სტავროპოლის ჰოლდინგი Baisad არის ერთადერთი მსხვილი საწარმო ჩრდილოეთ კავკასიის ფედერალურ ოლქში, რომელიც ჩართულია ღრმა
კარტოფილის გადამუშავება. 2014 წლიდან არსებობდა ხაზები ფრანგული კარტოფილისა და კარტოფილის ფანტელების წარმოებისთვის. ყოველთვიური მცენარე
აწარმოებს დაახლოებით 1,5 ათას ტონა კარტოფილს და 500 ტონა კარტოფილის ფანტელს. კომპანიის გაყიდვების განყოფილების ხელმძღვანელი ვლადიმერ მიროშნიკოვი ყვება, თუ როგორ განვითარდა სს „ბაისადის“ კარტოფილის გადამამუშავებელი ბიზნესი და რა ამოცანებს აყენებს კომპანია მომავლისთვის.
- ვლადიმირ, რამდენადაც მე მესმის, ძალიან რთულია კომპანიისთვის, რომელიც არ არის სპეციალიზებული გლობალური კონცერნის ნაწილი, განახორციელოს ასეთი პროექტი ნულიდან. გვჭირდება ტექნოლოგია, აღჭურვილობა, სპეციალისტები…
– მართლაც რთული ამოცანა იყო კარტოფილის გადამამუშავებელი ქარხნის ამოქმედება, მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ სს „ბაიზადი“ არის დიდი დივერსიფიცირებული ჰოლდინგი, სპეციალიზირებული კვების პროდუქტების წარმოებაში. ის სამხრეთ ფედერალურ ოლქში და ჩრდილოეთ კავკასიის ფედერალურ ოლქში მაკარონისა და ნავთობისა და ცხიმოვანი პროდუქტების ბაზარზე ერთ-ერთი ლიდერია. გარდა ამისა, კომპანია აწარმოებს ტომატის პასტას, სოუსებს, ფქვილს, სოსისებს; აქვს საკუთარი მეფრინველეობის ფერმა და მეფრინველეობის ქარხანა.
მენეჯმენტ გუნდს ჰქონდა დიდი გამოცდილება ნულიდან საწარმოო ხაზების გახსნის საქმეში, ამიტომ თანდათან ახერხებდნენ ყველა პრობლემის მოგვარებას. გარდა ამისა, ბაისად კარტოფილის პროდუქცია ბაზარზე იმ მომენტში გამოჩნდა, როდესაც რუსეთის წინააღმდეგ სანქციები შემოიღეს და დაიწყო იმპორტის ჩანაცვლების პერიოდი.
„მაგრამ არ იყო აკრძალვა გაყინული კარტოფილი ფრის იმპორტზე.
– მეორეს მხრივ, ხალხმა უფრო ლოიალურად დაიწყო რუსული ბრენდების მოპყრობა. Baysad-მა შესთავაზა ღირსეული ხარისხის პროდუქცია, მაგრამ ბევრად უფრო იაფი, ვიდრე ევროპული, და ქსელური მაღაზიები, HoReCa სექტორის საწარმოებმა ძალიან კარგად მიიღეს.
– 2014 წელს ცოტამ მოიყვანა ჯიშები კარტოფილად გადასამუშავებლად. განსაკუთრებით კისლოვოდსკის მხარეში (სადაც მდებარეობს ბაისადის ქარხანა). როგორ მოაგვარეთ ნედლეულის პრობლემა?
- თავიდანვე ვმუშაობდით ტექნიკურთან მშრალი ნივთიერების შემცველობით მიახლოებულ ჯიშებთან. ჩვენ ვიყიდეთ ნედლეული მთელი ქვეყნის ფერმერებისგან, კონტრაქტების გარეშე. და ეს პროცესი უამრავ რისკთან იყო დაკავშირებული. ამავდროულად, ჰოლდინგს ჰქონდა მიწის მნიშვნელოვანი ფონდი, რომელზედაც მოჰყავდათ მარცვლეული. სამმართველოს საქმიანობის უკვე მეორე წელს გაჩნდა კითხვა ნედლეულის საკუთარი წარმოების ორგანიზების აუცილებლობის შესახებ. 2016 წელს საწარმომ შეიძინა თესლი და მიიღო კარტოფილის პირველი საცდელი ტომები. დრო დასჭირდა რამდენიმე ჯიშის გამოვლენას, რომლებიც ჩვენს პირობებში საუკეთესო შედეგებს აჩვენებენ, მაგრამ ახლა საწარმო სრულად მუშაობს საკუთარ კარტოფილზე.
უფრო ადვილი იყო კარტოფილის ფანტელების წარმოების ორგანიზება?
- ნედლეულით ნამდვილად უფრო ადვილი იყო. თავდაპირველად ვარაუდობდნენ, რომ „ფანტელებისთვის“ გამოვგზავნიდით იმ კარტოფილს, რომელიც არ აკმაყოფილებს კარტოფილის მოთხოვნებს (მექანიკური დაზიანების მქონე ტუბერები, უფრო მცირე კალიბრის).
