შემოდგომა რუსეთში არის ბანკების გაშლის დრო. ამასთან, ამ ტიპის საშინაო დავალებები სულ უფრო ნაკლებად პოპულარული ხდება თანამედროვე დიასახლისებში. როგორც ჩანს, ამ ფაქტმა ახალი შესაძლებლობები უნდა შეუქმნას ბოსტნეულის დაკონსერვებულ მწარმოებლებს და ბოსტნეულის მოზარდ ფერმერებს ...
სინამდვილეში, ყველაფერი არც ისე აშკარაა.
ერთი მხრივ, ქვეყანაში დაკონსერვებული ბოსტნეულის წარმოება მართლაც იზრდება, იხსნება ახალი საწარმოები, იზრდება მოთხოვნა.
BusinesStat– ის მონაცემებით, 2012 წლიდან 2016 წლის ბოლომდე, კონსერვების გაყიდვები გაიზარდა 5,4% –ით და 2016 წლის ბოლოს შეადგინა 1,34 მლნ ტონა. მეორეს მხრივ, ბოსტნეულის კონსერვების არჩევანი მაღაზიის თაროებზე საკმაოდ შეზღუდულია. ამ დროისთვის რუსეთის კონსერვირებული ბოსტნეულის ბაზრის ლომის წილი რამდენიმე პროდუქტის ჯგუფს ეკუთვნის: კიტრისა და პომიდვრის კონსერვები; მწვანე ბარდა და სიმინდი; ტომატის პასტა; ლობიო; გოგრის ხიზილალა; ზეთისხილი და ზეთისხილი.
ამასობაში, უმეტეს რეგიონებში, კომბოსტო, სტაფილო, ჭარხალი, ხახვი და კარტოფილი მასიურად მოჰყავთ. ამ წარმოების ნაწილი ასევე გამოიყენება კონსერვაციისთვის, მაგრამ ჯერჯერობით ეს უმნიშვნელოა. სალათები, პიკელებული ჭარხალი, მზა სუპები - ეს ყველაფერი მსხვილ წისქვილებში ხშირად მთავარ ასორტიმენტს ემატება და რუსეთის ცენტრალურ რეგიონებში ამ პოზიციებზე მოთხოვნილება ჯერ კიდევ არ არის საკმარისი, რომ ქარხნებმა ხელი შეუწყონ წარმოების მოცულობის გაზრდას, მით უმეტეს, რომ ამის გაკეთება არ არის ადვილი.
ინდუსტრიის პრობლემები
დაკონსერვებული ბოსტნეულის წარმოების ბიზნესი, ისევე როგორც წარმოებასთან დაკავშირებული ნებისმიერი სხვა, ადვილი არ შეიძლება. პროექტის დაწყება მოითხოვს მნიშვნელოვან ინვესტიციებს (თითქმის ყველა პროდუქტი ცალკე ხაზს მოითხოვს). ამავდროულად, წელიწადში საშუალოდ ორ-სამ თვეში გამოიყენება ძვირადღირებული ტექნიკა. აქედან გამომდინარე, პრობლემები არსებობს პერსონალთან დაკავშირებით: წელიწადში სამი თვის განმავლობაში ხალხი მუშაობს სამ ცვლაში, დანარჩენი ცხრა - სამუშაო არ არის. გაყიდვების მოცულობა ასევე პირდაპირ დამოკიდებულია სეზონზე.
სეზონურობა ამ სექტორის საწარმოების ერთ-ერთი მთავარი პრობლემაა. კონსერვაციის ბაზრის ექსპერტის, "კონსერვატორის რჩევების" Facebook გვერდის ავტორის, მარკეტინგის დარია ბაკუშინას აზრით, პროდუქციის დიდი ნაწილი მოდის ზაფხულსა და შემოდგომის დასაწყისში. შესაბამისად, ეს ყველაზე ძვირადღირებული პერიოდია ქარხნებისთვის (ნედლეულის შეძენა ხდება), მაგრამ სწორედ ამ თვეებში მიაღწევს ინდუსტრია გაყიდვების ”ფსკერზე”: მყიდველებს ახალი ბოსტნეული ურჩევნიათ კონსერვებს. ჩადებული თანხები თანდათან იწყებს დაბრუნებას (დამოკიდებულია კონსერვაციის ტიპზე) არა უადრეს ნოემბრისა, არამედ უფრო ხშირად, უფრო გვიან, ვინაიდან პროდუქციას, ჩვეულებრივ, მაღაზიებში გადადებენ გადავადებული თანხით.
