ჭარხალი არის ბუნებრივი წითელი საკვები ფერის ბეტალანინის (E162) მნიშვნელოვანი წყარო, რომელსაც აქვს ანთების საწინააღმდეგო, ანტიმიკრობული და ანტიკარცინოგენული თვისებები. ამ და სხვა სასარგებლო თვისებების გამო, საღებავი გამოიყენება, სხვა საკითხებთან ერთად, ფუნქციური საკვების წარმოებაში.
როგორც მეცნიერები VIR მათ. ვავილოვა, წითელი პიგმენტის უფრო ეფექტური მოპოვებისთვის, მოსავლის აღების თარიღების არჩევანი ორიენტირებული უნდა იყოს აბიოტურ გარემო ფაქტორებზე და არა ძირეული მოსავლის ზომაზე. ცენტრის ოფიციალური საიტი.
კვლევამ აჩვენა, რომ დროთა განმავლობაში პიგმენტების კუმულაციური ეფექტი არ ხდება. ამიტომ არ ღირს დიდი ძირეული მოსავლის ლოდინი, სადაც რბილობი უმეტეს ნაწილს დაიკავებს. გარდა ამისა, მონაცემების მიხედვით, გაცილებით მეტი პიგმენტი გროვდება კანში და არა პულპში.
მეცნიერებმა ასევე დაადგინეს ფოთლის ზედაპირისა და ფესვის ფორმის მორფოლოგიური თავისებურებები, რომლებსაც ძლიერი კორელაცია აქვს პიგმენტის გაზრდილ შემცველობასთან. ამრიგად, საღებავის მოპოვებისთვის ჯიშის არჩევისას უპირატესობა უნდა მიენიჭოს საშუალო სიმწიფის ჯიშებს მომრგვალებული და საშუალო ზომის ფესვებით, დიდი რაოდენობით ვიწრო ფოთლის პირებით და მოკლე და თხელი ფურცლებით.
მოსავლის აღების ოპტიმალური დროის დასადგენად, VIR მეცნიერებმა შეისწავლეს წითელი (ბეტაციანები) და ყვითელი (ბეტაქსანტინები) პიგმენტების შემცველობის ცვლილებების დინამიკა სუფრის ჭარხლის ნიმუშებში VIR კოლექციიდან გარემოს ტემპერატურის ცვლილებებთან ერთად. ტესტები ჩატარდა 2021 წლის მზარდი სეზონის განმავლობაში VIR-ის მინდვრებზე.
„გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ ჭარხლის კანი უფრო მგრძნობიარე იყო ტემპერატურის ცვლილებების მიმართ. თავის მხრივ, რბილობის პიგმენტური შემადგენლობა უარყოფითად რეაგირებდა ნალექზე. ორივე შემთხვევაში, პიგმენტების რაოდენობა მკვეთრად შემცირდა მეორე ან მესამე დღეს. რამაც შეიძლება უაზრო გახადოს მოსავლის აღება წვიმიდან სამი დღის შემდეგ ან ცხელ ამინდში“, - ამბობს დიანა სოკოლოვაVIR-ის უფროსი მკვლევარი, ჭარხლის, ისპანახისა და ამარანტის კოლექციების კურატორი.
გამოყენებული მეთოდები საშუალებას მისცემს უფრო სწრაფად შექმნას გენეტიკური მრავალფეროვნება, რომელიც საბოლოოდ შეიძლება დაინერგოს საწარმოო მინდვრებში მოსავლის როტაციაში. ამ მიმართულების საბოლოო შედეგი იქნება სუფრის ჭარხლის მასალის წინასწარ შერჩევა ძირეულ კულტურებში წითელი პიგმენტის მაღალი შემცველობით.
როგორც ნინა დემენოკმა, რუსეთში ბუნებრივი საღებავების უმსხვილესი მწარმოებლის, სს ECO RESOURCE-ის დირექტორმა, ნინა დემენოკმა განმარტა, საღებავების მაღალი შემცველობის მქონე ჯიშები მართლაც ყველაზე შესაფერისია წარმოებაში: ”ბოლოს და ბოლოს, რაც უფრო მაღალია შეღებვის კონცენტრაცია. პიგმენტი ბოსტნეულში, რაც უფრო დიდია ფერის გაჯერება ჩვენს საღებავში და ამიტომ მწარმოებელს დასჭირდება უფრო მცირე დოზები საბოლოო პროდუქტში სასურველი შედეგის მისაღებად. ამ დროისთვის კომპანია ECO RESOURCE JSC-ის საღებავების წარმოების ნედლეული, სხვა საკითხებთან ერთად, შავი სტაფილო და წითელი სიმინდია. ეს კულტურები შეძენილია საზღვარგარეთიდან და დიდი მოცულობებია საჭირო მათგან საღებავების იზოლირებისთვის.
ამასთან დაკავშირებით, ნინა დემენოკის თქმით, შინაური ჭარხლის ჯიშების გაშენების უნარი მაღალი პიგმენტური შემცველობით და შერჩეული მოსავლის პერიოდი რუსეთში და კონკრეტულად ჩრდილო-დასავლეთში შეიძლება მნიშვნელოვნად შეამციროს ტრანსპორტის ხარჯები და გახდეს ბუნებრივი საკვები საღებავების ალტერნატიული წყარო. კულტურები, რომლებიც არ მოჰყავთ რუსეთში.