მშრალი ნივთიერების მაღალი შემცველობის მქონე ჯიშები უზრუნველყოფდნენ პროდუქციის მაღალ მოსავალს, მათთან მუშაობა ბევრად უფრო მომგებიანია, ვიდრე სუფრის ჯიშებთან. და საერთოდ, წარმოება იყო ორგანიზებული რაც შეიძლება რაციონალურად, ნარჩენების გარეშე.
საწარმოს სირთულეები შეექმნა საბოლოო პროდუქტის გაყიდვის ეტაპზე: მარცვლეულის ბაზარი თავიდან ბოლომდე არ იყო ნათელი. დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში ჩამოყალიბდა მყიდველთა წრე. ახლა ჩვენ ვმუშაობთ მსხვილი რუსული საწარმოებისთვის საკვები ინგრედიენტების მთავარ მომწოდებლებთან. გარდა ამისა, მათ გამოუშვეს მყისიერი დაფქული კარტოფილის საკუთარი მცირე ხაზი ჭიქებში.
– ფანტელებს მხოლოდ რუსეთში ყიდით?
– რუსეთში და მეზობელ ქვეყნებში (ვაგზავნით სომხეთში, აზერბაიჯანში, DPR, LPR). არის მოთხოვნა შორეული ქვეყნებიდანაც, მაგრამ ჯერჯერობით წარმოების მოცულობა არ არის ძალიან დიდი და არ იძლევა ახალ ბაზრებზე შესვლის საშუალებას.
- გავაგრძელოთ კარტოფილი კარტოფილის გაყიდვის თემა. Baysad არ მუშაობს სწრაფი კვების მსხვილ ქსელებთან?
- Ახლა არა. თუმცა განიხილეს ცნობილი ბრენდების ზოგიერთ წარმომადგენელთან თანამშრომლობის შესაძლებლობები.
მსხვილი რესტორნების ქსელებისთვის მიწოდება (საჭირო მოცულობებისა და სიხშირის გათვალისწინებით) კვლავ ცალკე ბიზნეს სეგმენტია. მაგრამ არ არის გამორიცხული, რომ დროთა განმავლობაში ამ საკითხს დავუბრუნდეთ.
– შეიცვალა თუ არა მოთხოვნა „კარტოფილის“ პროდუქტებზე პანდემიის დაწყების შემდეგ?
- ჩვენ აღვნიშნეთ კარტოფილი ფრის გაყიდვების შემცირება 2020 წლის გაზაფხულზე, როდესაც კაფეები და რესტორნები მთლიანად დაიხურა. საზოგადოებრივი კვების საწარმოების ბევრმა მფლობელმა მაშინ უარი თქვა საწყობების დაქირავებაზე და არ იყიდა მომავლის საკვები. მაგრამ თანდათან სიტუაცია გაუმჯობესდა, სეგმენტი
სწრაფი კვების დაიწყო უფრო თავდაჯერებული.
ამავდროულად, არც ერთი დღით არ შევწყვეტდით საცალო ქსელებთან მუშაობას: ჩვენი პროდუქცია მაღაზიებს მივაწოდეთ, დავამზადეთ კერძო ეტიკეტები (მაგალითად, მეტროსთვის). ამ მიმართულებით გაყიდვების მოცულობა მხოლოდ იზრდება.
ჩვენი დაკვირვებით, პანდემიამ საერთოდ არ იმოქმედა მარცვლეულის რეალიზაციაზე. ეს პროდუქტი ძირითადად გამოიყენება საცხობში, ხორცის გადამამუშავებელ მრეწველობაში და პური და სოსისი არავითარ შემთხვევაში არ კარგავს აქტუალობას.
მაგრამ 2021 წლის შემოდგომის დასაწყისიდან კარტოფილის ფანტელებზე მოთხოვნა მნიშვნელოვნად გაიზარდა. ახლა უამრავი განაცხადია მყიდველებისგან, მაგრამ ჩვენ ამ ზრდას მივაწერთ არა პანდემიას, არამედ ბაზარზე კარტოფილის დეფიციტს (და, შედეგად, მასზე გაძვირებას).
- ამ შემოდგომაზე ნედლეულის დეფიციტს თუ გრძნობთ?
- სტავროპოლის მხარეში კარტოფილის მწარმოებლებისთვის სეზონი საკმაოდ წარმატებით განვითარდა. ყოველ შემთხვევაში, ნოვოპავლოვსკთან (კიროვის რაიონი) მახლობლად მდებარე მინდვრებიდან ავიღეთ კარგი მოსავალი, დაგეგმილი მაჩვენებლების შესაბამისად. მაგრამ ჩვენი კარტოფილი სრულად გაიზარდა
მორწყვაზე.
- გაზრდის თუ არა ბაისადი "კარტოფილის" პროდუქციის წარმოებას?
- მომავალ წელს ქარხანა კარტოფილის ფრის წარმოების გაფართოებას გეგმავს, მეორე ხაზი თითქმის მზად არის გასაშვებად. შესაბამისად, გავზრდით ნედლეულის მოყვანის არეალს. არ არის გამორიცხული, ამ ფონზე გაიზარდოს კარტოფილის ფანტელების გამომუშავების მოცულობაც.
ბაისადის ბრენდის ქვეშ კიდევ იქნება „კარტოფილის“ პროდუქცია და დარწმუნებული ვართ, რომ მომხმარებელი ამით მხოლოდ სარგებელს მიიღებს.