კარტოფილისგან, როგორც გამოთვალა უბერებელი საბჭოთა ფილმის გმირი, შეგიძლიათ მოამზადოთ ათზე მეტი სხვადასხვა კერძი. და მისი სამრეწველო დამუშავების მიმართულებები ასევე საკმაოდ ბევრია. ამავდროულად, გარკვეული ტიპის პროდუქტების წარმოება ბოლო წლებში სტაბილურად იზრდება, ხოლო სხვათა გამომუშავება რჩება იმავე დონეზე, მიუხედავად მოთხოვნის არსებობისა.
რაზეა დამოკიდებული პროდუქტის წარმატება ბაზარზე, რა პრობლემების წინაშე დგანან გადამამუშავებლები, პროფილური საწარმოების ხელმძღვანელები და მრეწველობის ორგანიზაციების წარმომადგენლები, რომლებიც მონაწილეობდნენ კარტოფილში.
სახამებელი. ზრდას სჭირდება ხარისხიანი ნედლეული
კარტოფილის სახამებელი არის პროდუქტი, რომელსაც რუსეთი მრავალი წელია აწარმოებს იმაზე მცირე რაოდენობით, ვიდრე მოიხმარს. ღრმა მარცვლეულის გადამამუშავებელი საწარმოების სოიუზკრახმალის ასოციაციის მონაცემებით, შიდა მცენარეები ყოველწლიურად აწარმოებენ დაახლოებით 11 ათასი ტონა კარტოფილის სახამებელს, ხოლო შიდა ბაზარი დაახლოებით 30-32 ათასი ტონაა.
მიმართულების ამჟამინდელი მდგომარეობის აღწერისას ასოციაციის პრეზიდენტი ოლეგ რადინი აცხადებს, რომ ამ დროისთვის რუსეთში კარტოფილის სახამებლის წარმოების მხოლოდ რამდენიმე მცირე საწარმოა, მათ შორის: შპს ჩუვაშიენკრახმალი; Mglinsky Starch Plant LLC, Poretsky Starch OJSC, Syryatinsky Starch Plant LLC, SPPK Udacha, Pleshcheevsky Starch Plant JSC, Starch Products JSC (Shablykinsky Starch Plant).
მათი განვითარების შემაფერხებელი მთავარი პრობლემა ქვეყანაში მომგებიანი ნედლეულის ბაზის არქონაა. როგორც ოლეგ რადინი აღნიშნავს, რუსული საწარმოები იძულებულნი არიან აწარმოონ სახამებელი იმ პროდუქტებიდან, რომლებსაც ფერმერები მაღაზიებში ვერ ყიდიან (ფაქტობრივად, ნარჩენებისგან). საშუალოდ ათი ტონა სუფრის კარტოფილს ამუშავებენ ერთ ტონა სახამებელში.
სახამებლის შემცველი ნედლეულის დამუშავებისა და სახამებლის შემცველი ნედლეულის სრულიად რუსული კვლევითი ინსტიტუტის დირექტორმა, ფედერალური სახელმწიფო საბიუჯეტო სამეცნიერო ინსტიტუტის ფილიალი „კარტოფილის ფედერალური კვლევითი ცენტრის სახელობის A.I. ა.გ. ლორხი „ვასილი ბიზოვი. ამასთან, სპეციალისტის თქმით, არის წლები, როდესაც საწარმოები განიცდიან ამ დონის პროდუქციის დეფიციტს (ნათელი მაგალითი: 21/22 სეზონი). გარდა ამისა, გადამამუშავებლებს ეკისრებათ ძალიან მაღალი ხარჯები ნედლეულის შესაძენად, რაც გავლენას ახდენს წარმოების მომგებიანობაზე. რუსული კარტოფილის საშუალო ფერმის ფასი, ექსპერტის აზრით, 22%-ით მეტია, ვიდრე ევროკავშირის ქვეყნებში.
