კარტოფილის პროდუქტების წარმოება ერთ-ერთი ფაქტორია მოსახლეობის საკვებით მუდმივი და სრული უზრუნველყოფის პრობლემის გადაჭრის, ამიტომ შემთხვევითი არ არის, რომ მსოფლიოს მრავალ განვითარებულ ქვეყანაში კარტოფილის მოხმარების კლება და მატებაა. გადამუშავებული პროდუქტების მოხმარებაში.
ბოლო ათწლეულების განმავლობაში კარტოფილის მოშენება განსაკუთრებული ყურადღების მიქცევით ხორციელდებოდა ისეთ მოთხოვნებზე, როგორიცაა მოსავლის მიზნობრივი გამოყენება, ტუბერების ხარისხისა და ბიოლოგიური ღირებულების გაუმჯობესება, კარტოფილის პროდუქტების კომპლექსში სამრეწველო გადამუშავების პერსპექტივების გათვალისწინებით, მათ შორის. ხრაშუნა კარტოფილს წარმოების მოცულობით წამყვანი ადგილი უჭირავს. მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში შეიმჩნევა სპეციალიზებულ საწარმოებში მომზადებული კარტოფილის პროდუქციის წარმოების გაფართოების ტენდენცია. ამ მხრივ, საწარმოო გადამუშავებისთვის შესაფერისი კარტოფილის ახალი ჯიშებისა და ჰიბრიდების შექმნა სამეცნიერო კვლევის მნიშვნელოვანი სფეროა.
ჯიში პროდუქტიულობის გაზრდის უმნიშვნელოვანესი ფაქტორი და კარტოფილის მოყვანის ინოვაციური ტექნოლოგიების მთავარი ელემენტია. პროდუქტის არა მხოლოდ ყველაზე მნიშვნელოვანი ეკონომიკური და სამომხმარებლო თვისებები დამოკიდებულია საწყის მასალაზე, არამედ მოყვანილი მოსავლის გამოყენებისა და მარკეტინგის მიმართულებაზეც. ინდუსტრიის განვითარების ყოველი პერიოდი მოითხოვს შერჩევის ადეკვატურ და აუცილებლად პროაქტიულ სტრატეგიას.
მსოფლიო მეცხოველეობის პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ კარტოფილის ახალი ჯიშების შექმნა მაღალი ადაპტაციური პოტენციალით უზრუნველყოფს რეალურ პროგრესს მოსავლიანობისა და პროდუქტის ხარისხის გაზრდაში აგროკლიმატური ზრდის პირობების შეცვლაში, პესტიციდების დატვირთვის შემცირებასა და გარემოს ეკოლოგიური მდგომარეობის გაუმჯობესებაში.
ამ მხრივ, შიდა მოშენების პერსპექტიული ჯიშების დაჩქარებული განვითარება და კომერციალიზაცია, რომლებიც არ ჩამოუვარდებიან საუკეთესო უცხოურ ანალოგებს, არის კარტოფილის წარმოების ინოვაციური ტექნოლოგიის ყველაზე მნიშვნელოვანი ელემენტი. ამასთან, რუსეთის ფედერაციის სახელმწიფო რეესტრში შეტანილი ახალი მეცხოველეობის მიღწევების ხელშეწყობა ხორციელდება უკიდურესად ნელი ტემპით, მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენი ქვეყნის მრავალი რეგიონის ბუნებრივი და კლიმატური პირობები საშუალებას გვაძლევს მივიჩნიოთ ისინი პერსპექტიული ორგანიზებისთვის. სათესლე კარტოფილის წარმოება. ამ მიზეზით, მსხვილი სასაქონლო მწარმოებლები აგრძელებენ უცხოური ჯიშების სათესლე მასალის მნიშვნელოვანი რაოდენობის შეძენას, ძირითადად, ევროპული მეცხოველეობისა და სათესლე კომპანიებისგან, რუსეთში შემდგომი რეპროდუქციისთვის. კარტოფილის შიდა ჯიშების წილის სტაბილური კლების ტენდენციის დაძლევა და თესლის იმპორტზე დამოკიდებულების დაძლევა შესაძლებელია, თუ გაიზრდება ახლად შექმნილი ჯიშების კონკურენტუნარიანობა და გაიზრდება სერტიფიცირებული სათესლე მასალის წარმოება.
სამრეწველო გადამუშავების განვითარებით, პრობლემა წარმოიშვა საჭირო თვისებების მქონე ნედლეულის ნაკლებობაში - პრაქტიკულად არ არსებობს სპეციალური ჯიშები, ხოლო საკვების წარმოებისთვის რეკომენდებული ხელმისაწვდომი არ არის საკმარისად შესწავლილი. მზარდი ფართობი ასევე მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს, მაგალითად, ხრაშუნა კარტოფილის ხარისხზე. კარტოფილის ღირებული ეკონომიკური მახასიათებლები დიდწილად დამოკიდებულია მზარდი სეზონის პირობებზე.
