრდილული მხრიდან, ამ ხილში ვიტამინებისა და სხვა ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების რაოდენობა განსხვავებული იქნება. ბიოლოგიური კომპონენტები ერთსა და იმავე ადგილზეც კი განსხვავდება, რა შეგვიძლია ვთქვათ სხვადასხვა კლიმატური ზონის ხილზე. გამოდის, რომ ზოგიერთ შემთხვევაში, მოსკოვის რეგიონში მოყვანილი ხილი შეიძლება იყოს უფრო ღირებული, ვიდრე მზიან იტალიაში მოყვანილი ხილი.
„მცენარეთა გენომი უფრო დიდია, ვიდრე ცხოველის გენომები“, ამბობს პროფესორი მურატ ჯინი ბოსტნეულის მოყვანის კვლევითი ინსტიტუტიდან. „მცენარეული ნივთიერებების მრავალფეროვნება უფრო მაღალია, ვიდრე ცხოველების, რადგან ცხოველები მოძრავნი არიან და მცენარეს არ შეუძლია გაქცევა ან დამალვა გარედან. ფაქტორები. მან ადგილზე უნდა დაიცვას თავი ქარის, წვიმისა და ტემპერატურის ცვლილებისგან. როდესაც მცენარე განიცდის სტრესულ სიტუაციას, ის იწყებს ასკორბინის მჟავას სინთეზს, რაც ზრდის ორგანიზმის წინააღმდეგობას. აგრონომები ამ უნარს იყენებენ, როგორც მცენარეთა გამდიდრების ძლიერ ტექნოლოგიურ მეთოდს - იხსნება სათბურები, ვენტილაცია და გაცივება. რაც უფრო მრავალფეროვანია ზრდის პირობები, მით უფრო დიდია ნივთიერებების ბიოქიმიური სპექტრი, რომლებიც მცენარეში უნდა სინთეზირდეს. ამიტომ, მაგალითად, სამხრეთის პომიდორი უფრო ტკბილია, უფრო მეტ ნახშირწყლებს აგროვებს, ხოლო ჩვენი, შუა ზონაში მოყვანილი, უფრო მჟავეა, მაგრამ შეიცავს უფრო მეტ ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს.
„არსებობს საბაზისო ცოდნა, მაგალითად, რომ ხორცის საკვები ასრულებს კონსტრუქციულ და ენერგეტიკულ ფუნქციას, ხოლო მცენარეულ საკვებს აქვს სამკურნალო და მარეგულირებელი ფუნქცია, - განმარტავს მურატ ჯინი, - მაგრამ მცენარეული საკვები ძალიან მრავალფეროვანია. ერთი და იგივე ნაყოფის შემადგენლობაც კი იცვლება მომწიფებისას. და სხვადასხვა ჯიშები შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს მათი თვისებებით. დასავლეთი ბევრ ბროკოლს ჭამს და კომბოსტოს თითქმის არ ჭამს. იმის გამო, რომ კომბოსტოს ხმელთაშუა ზღვის ჯიშები (იგივე ბროკოლი და ბრიუსელის კომბოსტო) ყვავის, ისინი ყველა მწვანეა, რაც ნიშნავს, რომ შეიცავს ფენოლურ ნაერთებს და ანტიოქსიდანტებს. ჩვენთვის ნაცნობი თეთრი კომბოსტო ძირითადად იზოლირებული თეთრი ფოთლებისგან შედგება. ისინი შეიცავს უამრავ დიეტურ ბოჭკოს და კარგად დუღს, რაც უზრუნველყოფს ჩვენს მიკრობიომს - ნაწლავის მიკროფლორას, რომელიც აწარმოებს ჩვენთვის საჭირო ვიტამინებსა და მიკროელემენტებს. კომბოსტოს სხვადასხვა სახეობას სხვადასხვა ფუნქცია აქვს, მაგრამ ყველამ არ იცის ამის შესახებ.
იმავდროულად, სწორედ ასეთი სპეციალიზებული ცოდნა სჭირდება ყველას. უფრო მეტიც, ისინი იძლევიან საშუალებას განავითარონ ახალი მეცნიერება - კვების კომბინატორიკა, რომელიც არჩევს პროდუქტებს კონკრეტული ადამიანისთვის. მეცნიერები დარწმუნებულები არიან, რომ უახლოეს მომავალში ჩვენ თვითონ შევქმნით ინდივიდუალურ დიეტას, რომელსაც არაფერი ექნება საერთო თანამედროვე შემზღუდველ დიეტებთან, როგორიცაა „არ ჭამოთ ექვსის შემდეგ“.