„სახამებლისთვის კარტოფილის გადამუშავების ტექნოლოგიის ეფექტურობა უზრუნველყოფილია ტუბერების გამოყენებისას სახამებლის შემცველობით მინიმუმ 19% (ამ შემთხვევაში, ერთი ტონა სახამებლის წარმოებისთვის საჭიროა არაუმეტეს ხუთი ტონა ნედლეული). - განმარტავს ვასილი ბიზოვი, - ხოლო გადამამუშავებელი ქარხანა უნდა განთავსდეს ნედლეულის ბაზასთან, ჩვენი გათვლებით, 50 კმ-ის ფარგლებში“.
ექსპერტები ერთხმად აცხადებენ, რომ ქვეყანაში კარტოფილის ტექნიკური ჯიშის წარმოების ჩამოყალიბება აუცილებელია, თუმცა ეს ადვილი არ იქნება. ბევრი გადაუჭრელი საკითხია, ერთ-ერთი მათგანია რუსული ჯიშების ნაკლებობა სახამებლის მაღალი შემცველობით, სელექციონერებს და მეთესლეებს ჯერ კიდევ უწევთ ამ პრობლემის გადაჭრაზე მუშაობა.
თანაბრად მნიშვნელოვანია კარტოფილის მწარმოებლების ინტერესის გაღვივება გადასამუშავებლად მაღალი ხარისხის ნედლეულის მოყვანის მიმართ.
„ევროპულ ქვეყნებში, კარტოფილის ტუბერების მოყვანისა და შენახვის მაღალი შრომის ინტენსივობის გამო, ჩამოყალიბდა შემდეგი ძირითადი პრინციპები კარტოფილის სახამებლის წარმოების სტიმულირებისთვის., - ინფორმაციას აზიარებს ვასილი ბიზოვი, - კარტოფილის მწარმოებლები (ფერმერები, კოოპერატივები) არიან გადამამუშავებელი ქარხნის აქციონერები და ფინანსურად დაინტერესებულნი არიან საბოლოო პროდუქტის - სახამებლისა და მისი წარმოებულების გაყიდვით; კომპანიებმა მოაწყეს აგრონომიული სერვისები, რომლებიც მწარმოებლებს აწვდიან სათესლე მასალას და რეკომენდაციებს მის გაშენებასთან დაკავშირებით. სახამებლის წარმოების მომგებიანობა მიიღწევა მაღალი მოსავლიანობითა და სახამებლის მაღალი შემცველობით კარტოფილის მოყვანის ღირებულების შემცირებით. ამასთან, კარტოფილის მოხმარება 1 ტონა სახამებელზე მცირდება 4,5 ტონამდე და შესაბამისად, მცირდება მისი გადამუშავების კონკრეტული ენერგეტიკული ხარჯები“.
რუსეთში არის მაგალითები, როდესაც სოფლის მეურნეობის მწარმოებლები სახამებლის მცენარის შეკვეთით ზრდიან კარტოფილის ტექნიკურ ჯიშებს, მაგრამ ჯერჯერობით საუბარია მინიმალურ მოცულობებზე. სიტუაცია შეიძლება შეიცვალოს ბაზარზე ფართომასშტაბიანი პროცესორის გამოჩენამ.
«მინიმუმ ერთი დიდი თანამედროვე საწარმო რუსეთში კარტოფილის ღრმა გადამუშავებისთვის სჭირდება, - ამბობს ოლეგ რადინი, - მან უნდა გადაამუშაოს დაახლოებით 100-120 ათასი ტონა სამრეწველო კარტოფილი, მიიღოს მაღალი ხარისხის სახამებელი, შეცვალოს იმპორტი და, შესაძლოა, პროდუქცია გააგზავნოს ექსპორტზე“.
ახალი საწარმოს გაშვებამ ასევე შეიძლება გადაჭრას მოთხოვნადი მოდიფიცირებული სახამებლის წარმოების პრობლემა. „რუსეთში ყოველწლიურად შემოდის დიდი მოცულობის საკვების მოდიფიკაცია, 100 მილიონ დოლარზე მეტი", - განმარტავს ასოციაცია "სოიუზკრახმალის" პრეზიდენტი, - ადრე ეს იყო მსხვილი ევროპელი მწარმოებლების პროდუქცია, ახლა ბაზარმა დაიწყო რესტრუქტურიზაცია ჩინეთის, ვიეტნამის, ტაილანდის მიმართულებით. რუსეთში სურსათის მოდიფიკაციას აწარმოებს მხოლოდ ორი საწარმო და ეს არის მხოლოდ 20 ათასი ტონა 94 ათასი ტონა ჩვენი ინდუსტრიისთვის. ამ პროდუქტებზე მოთხოვნაა, მაგრამ წარმოებისთვის საჭიროა ნედლეული და ეს არის ან ცვილისებრი ჯიშის სიმინდი, რომელიც ასევე არ გვაქვს, ან ტექნიკური ჯიშის კარტოფილი“.
