სტატისტიკის მიხედვით, დაახლოებით ორნახევარი მილიარდი ადამიანი ყოველდღიურად ჭამს ქუჩის საჭმელს და ესენი არიან ყველა შემოსავლის დონის ადამიანები.
ქუჩის საკვები დიდი ხანია გახდა თითოეული ქვეყნის კულტურის ნაწილი. რუსეთის ჩათვლით. ეს სხვებზე მეტად იცის პროექტის Street Food Russia-ს პროფესიონალურმა გუნდმა – უკვე ათი წელია ჩვენს ქვეყანაში ქუჩის კვების ფესტივალებს აწყობენ. რატომ არის ეს საინტერესო, კომპანიის კრეატიული დირექტორი ანასტასია ტკაჩი საუბრობს.
– ანასტასია, როგორ დაიწყო შენი პროექტი?
– ჩვენ ვეძებდით იდეას, მოეწყოთ ღონისძიება კალინინგრადის რეგიონში, რომელიც ტურისტებისთვის მიმზიდველი და ჩვენთვის საინტერესო იქნებოდა. ჩვენ ვფიქრობდით მუსიკალური ფესტივალის მოწყობის შესაძლებლობაზე, მაგრამ ჩვენი რეგიონისთვის ეს რთული ფორმატია. მაგრამ ქუჩის კვების თემა სრულყოფილი იყო. ვერ ვიტყვი, რომ მისი განხორციელება ადვილი იყო. 2014 წელს გავმართეთ პირველი Street Food Weekend ფესტივალი და ეს იყო პირველი გასტრონომიული ფესტივალი რუსეთში.
ცოტას სჯეროდა, რომ წარმატებას მივაღწევდით. მაგრამ ფესტივალზე რამდენჯერმე მეტი ხალხი მოვიდა, ვიდრე მაშინ ველოდით.
დღეს ჩვენი მისია მიგვაჩნია ქუჩის კვების კულტურის პოპულარიზაცია მთელ რუსეთში. და ჩვენი პროექტის სახელი ახლა ჟღერს Street Food Russia-ს.
– რატომ არის თქვენთვის საინტერესო ქუჩის საკვები? ითვლება, რომ ეს არის შედარებით მარტივი ტიპის ბიზნესი. თქვენ უნდა იპოვოთ ადგილი კარგი ტრაფიკით და მოაწყოთ რამდენიმე უბრალო, გულიანი ცხელი საკვების გაყიდვა (ჰოთ-დოგი, პიცა, შაურმა). და წარმატების მთელი საიდუმლო. ეს არასწორია? უნდა იყოს თუ არა ქუჩის კვების კერძები საინტერესო და უჩვეულო? აქვს თუ არა ამ ტენდენციას მომავალი ქვეყანაში, სადაც წელიწადის ხუთი თვე ზამთარია?
- კარგი კითხვაა. ის ბევრად უფრო ღრმა და მნიშვნელოვანი, ვიდრე ერთი შეხედვით ჩანს. ფაქტია, რომ ეს პრობლემაა - ხალხი ურევს ქუჩის საკვებს და ფასტფუდს. და ჩვენ ვმუშაობთ მასზე. არაფერია გასაკვირი ასეთ დაბნეულობაში - საბჭოთა დროს ქვეყანაში განადგურდა ქუჩის საკვების ჭამის კულტურა, მაგრამ ეს ორგანული პროცესია: განვითარდა ქალაქები, გაჩნდა ახალი პროფესიები და ამასთან ერთად სახლს გარეთ ჭამის აუცილებლობა. ამ საჭიროების შესასრულებლად გამოიგონეს რამდენიმე კერძი. მაგალითად, იგივე კალაჩი.
მე ვხვდები, რომ სწრაფი კვება შეიძლება იყოს ქუჩის საკვები, მაგრამ ყველა ქუჩის საკვები არ არის სწრაფი კვება.
ქუჩის საჭმელი უფრო ჰგავს რა მოსახერხებელია გამოიყენეთ გარეთ. Ეს არის მნიშვნელოვანი. მაგალითად, რესტორნები ხშირად მონაწილეობენ ჩვენს ფესტივალებში. ისინი გვთავაზობენ გასტრონომიულ მენიუს, რომელიც უბრალოდ მორგებულია ქუჩის ფორმატზე. ამ კერძებს არ შეიძლება ეწოდოს სწრაფი კვება და ისინი, როგორც წესი, უჩვეულო და საინტერესოა.
