მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტის მეცნიერთა ჯგუფმა შეიმუშავა სისტემა, რომელიც სწრაფად განსაზღვრავს მცენარეული წარმოშობის საკვები პროდუქტების დასხივების დონეს. ახლა უკვე შესაძლებელია იმის დადგენა, თუ რამდენი რადიაცია შეიწოვება საკვებმა ძვირადღირებული აღჭურვილობის გარეშე. სამუშაოს შედეგები Food Chemistry-ში გამოქვეყნდა.
დღეისათვის საკვები პროდუქტების აბსოლუტური უმრავლესობა დასხივებულია. ეს საშუალებას გაძლევთ განთავისუფლდეთ პათოგენური მიკროორგანიზმებისგან, გააგრძელოთ შენახვის ვადა და შეინარჩუნოთ პრეზენტაცია. დეზინფექციისთვის საჭირო ექსპოზიციის დიაპაზონი დამოკიდებულია პროდუქტის ტიპზე. მაგალითად, მარცვლეული და თესლები საჭიროებენ დასხივების დაბალ ინტენსივობას - კილოგრამის მეასედს, მაგრამ სანელებლებს სჭირდებათ უფრო სერიოზული გავლენა - 10 კილოგრამამდე. პროდუქტების დასხივება არის პროცესი, რომელიც მკაფიოდ რეგულირდება. ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციამ დაადგინა რადიაციული ზემოქმედების სტანდარტები, რომლებიც უსაფრთხოა ადამიანისთვის. ასევე მნიშვნელოვანია იმის შემოწმება, არ იყო თუ არა პროდუქტი ადრე დასხივებული. ეს აუცილებელია, რადგან განმეორებით დასხივებამ შეიძლება ზიანი მიაყენოს მომხმარებელთა ჯანმრთელობას და გააფუჭოს პროდუქტები.
მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტის ქიმიკოსებმა და ფიზიკოსებმა შემოგვთავაზეს ახალი გზა, რათა დასხივებული მცენარეული საკვების იდენტიფიკაცია მარტივი და ხელმისაწვდომი გახდეს. „ჩვენ გვაქვს დაუსხივებელი ნიმუში, დასხივებული ნიმუში და ძალიან მაღალი დასხივებული ნიმუში. ისინი ერთნაირად გამოიყურებიან. მაგრამ ჩვენ მიერ გამოგონილი ტექნიკის დახმარებით ისინი შეიძლება გამოირჩეოდნენ“, - ამბობს ნაწარმოების თანაავტორი იანა ზუბრიცკაია (SINP MSU).
კვლევისთვის მეცნიერებმა აიღეს ჩვეულებრივი კარტოფილი, რომელსაც ჩვეულებრივ ასხივებენ, რათა არ აღმოცენდეს ხანგრძლივი შენახვისას. ინდიკატორად გამოიყენებოდა კარბოციანური საღებავები. მეცნიერებმა გამოიყენეს ორი სქემა. პირველ შემთხვევაში, ფერი შეიცვალა სპილენძის იონების მიერ კატალიზებული რედოქსული რეაქციის გამო, მეორეში - საღებავის აგრეგაციის გამო ხსნარის კომპონენტებთან. ავტორებმა ამონაწერის ფერი ოპტიკურ დიაპაზონში ჩაწერეს სმარტფონის კამერის გამოყენებით და ახლო ინფრაწითელ რეგიონში. შემდეგ მეცნიერებმა გააანალიზეს მიღებული ინფორმაცია.
„ჩვენი იდეა შემდეგია: რადიაციის სხვადასხვა დოზა იწვევს საღებავის დაჟანგვის რეაქციის სხვადასხვა სიჩქარეს. შედეგად, საღებავის ხსნარის ფერის ინტენსივობა და მისი ფლუორესცენცია მაღალი გამოსხივების დოზით ნიმუშის შემთხვევაში უფრო დაბალი იქნება, ვიდრე დაბალი დოზით ნიმუშის შემთხვევაში“, - განმარტა ფაკულტეტის კურსდამთავრებულმა ევგენი სკორობოგატოვმა. მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტის ქიმიის ფაკულტეტი.
ექსპერტები თვლიან, რომ მარტივი ტესტის სისტემის შემუშავება შესაძლებელია შემოთავაზებული ტექნოლოგიის საფუძველზე. ის სწრაფად განსაზღვრავს კონკრეტული პროდუქტის მიერ მიღებულ რადიაციის დოზას.
„დასხივება მნიშვნელოვნად ცვლის შესასწავლი ნიმუშის ქიმიურ შემადგენლობას, ამიტომ დასხივების ფაქტისა და შთანთქმის დოზის დადგენა შემადგენლობის ანალიზის დროს ძალიან რთული, შრომატევადი და ძვირია. ჩვენი ტექნიკა ამ პრობლემას აგვარებს“, - აცხადებენ ნაწარმოების ავტორები. „ჩვენ შევამცირეთ მთელი პროცედურა შედარებით დაბალფასიან ანალიზებსა და რეაგენტებზე, რასაც მოჰყვება სტატისტიკური მონაცემების დამუშავება, რაც საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ სარგებელი ანალიზის პროდუქტიულობასა და ღირებულებაში.