კარტოფილის კვების მრეწველობა ჩინეთში სწრაფად ვითარდება. სხვადასხვა წყაროების მიხედვით, ყოველწლიურად გადასამუშავებლად იგზავნება მთლიანი მოსავლის 10-დან 20%-მდე. ძირითადი გადამუშავებული პროდუქტებია სახამებელი, გაუწყლოებული კარტოფილი (კარტოფილის ფანტელები და ფქვილი), ჩიფსები და გაყინული კარტოფილი ფრი.
სახამებელი
კარტოფილის გადამუშავების ძირითადი მიმართულება კარტოფილის სახამებლის წარმოებაა. სახამებლის პრიორიტეტი განპირობებულია ორი მიზეზით: პირველი, ის ემსახურება როგორც ნედლეულს შემდგომი გადამუშავებისთვის და მეორეც, სახამებლის წარმოება არის ძირითადი გზა ტუბერების უტილიზაციისთვის, რომლებიც არ იყიდება ახალი (პატარა, დეფექტური).
სახამებლის უმეტესობა იწარმოება განსუში და შიდა მონღოლეთში. უმსხვილესი საწარმოო ობიექტები განლაგებულია განსუში (წარმოების მოცულობა -788 ტონა წელიწადში), 600 ტონაზე მეტი სახამებელი იწარმოება შიდა მონღოლეთის საწარმოების მიერ.
კარტოფილის სახამებლის უმსხვილესი მწარმოებელი ჩინეთში არის Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., რომლის საწარმოო სიმძლავრეა 100 ტონა წელიწადში.
ჩონცინგში არის სამი კარტოფილის სახამებლის ქარხანა, რომელთაგან ორი შემდგომში ამუშავებს მიღებულ სახამებელს ნუდლებად, რაც წყვეტს სამუშაო ძალის პრობლემას, რომელიც გამოწვეულია სახამებლის გადამუშავების ძლიერი სეზონურობით.
რიგი მცენარეები (ამჟამად რვა) აწარმოებენ როგორც კარტოფილის სახამებელს, ასევე მოდიფიცირებულ სახამებელს და იყენებენ სველ სახამებელს (გაშრობამდე) მოდიფიცირებული პროდუქტების წარმოებისთვის, რაც ხელს უწყობს გაშრობის ხარჯების შემცირებას.
ქვეყანაში მოდიფიცირებული კარტოფილის სახამებლის წარმოების მოცულობა წელიწადში 458 000 ტონაა. ოთხი ქარხნით და მთლიანი წარმოების სიმძლავრით 133 ტონა წელიწადში, განსუ არის უპირატესი პროვინცია.
მოდიფიცირებული სახამებლის წარმოება ჩინეთში 80-იანი წლებიდან დაიწყო, ძირითადად, ბუნებრივი სახამებლის თვისებების შესაცვლელად სხვადასხვა მეთოდების ფიზიკური, ქიმიური, ფერმენტული ან შერეული გამოყენებით.
ჩინეთის სახამებლის მრეწველობის ასოციაციის თანახმად, ქვეყანაში ამჟამად იწარმოება 2000-ზე მეტი სახეობის მოდიფიცირებული სახამებლის პროდუქტი, მათ შორის დაჟანგული სახამებელი, მჟავა მოდიფიცირებული სახამებელი, კატიონური სახამებელი, ციკლოდექსტრინი და დიალდეჰიდის სახამებელი.
2019 წელს ჩინეთში მოდიფიცირებული სახამებლის მთლიანი წარმოება იყო 1 ტონა. Varieties of modified starch with a yield of more than 757 tons include complex modified starch, oxidized starch, cationic starch, acetate starch, phosphate starch and pregelatinized starch with a yield of 800 tons, 100 tons, 000 tons, 319 tons, 200 tons and შესაბამისად 279 ტონა. ამ ექვსი პროდუქტის გამოშვება შეადგენს მოდიფიცირებული სახამებლის მთლიანი წარმოების დაახლოებით 600%-ს.
მოდიფიცირებული სახამებლის წარმოება ჩინეთში ძირითადად კონცენტრირებულია შანდონგის, გუანქსის, ჟეჯიანგის, გუანდონგის, ძიანგსუს და ძიანგსის პროვინციებში, რომლებიც მთლიანი პროდუქციის 85%-ზე მეტს შეადგენს. 2019 წელს შანდონგის პროვინციაში მოდიფიცირებული სახამებლის წარმოებამ 656,6 ათასი ტონა შეადგინა. ამ რეგიონში ფუნქციონირებს ოთხი საწარმო, რომელთა წლიური სიმძლავრე 100 000 ტონაზე მეტია, რაც მთლიანი მოდიფიცირებული სახამებლის 40,96%-ს შეადგენს. მათ შორის, Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. შეადგენს 196 000 ტონას (ქვეყნის მთლიანი წარმოების 11,15%).