ლოგიკურია, რომ მთავარი ყურადღება გამახვილდეს ყველაზე ზღვრულ პოზიციებზე. დარია ბაკუშინას თქმით, მწარმოებლისთვის წამგებიანი არ არის ზამთრის პროდუქტის შენარჩუნება 200 ათასზე ნაკლები ბრუნვით, ხოლო ზაფხულში ეს დაახლოებით მილიონობით ქილა უნდა იყოს. სალათები (ისევე, როგორც ბორშტის კომპლექტის ბოსტნეულის სხვა პროდუქტები) არ მიეკუთვნება ამ კატეგორიას. ამიტომ, ისინი ხშირად მზადდება "off სეზონში", უფრო ძვირი ნედლეულისგან. და ეს, როგორც ექსპერტი ხაზს უსვამს, ასევე გავლენას ახდენს პროდუქტის პოპულარობაზე: კარგი გემრიელი სალათი 100 მანეთზე ნაკლები არ ღირს, მყიდველი კი არ არის მზად გადაიხადოს ასეთი თანხა.
კიდევ ერთი პრობლემაა კონკურენციის მაღალი დონე და საცალო ქსელებში მოხვედრის სირთულე. შპს აბაკანის ქარხანა-სამზარეულოს კომერციული დირექტორის ლეონიდ გონჩაროვის აზრით, იმ ნიშში, რომელშიც მისი საწარმო მუშაობს (მზა კონსერვების სუპები და ძირითადი კერძები), სულ მცირე, ასი სხვა ქარხანაა, რომელთანაც ისინი ყოველდღიურად ეჯიბრებიან მაღაზიის თაროებს.
ბუნებრივი დაკონსერვებული ბოსტნეულის (კარტოფილი, სტაფილო, ჭარხალი, ხახვი) მწარმოებლები ნაკლებად მგრძნობიარენი არიან ბაზარზე შექმნილი ვითარების მიმართ. ამ კონსერვებს მიეწოდება სამართალდამცავი ორგანოები, საავადმყოფოები და შორეული ჩრდილოეთის რეგიონები. მიუხედავად იმისა, რომ აქაც კონკურენციაა: სახელმწიფო ხელშეკრულებას მომარაგებაზე იღებს ის, ვინც შეძლო პროდუქტის შეთავაზება, რომელიც აკმაყოფილებს GOST– ის მოთხოვნებს ყველაზე დაბალ ფასად. ფასების შენარჩუნება შეიძლება რთული იყოს მრავალი მიზეზის გამო.
ნიჟნაგორსკის საკონსერვაციო (ყირიმის რესპუბლიკა) მენეჯერი ელენა ისმაილოვა ჩივის, რომ ამ დროისთვის მისი კომპანიისთვის რთულია კონკურენცია გაუწიოს მატერიკულ კომპანიებს. ყირიმის ხიდი დახურულია სატვირთო მანქანებისთვის, რაც იმას ნიშნავს, რომ კონტეინერები და შესანახად ინგრედიენტები ქარხანას მიეწოდება მრგვალი გზით, ასევე მზა პროდუქციის მიწოდება მომხმარებლებისთვის. ლოჯისტიკური ხარჯები ზრდის წარმოების ხარჯებს.
მაგრამ ეს არის პირადი და, მე მჯერა, დროებითი პრობლემაა. მაგრამ ყველა მწარმოებელი პერიოდულად განიცდის ნედლეულის ფასების ზრდას. ამ სეზონში საწარმოების წარმომადგენლები უარს ამბობენ თავიანთი პროდუქციის შესაძლო ფასებზე საუბარზე მოსავლის დასრულებამდე. "ზაფხულის დასაწყისი იყო ცხელი, არ იყო საკმარისი ტენიანობა და ბევრი ფერმერი ამბობს, რომ ბოსტნეული ძვირი დაჯდება", - განმარტავს ელენა ისმაილოვა. - მაგრამ რამდენად ძვირი ჯერ არ ვიცით. ”სიცივე, სიცხე, სეტყვა, კალია - რაც ამ სეზონში აღარ ყოფილა ქვეყანაში,” - ამბობს დარია ბაკუშინა. - მაინც დაზარალდა ისეთი კულტურები, როგორიცაა ბარდა, სიმინდი, პომიდორი და კიტრი. პრემიერ ღირებულება რამდენჯერმე მეტი იქნება. ”
ნედლეულის ლაპარაკი. საინტერესოა, რომ გამოკითხული საწარმოების არცერთი წარმომადგენელი პრობლემებს უწოდებს ნედლეულის დეფიციტს, მომარაგების შეფერხებას ან სოფლის მეურნეობის პროდუქციის უხარისხო ხარისხს. ყველამ ისაუბრა დამყარებული გრძელვადიანი ურთიერთობებზე, სანდო მომწოდებლებზე. მაგრამ სახელმწიფო მხარდაჭერის არარსებობა ბენზინზე და კომუნალურ კომერციებზე გაზრდილი ტარიფების გათვალისწინებით, 2019 წლიდან დღგ – ის 20% –მდე გაზრდის გათვალისწინებით, არაერთხელ აღინიშნა.