”დიეტის ფორმირება არ არის დიეტოლოგების უპირატესობის საკითხი,” - ამბობს ვლადიმერ ბესონოვი, ბიოლოგიურ მეცნიერებათა დოქტორი ფედერალური სახელმწიფო საბიუჯეტო ინსტიტუტიდან ”კვების და ბიოტექნოლოგიის ფედერალური კვლევითი ცენტრი”. ”თქვენ შეგიძლიათ სწორად ჩამოაყალიბოთ დიეტა, რომელიც მოიცავს თუნდაც ლუდი ან თუნდაც ღორის ნაჭერი, ისინი უბრალოდ ანაზღაურდება სხვა პროდუქტებით. დიეტა არ არის შეზღუდვა, ეს არის ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების ჰარმონიული მიღება. და ეს დაკავშირებულია არა იმდენად დიეტოლოგის არჩევანთან, არამედ თავად ადამიანის პრეფერენციებთან. ფაქტია, რომ თუ ჩვენ შევიმუშავებთ დიეტას, რომელიც ეწინააღმდეგება ადამიანის კვების ჩვევებს, მაშინ ის არ დაემორჩილება მას. ამიტომ, ამოცანაა კვების ჩვევების კორექტირება ახალი ცოდნის გათვალისწინებით და ფუნქციური საკვების პოვნა, რომელიც შეიცავს კონკრეტული ადამიანისთვის საჭირო ნივთიერებების დიდ რაოდენობას. და ისე, რომ ის არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ გემრიელიც იყოს...
აფთიაქი ბაღიდან
მეცნიერებმა ბოსტნეული ოთხ ჯგუფად დაყვეს, რომელ სასარგებლო ნივთიერებებს შეიცავს ყველაზე მკაფიოდ. აქ არის გამარჯვებულები თითოეულ ამ "ნომინაციაში"
საკვები ქრიზანთემა, ამარანტი, ყუნწიანი ნიახური
ეს ჯგუფი შეიცავს ჰიდროქსიცინამინის მჟავებს და მათ ეთერებს. ასეთ ნაერთებს შეუძლიათ გაააქტიურონ გენების მთელი კასკადები, რომლებიც იცავს ორგანიზმს მავნე ნივთიერებების ზემოქმედებისგან და ასევე ხელს უშლის დაბერების პროცესს.
ბროკოლი, ჩინური კომბოსტო, წყალმცენარე
ამ ჯგუფის ბოსტნეული შეიცავს მარტივ ფენოლურ ნაერთებს და ჰიდროქსიბენზოის მჟავებს. ყველა ეს ნივთიერება ასტიმულირებს მცენარის ზრდას. მათ საფუძველზე წარმოიქმნება მთრიმლავი ნივთიერებების მთელი ჯგუფი, რომელიც ადამიანის ორგანიზმში ხელს უშლის უჯრედების სიკვდილის პროცესებს.
ამარანტის, პიტნის, ლიმონის ბალზამის ბოსტნეულის სახეობები
ეს მცენარეები შეიცავს დიდი რაოდენობით ფლავონოიდებს - უნივერსალურ ნივთიერებებს, რომლებიც ასტიმულირებენ ორგანიზმს. ისინი იცავს უჯრედებს რეაქტიული ჟანგბადის სახეობებისა და თავისუფალი რადიკალების მოქმედებისგან, მონაწილეობენ მეტაბოლურ პროცესებში და ხელს უწყობენ ვიტამინების ათვისებას.
ბროკოლის ყვავილები, საკვები ქრიზანთემა
შეიცავს ეგრეთ წოდებულ შედედებულ და პოლიმერულ ფენოლურ ნაერთებს. ისინი ასრულებენ სამშენებლო ფუნქციას უჯრედებში, ანუ ისინი შეუცვლელი დამხმარეები არიან სხეულის რეგენერაციაში.
საუკეთესო საუკეთესო
ბოსტნეული, რომელიც ყოველდღიურად ხელმისაწვდომია რუსებისთვის, ასევე შეიცავს ანტიოქსიდანტებს, რომლებიც სასარგებლოა ორგანიზმისთვის. წარმოგიდგენთ ხუთეულს
- მეწამული ხახვი ჩვეულებრივი ხახვის ტკბილი და კაშკაშა ანალოგია. საკვები ნივთიერებების ყველაზე მაღალი კონცენტრაცია კონცენტრირებულია ხახვის ზედა ფენაში, ქერქის ქვეშ.