მოდიფიცირებული სახამებლის მთავარი მომხმარებელია ჩინური ქაღალდის მრეწველობა, რომელიც მოდიფიცირებული სახამებლის მთლიანი მოხმარების 58%-ს შეადგენს.
მოდიფიცირებული სახამებელი ასევე აქტიურად გამოიყენება კვების მრეწველობაში, რაც შეადგენს ჩინეთში მოდიფიცირებული სახამებლის მთლიანი მოხმარების 18%-ს. სახამებელი გამოიყენება მყისიერი ნუდლის, ლორის ძეხვის, იოგურტის და სხვადასხვა სოუსების დასამზადებლად.
ჩინეთი არის მოდიფიცირებული სახამებლის წმინდა იმპორტიორი, ძირითადად დექსტრინისა და სხვა მოდიფიცირებული სახამებლის სახით. ჩინეთის მოდიფიცირებული სახამებლის წმინდა იმპორტმა შეადგინა 2019 ტონა 369 წელს, რაც 100%-ით მეტია წინა წელთან შედარებით, ჩინეთის სახამებლის მრეწველობის ასოციაციის თანახმად.
სახამებლის წარმოების ძირითადი პრობლემები დაკავშირებულია იმასთან, რომ ამ ბიზნესში დასაქმებულია მრავალი მცირე საწარმო, რომელთა წლიური სიმძლავრე 10 ტონაზე ნაკლებია, რომლებსაც უჭირთ თანამედროვე ტექნოლოგიებისა და აღჭურვილობის დროულად დანერგვა, მუდმივად გამკაცრებული მოთხოვნების დაკმაყოფილება. გარემოსდაცვითი და საგადასახადო მომსახურება. ერთადერთი გამოსავალი მათთვის, ხელისუფლების თვალსაზრისით, არის გაერთიანება და წარმოების მასშტაბების გაფართოება.
კარტოფილი ფრი
კარტოფილის გადამამუშავებელი ეს სექტორი ყველაზე სწრაფად მზარდია ჩინეთში.
ჩინეთის გაყინული კარტოფილი ფრის წარმოება 2006 წელს 63 000 ტონას შეადგენდა და 2015 წელს 318 000 ტონამდე გაიზარდა. საშუალო წლიური ზრდის ყველაზე მაღალი მაჩვენებელი 64,36 წელს 2010% იყო. 2016 წელს, მთლიანად უცხოური საკუთრებაში არსებული საწარმოების ნაწილობრივი კორექტირების გამო, ჩინეთში ფრანგული ფრის წარმოების მასშტაბი ოდნავ შემცირდა. 2017 წელს წლიური საწარმოო სიმძლავრე იყო 281 500 ტონა ზრდის ტემპით 6,23%.
ჩინეთში კარტოფილი ფრის მთავარი მომხმარებელი დასავლური სტილის სწრაფი კვების რესტორნებია. ექსპერტები ვარაუდობენ, რომ ურბანიზაციის გამო გრძელვადიან პერსპექტივაში ასეთი კვების ობიექტების რაოდენობა გაიზრდება, რაც ასევე აისახება პროდუქტის მოხმარების ბაზარზე. გაითვალისწინეთ, რომ 2020 წლის თებერვლის მდგომარეობით, ქვეყანაში იყო 3500-ზე მეტი მაკდონალდსის რესტორანი და 6600 KFC რესტორანი.
გაყინული კარტოფილის ნაწილი აშშ-დან არის შემოტანილი, მაგრამ ბაზარი შესყიდვების კლების ტენდენციას აჩვენებს. ასე რომ, 2020 წელს იმპორტი ერთბაშად 26%-ით შემცირდა (მთავარი მიზეზი ის არის, რომ ყველა უცხოურმა პროდუქტმა გაიარა ფართომასშტაბიანი გრძელვადიანი ტესტირება Covid-19-ზე, რესტავრატორები იძულებულნი გახდნენ გადასულიყვნენ ადგილობრივ საქონელზე).
კარტოფილი ფრის წარმოება ჩინეთში 2022/23 წლებში შეფასებულია 400 000 ტონად, რაც ოდნავ დაბალია გასულ წელთან შედარებით (410 000 ტონა) ნედლეულის დაბალი ხარისხის გამო. ინდუსტრიის წყაროების მიხედვით, გადამამუშავებლების უმეტესობამ 2022 წლის დასაწყისში გაზარდა კარტოფილის ნაკვეთი გაზრდილი შიდა მოთხოვნის დასაკმაყოფილებლად, მაგრამ ეს ზრდა კომპენსირდება დაბალი ხარისხის ახალი კარტოფილით.