დარია ბაკუშინას თქმით, დღეს ინდუსტრია ვერ გრძნობს ხელისუფლების დახმარებას: ”რთულია სუბსიდირება რთულ ვითარებაში, და თუ წარმატების მიღწევა შეგიძიათ, მაშინ დაუყოვნებლივ უნდა გადაიხადოთ დღგ ამ თანხაზე. თუ არსებობს ენთუზიასტი, ინტელიგენტი ბიზნესის აღმასრულებელი, კარგი პროფესიონალები, ფული, ადგილობრივი ადმინისტრაციის მინიმალური წინააღმდეგობა, ის აიღებს მიწის ნაკვეთს, ააშენებს ქარხანას, დარგავს მოსავალს და დაამუშავებს მას, მაშინ კარგია, თუ მაინც არ ერევიან. მაგრამ კარგი პროდუქტის დამზადება ნახევარი სირთულეა. ჯერ კიდევ საჭიროა გაყიდვა. საჭიროა კიდევ ერთი ბრძანება. მე დიდ პატივს ვცემ ასეთ მფლობელებს, რომლებიც, შეიძლება ითქვას, "მიუხედავად" ხალხის საკვებისა ".
ტექნოლოგიები
ეს თანამედროვე შიდა წარმოების კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი საკითხია. საკონსერვო ინდუსტრიაში დღეს ძირითადად საბჭოთა კავშირის ჩვეულებრივი პრაქტიკა გამოიყენება, თუმცა გარკვეული ცვლილებები ჯერ კიდევ ხდება. საკონსერვო ტექნოლოგიის ყოვლისმომცველი კვლევითი ინსტიტუტის საკონსერვო ტექნოლოგიის ლაბორატორიის ხელმძღვანელის ნატალია პოზიოკინას თქმით, ყველაზე ხშირად კორექტირება ხდება ახალი აღჭურვილობის შეძენის შემდეგ: მაგალითად, თანამედროვე ხაზებზე სითბოს მკურნალობა ჩვეულებრივ ხორციელდება უფრო ნაზი პირობებში, რაც საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ მეტი ვიტამინი მზა პროდუქტში . მაგრამ მომავალში, VNIITEK- ის ექსპერტის თვალსაზრისით, დიდი საწარმოების უმეტესობა, სავარაუდოდ, მთლიანად გადადის უცხოურ ტექნოლოგიებზე, იმის გათვალისწინებით, რომ დღეს მრავალი მცენარე უკვე მსოფლიო ჰოლდინგის ნაწილია.
პაკეტი
დაკონსერვებული ბოსტნეულის შეფუთვის რუსული ტრადიცია უცვლელია ათწლეულების განმავლობაში: საკონსერვო პროდუქტები შეფუთეთ თავიანთ პროდუქტებს მინისა და ლითონის ქილაში. ქილაების პოპულარობა შემთხვევითი არ არის: ისინი საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ პროდუქტის ხარისხი ორიდან ოთხ წლამდე. მაგრამ აშკარა უარყოფითი მხარეები არსებობს: მინის ადვილად იშლება, კვების კლასის ფოლადი ძვირია.
ზემოთ ჩამოთვლილი ვარიანტების გონივრული ალტერნატივა შეიძლება იყოს ტეტრა-პაკეტი, რომელიც რუსული მყიდველისთვის ნაცნობია სხვა ტიპის პროდუქტებისთვის (გახსოვდეთ, მაგალითად, წვენები). მწარმოებლის თვალსაზრისით, ასეთი შეფუთვა თითქმის უზადოა: პროდუქტი მოსახერხებელია ტრანსპორტირების, შენახვის, ჩვენების დროს. დღეს კი, შიდა მაღაზიების თაროებზე „მუყაოზე“, მხოლოდ საკუთარ წვენში შეგიძლიათ იპოვოთ პომიდორი, იტალიურად იმპორტირებული. დაკონსერვებული ბოსტნეულის არცერთი რუსი მწარმოებელი არ იყენებს Tetra Pak- ს.