ᲙᲐᲠᲢᲝᲤᲘᲚᲘ ᲤᲠᲘ. ექსპორტის გეგმები
ექვს წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, რუსეთში გაყინული კარტოფილის უმსხვილესმა მწარმოებელმა შპს Vee Fry-მა მოიპოვა დიდი გამოცდილება გადამამუშავებელი ნედლეულის წარმოებაში.
ჩვენ ვფრი
კომპანია მდებარეობს ლიპეცკის რეგიონში. წარმოების მოცულობა - 240 ათასი ტონა კარტოფილი წელიწადში. ყოველდღიურად აწარმოებს 3,5 მილიონ კარტოფილს.
გასულ წელს ქარხნის ნედლეული 7 ათას ჰექტარზე გაშენდა, ახალ წელს მოცულობა კიდევ 2 ათასი ჰექტარით გაიზარდა.
«ფერმერებთან ორი კონტრაქტით ვმუშაობთ, - განმარტავს საწარმოს განვითარების დირექტორი სერგეი მარჩენკო, - ჯერ ფერმერებს ვყიდით
სპეციალიზებული ჯიშების სათესლე მასალა (მისგან 85% არის ინოვატორი), მეორის მიხედვით - მათგან მთელ მოსავალს ფიქსირებულ პერიოდში ვყიდულობთ ფიქსირებულ ფასად. ფერმერები თესლს მოსავლის აღების შემდეგ იხდიან.
კომპანიამ მოახერხა სერიოზული გარღვევის მიღწევა თესლის მიწოდების საკითხში. "პროექტის დაწყებისას ჩვენ ათასობით ტონა თესლი შემოვიტანეთ საზღვარგარეთიდან, - იხსენებს სერგეი მარჩენკო, წელს მხოლოდ 100 ტონა იყიდეს და მაშინ მხოლოდ სრულიად ახალ ჯიშებზეა საუბარი. Ჩვენი მიზანი - სრულად მოახდინე მათი ლოკალიზაცია, რაც ჩვენთვის საინტერესო იქნება".
საწარმო ასევე მზადაა იმუშაოს რუსულ ჯიშებთან, რომლებსაც აქვთ საჭირო თვისებები. ერთადერთი პირობა არის საცდელი ჯგუფის უზრუნველყოფა. "ვიღებთ 30 კგ-ს, ვწვავთ, ვაფასებთ შედეგს, - კომენტარს აკეთებს შპს Vee Fry-ის განვითარების დირექტორი, - თუ ყველაფერი მოგეწონათ, კარტოფილი არ არის
შავდება, მთელი ხაზით მივდივართ (ამას უკვე 40 ტონა სჭირდება). ჩვენ ვიღებთ კარგ პროდუქტს, შეგვიძლია გავაგრძელოთ მუშაობა".
სერგეი მარჩენკო გაყინული კარტოფილის წარმოების პერსპექტივაზე ფიქრით ხაზს უსვამს, რომ ბაზარზე არის მოთხოვნა პროდუქციის მოხმარების მოცულობის გაზრდის შესახებ. ამრიგად, რუსეთის სწრაფი კვების ახალმა ქსელებმა გამოაცხადეს წელიწადში 70-100 რესტორნის გახსნის შესახებ. საპასუხოდ კომპანია მეორე საწარმოო ხაზის ექსპლუატაციაში გასაშვებად ემზადება. მაგრამ უახლოეს წლებში რუსეთში ასევე მოსალოდნელია ამ პროფილის რამდენიმე ახალი საწარმოს ერთდროულად გახსნა, რაც ჭარბწარმოების საფრთხეს ქმნის.