სხვათა შორის, ჩვენ ჩვეულებრივ ვცდილობთ ვთქვათ „ქუჩის საკვები“, რათა თავიდან ავიცილოთ ასოციაციები ფასტფუდთან. მიუხედავად იმისა, რომ პროექტის სახელით ქუჩის საკვებს ვინახავთ.
და ქუჩურ საკვებს რუსეთში, რა თქმა უნდა, აქვს მომავალი. ღონისძიებებს ზამთარში და საახალწლო არდადეგებზე დიდი წარმატებით ვატარებთ. ჩვენს ქვეყანაში არც ერთი ამინდი არ გვიშლის ხელს კარგ კომპანიაში შეხვედრაში.
– გვიამბეთ თქვენი ფესტივალების შესახებ. არის თუ არა ეს ძირითადად საჭმლის დღესასწაული? თუ იდეების შეჯიბრია?
- უპირველეს ყოვლისა, ჩვენი ფესტივალი არის დღესასწაული და საკვები მოქმედებს როგორც შემთხვევა, როგორც დამაკავშირებელი რგოლი ყველა ელემენტისთვის.
საკვები კულტურის მნიშვნელოვანი ნაწილია: ჩვენ ვჭამთ მეგობრებთან შეხვედრისას, ვჭამთ ცხოვრების ყველა მნიშვნელოვან მოვლენაზე. ის გვაერთიანებს. მაგრამ საკვების ფესტივალის თემად გადაქცევა რთულია. ეს საკმარისი არ არის, ეს თავიდანვე გავიგეთ. მაშასადამე, იდეა არის ის, რომ საკვები სოციალური წებოა: ჩვენთან მოდიან ადამიანები ოჯახებთან და მეგობრებთან ერთად, ყიდულობენ გემრიელ საჭმელს და მერე ვიღაც მიდის კონცერტის მოსასმენად, ვიღაც ლექციაზე და ა.შ.
ჩვენს მონაწილეებს შორის შეჯიბრი არ ტარდება. პირიქით, ისინი ხშირად ცვლიან გამოცდილებას, ურთიერთობენ და შთაგონებას იღებენ. და საერთოდ, მათ არ აქვთ დრო, რომ შეჯიბრდნენ, თითოეულ ფესტივალს დაახლოებით 60 ათასი სტუმარი მოაქვს, ხალხი მუშაობს!
არის გარკვეული კონკურსი ჩვენი Russia Street Food Awards-ისთვის, მაგრამ ატმოსფერო მაინც სასიამოვნოა.
– როგორ ირჩევთ ფესტივალის ადგილებს?
– დავიწყეთ კალინინგრადის რეგიონიდან, ახლა ვმუშაობთ მთელ რუსეთში. ჩვენს რეგიონში პროექტს აქვს ორი მუდმივი ადგილი - ჩვენ ავირჩიეთ ისინი რატომღაც ორგანულად, როგორც განვავითარეთ. მაგალითად, FISHtival, რომლისთვისაც ახლა ვირჩევთ მონაწილეებს, ყოველწლიურად იმართებოდა ზელენოგრადსკში, მეგობრობის ხეივანზე (ქალაქის ცენტრში) და ახლა ჩვენ გადავდივართ ახალ ადგილას, რადგან უბრალოდ უფრო დიდი ტერიტორია გვჭირდება. . ანუ, თავდაპირველად ჩვენ არ გვაქვს ძალიან დიდი არჩევანი - გვჭირდება გადასასვლელი ზონა ქალაქის ცენტრში, რათა საკმარისი ადგილი იყოს მონაწილეებისთვის და ვიზიტორებისთვის. და როგორც განვითარება პროგრესირებს, საიტი შეიძლება შეიცვალოს უფრო მოსახერხებელზე.
- რამდენად მზად არიან მონაწილეები რეაგირებისთვის? ადამიანები მოდიან თქვენთან მზა პროდუქტით და უკვე აქვთ ქუჩის კვების გამოცდილება, თუ ისინი არიან, ვინც უბრალოდ ცდილობდნენ თავიანთ უნარებს ამ მიმართულებით?
- ჩვენთვის ფესტივალზე მონაწილეების შეკრება პრობლემა არ არის - საკმარისად არიან. ეს არ არის მთავარი მიზანი. ჩვენ ყოველთვის ვტოვებთ ადგილს საინტერესო კონცეფციებისთვის - მაგალითად, ადგილობრივი სამზარეულოს, ადგილობრივი პროდუქტებისთვის და ყოველთვის ვეძებთ ახალ პროექტებსა და იდეებს. ფესტივალი ასევე არის შემოქმედების პლატფორმა.