დარია ბაკუშინა ამ ფაქტს ხსნის ცვლილებებისთვის ბაზრის არამზაობით. ექსპერტის აზრით, ახალი ტიპის შეფუთვის წარმოება ძალზე ძვირადღირებული მოვლენა იქნება საწარმოებისთვის, ეს გავლენას მოახდენს საქონლის თვითღირებულებაზე, მაგრამ მყიდველი არ არის მზად გადაიხადოს პროდუქტი ტეტრა პაკეტში უფრო ძვირი, ვიდრე მსგავსი - თუნუქის ან მინის ჭურჭელში. ამჟამინდელ ეკონომიკურ პირობებში არავინ რისკავს.
კიდევ ერთი შესაძლო შეფუთვის ვარიანტი, რომელიც ევროპულ მაღაზიებში გვხვდება, არის პლასტიკური ჩანთა. მაგრამ მას კიდევ უფრო მეტი კითხვა აქვთ რუს სპეციალისტებს. დარია ბაკუშინას თანახმად, ბოსტნეულის დაკონსერვებული ვადა პლასტმასის შეფუთვაში ერთ წლამდე შემცირდა, ხოლო მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ საცალო ქსელები მიიღებენ გასაყიდად პროდუქციას ნარჩენი პერიოდის მინიმუმ 60%. ანუ, თუ პროდუქტი გამოვიდა 2018 წლის ივლისში, მისი გაგზავნა შესაძლებელი იქნება დაახლოებით დეკემბრამდე, სინამდვილეში - მასობრივი გაყიდვების დაწყებამდე.
PROSPECTS
პროგნოზირება, თუ რომელი გზით მიიღებს ინდუსტრია უახლოეს და კიდევ უფრო შორეულ მომავალში, უმადლიკური ამოცანაა. მაგრამ სავარაუდოდ, სავარაუდოდ, სცენარები უნდა დავუშვათ, რომელიც დაფუძნებულია გამოცდილებაზე და ბაზარზე ცოდნაზე, საკმაოდ რეალისტურია.
დარია ბაკუშინას თანახმად, მომავალში შეგვიძლია ველოდოთ შეფუთვის პერსონალიზაციის განვითარებას: მწარმოებელი ყურადღებას გაამახვილებს მრავალფეროვან მყიდველებზე და შესთავაზებს სხვადასხვა მოცულობის პროდუქტს, დაწყებული მინიმალურიდან - გათვლილი ერთი პირისთვის - მაქსიმალური (და ყველაზე ეკონომიური), მსხვილი საოჯახო ან HoReCa ბიზნესი.
კიდევ ერთი ლოგიკური მიმართულება, ექსპერტის თვალსაზრისით, ჯანმრთელობის თემაა. მას უკვე აქტიურად უჭერენ მხარს სახელმწიფო დონეზე: 1 წლის 2018 ივნისს რუსეთში დაიწყო შუქნიშნის პროექტი - საკვების მარკირება სამ ფერში - მწვანე, ყვითელი და წითელი - დამოკიდებულია მასში მარილის, შაქრისა და ცხიმის შემცველობით. ჯერჯერობით, მწარმოებლები პროექტში მონაწილეობენ ნებაყოფლობით. მაგრამ ქვეყანაში, სადაც ყოველწლიურად იზრდება ნახშირწყლების მეტაბოლიზმი, ინსულინის რეზისტენტობა და დიაბეტით დაავადებული ადამიანები, აზრი აქვს უშაქრო ან შემცირებული მარილისა და უშაქრო პროდუქციის ხაზების ამოქმედებას.
და, რა თქმა უნდა, ახალი პროდუქტები გამოჩნდება ბაზარზე. დარია ბაკუშინა უკვე აღნიშნავს დაკონსერვებული წიწილების, ოსპის, შავი ლობიოს, მზის გამომშრალ პომიდორს, okra- ს, კაპერებსა და სხვა საქონლის მზარდ პოპულარობას რუსი ადამიანისთვის.
ჩვენ, თავის მხრივ, რედაქციის სახელით გამოვთქვამთ იმედს, რომ, მოსახლეობის ინტერესის თანდათანობითი შემცირების ფონზე, პერსონალურ მეურნეობებზე ბოსტნეულის გაზრდისა და ქვეყანაში ცხოვრების დონის გაუმჯობესების ფონზე, ასევე გაიზრდება შინაური ნედლეულისგან დაკონსერვებული პროდუქციის წარმოება. და ეს პროდუქტები არანაკლებ მოთხოვნადი იქნება, ვიდრე უცხოური.