Queensland- ის უნივერსიტეტის კვების ტექნოლოგიები და PepsiCo- ს თანამშრომლები ქმნიან დაბალი ზეთის ჩიპებს. გუნდმა პირველად გაანალიზა კარტოფილის ჩიპების ფიზიკური მახასიათებლები მოხმარების სხვადასხვა ეტაპზე.
სირთულე ძირითადად იმაში მდგომარეობს, რომ ჩიფსების მტვრევადი ტექსტურა, რომელსაც მომხმარებლები აფასებენ, დამოკიდებულია მცენარეული ზეთის შემცველობაზე. საერთო ჯამში, პეპსიკოს და კუინზლენდის უნივერსიტეტის მკვლევარებმა დაადგინეს ჩიპების მოხმარების ოთხი ეტაპი, სადაც მნიშვნელოვანია გაითვალისწინოთ საჭმლის თვისებები: პირველი ნაკბენი, ღეჭვა, ბოლუსის წარმოქმნა და გადაყლაპვა. გამოქვეყნებულ კვლევაში ნავთობის შემცველობა შეისწავლეს თითოეულ ინდივიდზე in vitro ეტაპზე.
ბოლოდროინდელ რეცეპტებში გამოყენებულია სეზონური ნაზავი. მცენარეული ზეთის თხელი ფენა სანელებლების ნარევით ნაკლებ ემულგატორებს მოითხოვს და მომხმარებლების მიერ მოთხოვნილი ტექსტურა შენარჩუნებულია. ამასთან, პროდუქტის ცხიმის შემცველობა 0,5% -ით გაიზარდა. მკვლევარები გააგრძელებენ მუშაობას ფიზიკური მახასიათებლებით და სენსორული აღქმით.
წყარო: https://fruitnews.ru/