2023 წლის ივლისიდან სექტემბრამდე, კარტოფილის წარმოების ოთხი ახალი საწარმოო ხაზი, სავარაუდოდ, ექსპლუატაციაში შევა. მათი მთლიანი საწარმოო სიმძლავრე მიაღწევს დამატებით 400000 XNUMX ტონას, რაც გააორმაგებს არსებულ სიმძლავრეს.
მკვეთრად გამოხატული სეზონურობა შეიძლება მივაწეროთ მიმართულების პრობლემებს (ისევე, როგორც მთელი კარტოფილის გადამამუშავებელი მრეწველობა). ფრანგული ფრაის ქარხნების უმეტესობა მდებარეობს ჩრდილოეთ მონოკულტურულ ზონაში, სადაც კარტოფილის მოსავალს შემოდგომაზე იღებენ. აპრილიდან აგვისტომდე პერიოდში ამ პროდუქციაზე კარტოფილის მიწოდება შეზღუდულია, რადგან ყოველთვის არ არის შესაძლებელი პროდუქციის საკმარისი რაოდენობის სათანადო ხარისხით შენახვა. საწარმოთა ნაწილი არასეზონურ პერიოდში იმპორტირებულ ნედლეულზე მუშაობს.
ჩიპები
საჭმლის ინდუსტრია ჩინეთში ძალიან მაღალი ტემპით ვითარდება, ბოლო 10 წლის განმავლობაში, ჩინეთის კომერციის სამინისტროს ცნობით, ინდუსტრია გაიზარდა 422,51% -ით. მრავალი თვალსაზრისით, პროდუქტების პოპულარობა, რომლებიც შეიძლება მიირთვათ მოძრაობაში, დაკავშირებულია მოსახლეობის ცხოვრების ტემპის აჩქარებასთან. ამასთან, უნდა აღინიშნოს, რომ კარტოფილის ჩიფსები ძლიერ კონკურენციას უწევს ქვეყანაში გავრცელებულ სხვა სახეობებს. გარდა ამისა, პროდუქტის გლობალური გამოწვევაა მომხმარებელთა ორიენტაცია „ჯანსაღი საჭმელზე“ გლობალური ჯანსაღი ცხოვრების წესის ტენდენციების შესაბამისად.
კარტოფილის ჩიფსების ქარხნები ძირითადად კონცენტრირებულია ფუჯიანის პროვინციაში (დალის ბაღი, პანპანი, კინკინი (პრინგლის ჩათვლით) და ა.შ. შანხაი (ლეი და ოიში) და პეკინი (ორიონი) ასევე კარტოფილის ჩიფსების წარმოების ძირითადი ცენტრებია, მათ წილი აქვთ 22,59%. და მთლიანი ეროვნული გაყიდვების 12,91%.
დალი ჯგუფი კარტოფილის ჩიპების უმსხვილესი საწარმოა ჩინეთში, წლიური გაყიდვებით 16 მილიარდი იუანი, რაც ქვეყნის მთლიანი გაყიდვების 34,42%-ს შეადგენს. დალი ჯგუფს აქვს 18 შვილობილი კომპანია ქვეყნის 16 პროვინციაში და რეგიონში. კარტოფილის ჩიფსების Copico-ს ბრენდი იწარმოება დალის 10 შვილობილი კომპანიაში, რომლებიც მდებარეობს კვანჟოუში, ჩენდუში, ჯინანში, ჰუბეში, ჯილინში, განსუში, მაანშანში, შანშისა და იუნანში.
კარტოფილის ფქვილი
დეჰიდრატირებული კარტოფილის ფქვილი მნიშვნელოვანი ნედლეულია საკვების წარმოებისთვის, რადგან ის უფრო მკვებავია ვიდრე სუფთა სახამებელი. სუფთა სახამებელზე დაფუძნებულ ლაფშს (და მსგავს პროდუქტებს) შეუძლია მხოლოდ გლუკოზის მიწოდება ადამიანის ორგანიზმისთვის, ხოლო მთლიანი კარტოფილის პროდუქტები, როგორიცაა კარტოფილის დაფქული ფქვილი, ინარჩუნებს მთლიანი კარტოფილის ტუბერის კვებით ღირებულებას, ე.ი. სახამებელი, ცილა, ვიტამინები, დიეტური ბოჭკოები და მინერალები [Camire et al. 2009]. დეჰიდრატირებული კარტოფილის ფქვილის სამრეწველო წარმოება ძალზე მნიშვნელოვანია ჩინეთის მოსახლეობისთვის შესაფერისი მზა ჯანსაღი და მკვებავი დაფქული კარტოფილის პროდუქტების განვითარებისთვის [Mu et al. 2017].