ჩვენ აუცილებლად ვეხმარებით ახალ მონაწილეს მომზადებაში. მაგალითად, ყურადღებას ვაქცევთ იმას, რომ მყიდველს კომფორტულად უნდა ეჭიროს ხელში ესა თუ ის პროდუქტი. გთავაზობთ რომელი ჭურჭლის არჩევას, რა სოუსის დამატება/ამოღებას და ა.შ. ზოგადად ვარჯიშსაც ვაკეთებთ.
- თქვენი გამოცდილებით როგორი უნდა იყოს წარმატებული ქუჩის კვების პროდუქტი? მე ვიცი, რომ თქვენ ატარებთ ექსპედიციებს ქვეყნის მასშტაბით და ეძებთ საინტერესო ადგილობრივ კერძებს, რომლებიც შეიძლება გადაიზარდოს ქუჩის კვების პროდუქტად. შეგიძლიათ მოიყვანოთ ასეთი ბოსტნეულის/კარტოფილის პროდუქტების მაგალითები? რა სარგებლობა მოაქვს ქუჩის კვების კერძებს რეგიონალური ელფერით?
- წარმატება დამოკიდებულია ბევრ ფაქტორზე, მათ შორის რეგიონზე.
საინტერესო ამბავია კარტოფილზე. ის პურის მსგავსია - ხშირად არ ხდება დამოუკიდებელ კერძად, მაგრამ ხშირ შემთხვევაში ის მოქმედებს როგორც "დამატება". Russia Street Food Awards-ზე საუკეთესო ქუჩის საკვების კერძის კონკურსში გაიმარჯვა გუნდმა, რომელიც ამზადებდა ღრმად შემწვარი პიკის ქორჭილს, მაგრამ ამ შემთხვევაში კარტოფილი აუცილებელი თანმხლები პროდუქტი იყო.
კარტოფილის გამოყენებისას დიდ როლს თამაშობს პრეზენტაციის ორიგინალობა და თავად კონცეფცია. მაგალითად, ჩვენ მივიღეთ განცხადება „ფრიშნაიასგან“ (მოსკოვი) ფესტივალში მონაწილეობის მისაღებად. მონაწილეები საკუთარ კარტოფილს კრასნოდარის მხარეში ამზადებენ და „მხოლოდ საკუთარისგან“ ამზადებენ.
– შესაძლებელია თუ არა ფესტივალის პროდუქტის მიმდინარე წარმატებულ პროექტად გადაქცევა? რა პირობებში?
- ასეთი მაგალითები ბევრია. მაგრამ თავად ფესტივალის ფორმატი ფულს არ ეხება. მთავარი უპირატესობა და თვისება მონაწილისთვის არის შესაძლებლობა სცადო შენი ძალა, გამოსცადო კონცეფცია და, რაც მთავარია, დაინახოს, როგორ რეაგირებს ხალხი შენზე. პასუხს მყისიერად იღებთ, მყისიერად კითხულობთ ტენდენციებს.
შემოსავალი, რომელსაც მონაწილეები იღებენ, ეხმარება მათ მიერ დახარჯული ენერგიის შევსებაში. ჩვენთან ერთად მონაწილეობის მისაღებად კი სამუშაოში „ინვესტიცია“ გჭირდებათ: შექმენით კონცეფცია, მოარგეთ კერძები ქუჩის ფორმატს. თავად დაწესებულებების მფლობელები ხშირად გამოდიან „ქუჩაში“ შედეგების სანახავად.
- სად გაიმართება ფესტივალები 2024 წელს?
– კალინინგრადში ორი ყოველწლიური ფესტივალი გაიმართება – „ფიშტივალი“ (27 აპრილი – 1 მაისი) და „ქალაქის პიკნიკი“ (7-8 სექტემბერი). გვექნება ფესტივალები რუსეთის სხვა რეგიონებშიც. თარიღები ჯერ კიდევ სავარაუდოა: უდომლია (ტვერის რეგიონი) - მაისი, ობნინსკი (კალუგას რეგიონი) - ივნისი, სმოლენსკი - აგვისტო.
უმჯობესია ამას თვალი ადევნოთ ჩვენი ვებგვერდის streetfoodrussia.com ან სოციალური ქსელების მეშვეობით.
ფოტო საიტიდან streetfoodrussia.com