.
გადამამუშავებლებმა ახლა ექსპორტზე უნდა იფიქრონ. "გაყიდვების საკითხები - ეს მთელი ქვეყნის პრობლემაა, - დარწმუნებულია სერგეი მარჩენკო, - იმისათვის, რომ კარტოფილის მწარმოებლები არ დაზარალდნენ, აუცილებელია წინასწარ შეიმუშაოს პირობები, რომელიც უზრუნველყოფს უცხოურ ბაზარზე წარმატებული მიწოდების შესაძლებლობას. ჩვენ ველით სახელმწიფოს დახმარებას ამ საკითხებში“.
კარტოფილის ფანტელები. მუშაობა რთულ ბაზარზე
კარტოფილის ფანტელების მწარმოებლები თავიანთი სექტორის მომავალს საექსპორტო პოტენციალის განვითარებასთანაც უკავშირებენ.
შპს „მაქსიმ გორკი პლუსის“ აღმასრულებელი დირექტორის ალექსანდრა პონომარენკოს თქმით, შიდა ბაზარი ამ ტიპის პროდუქციით სრულად 2019 წელს იყო მომარაგებული. გადამამუშავებელი კომპანიები ცდილობდნენ მყიდველების მოძიებას საზღვარგარეთ, თუმცა ამის გაკეთება ყოველთვის რთული იყო.
შპს "მაქსიმ გორკი პლუსი"
საწარმოს მაქსიმალური წლიური სიმძლავრე ამ დროისთვის არის 29 ათასი ტონა მზა პროდუქტი. სეზონზე 200 ათას ტონამდე კარტოფილს ამუშავებს. უჭირავს შიდა ბაზრის 50%. საწარმოო სიმძლავრე საშუალებას იძლევა დაფაროს მარცვლეულის მთელი ბაზრის 80%.
«უცხოელი მომხმარებლები ძალიან ფრთხილად არიან რუსული პროდუქციის მიმართ და ჩვენ გვჭირდება დიდი ძალისხმევა, რომ მივიღოთ საჭირო სპეციფიკაცია, მისი დამტკიცება, ტესტირება., - ალექსანდრე პონომარენკო გვიზიარებს გამოცდილებას, - კლიენტთან ურთიერთობის დაწყებიდან პირველი კონტეინერის გადმოტვირთვამდე, ამას შეიძლება ერთი წელი დასჭირდეს“.
2021 წელს კარტოფილის ფანტელების მწარმოებლები იძულებულნი გახდნენ მინიმუმამდე შეემცირებინათ ექსპორტის მოცულობა, ეს გამოწვეული იყო ნედლეულის მიწოდების მკვეთრი შემცირებით და მასზე გაძვირებით. "21/22 სეზონში შეძენილი კარტოფილის ღირებულებამ ოთხჯერ გადააჭარბა საშუალო წლიურ ფასს, საერთო დეფიციტით და გადამამუშავებლებისთვის მთლიანი მოხმარების დეფიციტით. - ამბობს შპს მაქსიმ გორკი პლუსის აღმასრულებელი დირექტორი, - ამან გამოიწვია რუსეთში კარტოფილის ფანტელების ღირებულების მატება 180 რუბლ/კგ-მდე დღგ-ს გარეშე და, შედეგად, პროდუქციაზე მოთხოვნის შემცირება.".
2022 წლის დასაწყისში უცხოური პროდუქცია შემოვიდა რუსეთის ბაზარზე. "2022 წლის პირველ ექვს თვეში ევროპულმა კომპანიებმა ტერიტორიაზე იმპორტი განახორციელეს
რუსეთში მინიმუმ 5 ათასი ტონა კარტოფილის ფანტელები (რაც აღემატება სტანდარტულ მთლიან წლიურ მოცულობას)- აგრძელებს ალექსანდრა პონომარენკო, - იმპორტირებული პროდუქტის საშუალო ფასი იყო დაახლოებით 115 რუბლი/კგ დღგ-ს გარეშე. ასეთ შემცირებაზე ასევე იმოქმედა ვალუტის რყევებმა (განსახილველ პერიოდში 87 რუბლიდან 62 ევროზე 1 რუბლამდე). ამავდროულად, შიდა მარცვლეულის ფასმა მიაღწია 200 რუბლს/კგ-ს, ხოლო შიდა მწარმოებლებს მნიშვნელოვანი სირთულეები ჰქონდათ პროდუქციის რეალიზაციაში.".