სხვა დამუშავებული კარტოფილის პროდუქტები
ბოლო წლების განმავლობაში, ჩინეთმა სულ უფრო და უფრო შეიტანა ცვლილებები ტრადიციული პროდუქტების რეცეპტებში, რომლებიც ადრე ხორბლის ან ბრინჯის ფქვილის საფუძველზე მზადდებოდა. ორთქლზე მოხარშული პურის მომზადებისას ინგრედიენტების ჩვეულ კომპლექტს ემატება ბრტყელი, ხორბლის და ბრინჯის ნუდლები, პელმენი, კარტოფილის ფქვილი. ინოვაციების მთავარი მიზანია ქვეყნის მოქალაქეების კვების ხარისხისა და მრავალფეროვნების გაუმჯობესება.
კვლევები აჩვენებს, რომ ცომისგან დამზადებული პური კარტოფილის ფქვილის დამატებით აუმჯობესებს კვების და ფუნქციურ თვისებებს [Blades et al. 2008]. ცნობილია, რომ ხორბლის ფქვილში კარტოფილის ფქვილის დამატება ხელს უწყობს გლუტენის დონის შემცირებას და ცელიაკიასთან დაკავშირებული გართულებების თავიდან აცილებას [Ijah et al. 2015]. ამავდროულად, რეცეპტის შემმუშავებელი სპეციალისტები ყველაფერს აკეთებენ იმისათვის, რომ განახლებულმა პროდუქტმა შეინარჩუნოს ნაცნობი სახე და გემო. ამრიგად, აღნიშნულია, რომ კარტოფილის გრანულების ძალიან მაღალი პროპორცია შეიძლება დაარღვიოს ცომის რეოლოგიური თვისებები [Xu et al. 2017]. პურის დასამზადებლად რეკომენდებულია გარკვეული ჯიშის კარტოფილის ფქვილის გამოყენება (ჰუნმეი, ლურჯი კონგო, შეპოდი და ატლანტიკი).
დღეისათვის ჩინეთში 200-ზე მეტი სახეობის კარტოფილის ძირითადი საკვებია შემუშავებული და ზოგიერთი მათგანი წარმატებით იქნა კომერციალიზაცია.
რიგი ახალი პროდუქციის მასობრივ წარმოებას ხელს უშლის სპეციალური ტექნოლოგიებისა და აღჭურვილობის ნაკლებობა, თუმცა ეს პრობლემა თანდათან წყდება. ამის მაგალითია კარტოფილის სახამებლის ნუდის სამრეწველო წარმოების ხაზი, რომელიც შემუშავებულია ჩინელი მეცნიერებისა და ინჟინრების მიერ. შეკრების ხაზიდან გამოდის პროდუქტები, რომლებიც, ერთის მხრივ, სრულად შეესაბამება ჩინური კულტურის ტრადიციებს და, მეორე მხრივ, არის თანამედროვე კარტოფილის გადამამუშავებელი ინდუსტრიის პროდუქტი [Chen et al. 2017]. ტექნოლოგიური თვალსაზრისით, ნუდის წარმოების ხაზი შედარებულია კარტოფილის კარტოფილის, დეჰიდრატირებული კარტოფილის, სახამებლის და ა.შ. წარმოების ხაზებთან.
სამხრეთ-დასავლეთ ჩინეთში (პროვინციებში, როგორიცაა Chongqing, Sichuan და Guizhou), არსებობს ტრადიციული მზა კარტოფილი, რომელიც ღირს სამრეწველო წარმოებაში. კარტოფილს ადუღებენ ორთქლზე, შემდეგ ჭრიან სქელ ნაჭრებად და აშრობენ. შედეგი არის გამჭვირვალე აბლაბუდის მსგავსი გამჭვირვალე, საღეჭი პროდუქტი, რომელსაც ჩვეულებრივ უწოდებენ "ბოსტნეულის აბლაბუდას". ასეთი ნახევრად მზა კარტოფილი არა მხოლოდ აგვარებს კარტოფილის შენახვის პრობლემას, არამედ სამხრეთ-დასავლეთ ჩინეთის მოსახლეობის კვების ჩვევებიდან გამომდინარე, შეიძლება გამოყენებულ იქნას ძალიან გემრიელი კერძის მოსამზადებლად. საჭიროა ამ ტიპის კარტოფილის მაღალხარისხიანი ნახევარფაბრიკატების გადამუშავებისთვის სპეციალიზებული საშრობი მოწყობილობების შემუშავება, რათა შემცირდეს გაუწყლოების დრო - „მზის გაშრობა“.
წლის მიხედვით კვლევა კარტოფილის გადამამუშავებელი ინდუსტრია ჩინეთში: მიმდინარე სცენარი, მომავალი ტენდენციები და გლობალური გავლენა; ჟაო-ჯუნ ვანგი, ჰონგ ლიუ, ფან-კუი ზენგი, იან-ჩენ იანგი, დან ქსუ, იუ-ცი ჟაო, სიაო-ფენგ ლიუ, ლავდიპ კაური, განგ ლიუ და ჯასპრიტ სინგჰი