ტუბერების დამუშავების ხარისხის მოთხოვნები განსხვავდება სამიზნე პროდუქტის მიხედვით. დიდი მნიშვნელობა აქვს ანატომიურ, მორფოლოგიურ, ბიოქიმიურ და ორგანოლეპტიკურ მაჩვენებლებს. აქედან გამომდინარე, აქტუალურია სპეციალური ჯიშების შემუშავება, რომლებიც ყველაზე შესაფერისია ნახევრად მზა და მზა საკვების შესაქმნელად, ასევე ტექნიკური მიზნებისთვის გამოსაყენებლად.
კარტოფილის პროდუქტად გადასამუშავებლად სპეციალური ჯიშების მოშენებისას სპეციალური მოთხოვნები დაწესებულია მშრალი ნივთიერების შემცველობაზე (20-25%) და შემცირებულ შაქარზე (0,2-0,5%), რაც განსაზღვრავს მზა პროდუქტის ხარისხს.
სამრეწველო გადამუშავებისთვის ყველაზე შესაფერისი ტუბერები არის მრგვალი, მომრგვალო და მომრგვალო მოგრძო-ოვალურამდე, რადგან ეს აადვილებს კარტოფილის დახარისხებას, ამცირებს ნარჩენებს მათი გაწმენდისა და მექანიკური დაზიანების დროს და ზრდის სტანდარტული პროდუქტების მოსავლიანობას. ხრაშუნა კარტოფილის (ჩიფსების) წარმოებისთვის საჭიროა მომწიფებული კარტოფილი მინიმუმ 17% მყარი შემცველობით აგვისტოდან სექტემბრამდე, მინიმუმ 20 ... 24% დანარჩენი წლის განმავლობაში, სიმკვრივე - 720 კგ/მ.3 . რედუქციური შაქრის შემცველობა არაუმეტეს 0,25%-ია, მათი ერთგვაროვანი განაწილება ტუბერის მოცულობაში. კარტოფილმა მნიშვნელოვნად არ უნდა დააგროვოს შემამცირებელი შაქარი შენახვის დროს და სწრაფად შეამციროს შემცირებული შაქრის დონე გამოსაყენებელ დონემდე დაბალ ტემპერატურაზე შენახვის შემდეგ რეკონდიცირებისას. კარტოფილი ფრის მოსამზადებლად საჭიროა მწიფე კარტოფილი. ტუბერების ფორმა არის წაგრძელებული, მრგვალი ოვალური, ზედაპირული ოკელით გასწორებული. სიგრძე - 50 მმ ან მეტი. მყარი შემცველობა - 20-დან 24%-მდე, შემცირებული შაქრის შემცველობა - იგივეა რაც ხრაშუნა კარტოფილში, სიმკვრივე - 720 კგ/მ.3. გამოიყენება კარტოფილის ჯიშები, რომელთა ტუბერებს არ აქვთ რბილობის არაფერმენტული გამუქება გახეხვის, გამოწვის, გაყინვისას და გალღობის შემდეგ. კარტოფილმა შენახვისას შესამჩნევად არ უნდა დააგროვოს დამამცირებელი (შემამცირებელი) შაქარი და სწრაფად შეამციროს მათი დონე დასაშვებ მნიშვნელობებამდე დაბალ ტემპერატურაზე შენახვის შემდეგ რეკონდიცირებისას.
კარტოფილის პროდუქტების წარმოებაში დიდი მნიშვნელობა აქვს ტუბერებში შემამცირებელი შაქრის შემცველობას, რომლებიც წარმოადგენენ ძლიერ ჟანგვის აგენტებს და ამინო ნაერთებთან, ამიაკთან ან მარტივ პეპტიდებთან ურთიერთობისას ქმნიან მუქ ყავისფერ მელანოიდინის ნაერთებს ლალისფერი ელფერით, რაც გავლენას ახდენს მიღებული პროდუქციის ხარისხი. ტუბერებში შემამცირებელი შაქრის შემცველობა ჯიშური მახასიათებელია, თუმცა ეს მაჩვენებელი არ რჩება მუდმივი და იცვლება ტუბერების ზრდის, შენახვისა და სიმწიფის პირობების მიხედვით.
გამოყენებული ლიტერატურული წყაროების სია:
1. ჟევორა, ს.ვ. კარტოფილი: პრობლემები და პერსპექტივები / S.V. ჟევორა, ბ.ვ. ანისიმოვი, ე.ა. სიმაკოვი, ე.ვ. შვრია, ს.ნ. ზებრინი // კარტოფილი და ბოსტნეული. - 2019. - No 7. - გვ. 13-17.
2. ზემცოვა, მ.ა. კარტოფილის ჯიშების ტექნოლოგიური შეფასება ხრაშუნა კარტოფილში და კარტოფილში გადამუშავებისთვის ვარგისიანობისთვის / M.A. ზემცოვა, ი.ი. ტიმოფეევა // კარტოფილის დაცვა. - 2011. - No 1. - S. 17-20.
3. ფშეჩენკოვი, კ.ა. ტუბერების და ხრაშუნა კარტოფილის სამომხმარებლო თვისებები დამოკიდებულია ჯიშზე, მზარდი პირობებისა და შენახვის მიხედვით / K.A. ფშეჩენკოვი, ო.ნ. დავიდენკოვა // კარტოფილის მოყვანის საკითხები. Სამეცნიერო ტრ. VNIIKH. - M., 2003. - S. 90-99.