იმ სეზონის შედეგებს მწარმოებლები ერთი წლის შემდეგ გრძნობენ. სპიკერის თქმით, კომპანიამ ჯერ ვერ მოახერხა მოცულობის დინამიკაში დაბრუნება
ქვეყნის შიგნით მოხმარება და ძვირადღირებული ნედლეულისგან დამზადებული პროდუქციის მარაგი რჩება საწყობებში. კომპანია ახორციელებს იმპორტის ჩანაცვლების აქტიურ პოლიტიკას, ცდილობს დააბალანსოს მისაღები ფასისა და მაღალი ხარისხის პროდუქციას შორის.
„დღეს ახალი მოთამაშეები აგრძელებენ ბაზარზე შემოსვლას, რადგან გადამუშავების პრობლემა უკიდურესად აქტუალურია, - აჯამებს ალექსანდრა პონომარენკო, - მაგრამ მოსაზრება, რომ კარტოფილის გამოყენება შესაძლებელია მარცვლეულის მოსამზადებლად, რაც სამწუხაროა გადაყრისთვის, უკვე მოძველებულია. ეს რთული ბიზნესია, გვაქვს პროდუქციის რეალიზაციასთან დაკავშირებული პრობლემები, ვეძებთ გზებს, რომ დავარეგულიროთ როგორც ექსპორტი, ასევე იმპორტი, მაგრამ ჯერჯერობით სირთულეებს საკუთარ თავზე გვიწევს.".
ხრაშუნა კარტოფილი (ჩიფსი). წარმოება მინდორზე
სს „ოზერის“ გენერალური დირექტორი სერგეი პრიამოვი თავისი გამოსვლა საინტერესო ფაქტით დაიწყო: მოსკოვის რეგიონის საწარმოები ყოველწლიურად ამუშავებენ 471 ათას ტონა ნედლეულს ხრაშუნიან კარტოფილში. მთელი ამ მოცულობიდან რეგიონში მხოლოდ 25 ათასი ტონაა მოყვანილი (საჭიროების 5,3%!), დანარჩენი შემოტანილია გარედან. ალბათ, მოსკოვის რეგიონის ზოგიერთი ფერმერისთვის ეს იქნება ასახვის მიზეზი.
სს "ოზიორი"
კარტოფილისა და ბოსტნეულის უმსხვილესი მწარმოებელი მოსკოვის რეგიონში. აქვს ხრაშუნა კარტოფილის წარმოების ხაზი, აწარმოებს პროდუქტებს ქვეშ
საკუთარი TM "ბარინი".
კარტოფილის გადამამუშავებელი სექტორის განვითარების ტენდენციების ხედვის წარმოდგენით, სერგეი პრიამოვმა აღნიშნა, რომ უახლოეს მომავალში ბევრი მსხვილი გადამამუშავებელი კომპანია წააგებს მცირე საწარმოებს.
„ჩვენ ველით, რომ კარტოფილის მრეწველობა გაიზრდება ახალი ტექნოლოგიების გავრცელებით, - განმარტავს სერგეი პრიამოვი, - ახლა ბაზარზე ჩინური და თურქული მტვერსასრუტების მრავალი მოდელია და კარტოფილის ჩიფსების ყველა ბიზნესს შეუძლია შეიძინოს მცირე ხაზი და აწარმოოს ადგილობრივი ჩიფსები მინდვრიდან გაუსვლელად“.
ექსპერტის აზრით, ვაკუუმური დამუშავება საშუალებას გაძლევთ შეამციროთ ტემპერატურა და შეწვის პერიოდი, შეამციროთ ზეთის მოხმარება, გააფართოვოთ ჯიშების ასორტიმენტი (გემოვნებით), ანუ ეს საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ მაღალი ხარისხის საინტერესო პროდუქტი კარგი მომგებიანობით. .