შეიცავს ანთოციანინებს - ანტიოქსიდანტებს, რომლებიც ხელს უშლიან დიაბეტის, კიბოს და ნერვული სისტემის დაავადებებს. ისინი ეწინააღმდეგებიან ინფექციებს და ანელებენ დაბერების პროცესს.
ხახვი ასევე შეიცავს ფლავონოიდ კვერცეტინს - ამ ანტიოქსიდანტს აქვს ანტიალერგიული და შარდმდენი თვისებები, აქვს ანთების საწინააღმდეგო, სპაზმის საწინააღმდეგო, სიმსივნის საწინააღმდეგო და რადიოპროტექტორული მოქმედება.
- ბროკოლი ყველაზე ნაკლებად საყვარელი ბოსტნეულია დაწყებითი სკოლის მოსწავლეებში. მიუხედავად ამისა, მისი სასარგებლო თვისებები მას ჩვენი დროის ერთ-ერთ ყველაზე მნიშვნელოვან პროდუქტად აქცევს. ბროკოლი შეიცავს სულფორაფანს, აქტიურ კიბოს საწინააღმდეგო ორგანულ ნაერთს.
კიბოს მსოფლიო ფონდმა დაადგინა, რომ ეს კომბოსტო ეფექტურია საყლაპავის, კუჭის, ფილტვების, კანისა და შარდსასქესო სისტემის კიბოს პრევენციასა და წინააღმდეგ ბრძოლაში.
და ბროკოლში C ვიტამინი 2-ჯერ მეტია, ვიდრე ციტრუსებში. შეგახსენებთ, რომ ეს ვიტამინი არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი, რომელიც აძლიერებს იმუნურ სისტემას, უზრუნველყოფს შემაერთებელი და ძვლოვანი ქსოვილის ნორმალურ ფუნქციონირებას, ასევე სისხლძარღვების ელასტიურობას.
- ბულგარული წიწაკა შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს B, PP, E და განსაკუთრებით C ვიტამინს. იმდენად ბევრია, რომ ამ ახალი ბოსტნეულის 30-60 გრამი საკმარისია ორგანიზმის ყოველდღიური მოთხოვნილების დასაკმაყოფილებლად. წიწაკა ასევე შეიცავს უამრავ მიკროელემენტს და, საინტერესოა, ბუნებრივ ანტიბიოტიკს, კაფსიციდინს (ის თრგუნავს ორგანიზმში მიკრობებისა და სოკოვანი მიკროფლორას ზრდას, აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას).
ბოჭკოების, პექტინის, გლუკოზის, ფრუქტოზის, რკინის, მაგნიუმის და სპილენძის, ბიოფლავონოიდების და C ვიტამინის მაღალი შემცველობა დადებითად მოქმედებს სისხლძარღვების ელასტიურობაზე.
- სტაფილო, რომელიც თითქმის ყველას უყვარს, მდიდარია კაროტინით, რომელიც ხელს უწყობს ახალი უჯრედების წარმოქმნას და ჰემატოპოეზის, ებრძვის ინფექციებს, ამაგრებს კანს, ძვლებსა და კბილებს და აუმჯობესებს მხედველობას. კაროტინი ასევე საჭიროა თირკმელების, შარდის ბუშტისა და ფილტვებისთვის.
ანტიოქსიდანტებს შორის სტაფილო შეიცავს C ვიტამინს, რომელიც ამაგრებს სისხლძარღვების კედლებს და აუმჯობესებს სახის ფერს.
გარდა ამისა, სტაფილოში შემავალი ვიტამინი E მოქმედებს კანზე - ხელს უწყობს კანის ზედაპირული ფენების რეგენერაციას და ზრდის კუნთების ელასტიურობას. ძირეული ბოსტნეულის ყველაზე სასარგებლო ნაწილი ყველაზე ახლოს არის კანთან.
- პომიდორი კიდევ ერთი ბოსტნეულია, რომელიც ყველას უყვარს. ის შეიცავს C ვიტამინს, ანტიოქსიდანტ რუტინს, რომელიც იცავს ულტრაიისფერი გამოსხივებისგან, B ვიტამინებს, ფოლიუმის მჟავას და ბევრ მინერალს. გარდა ამისა, პომიდორი შეიცავს უამრავ იმუნოსტიმულატორს და ანტიოქსიდანტ კაროტინს. პომიდორში შემავალი ორგანული მჟავები აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და თრგუნავს პათოგენურ მიკროფლორას. ანტიოქსიდანტი ლიკოპენის წყალობით, პომიდვრის რეგულარული ჭამა 26 პროცენტით ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს.
წყარო: https://kvedomosti.ru/