ჟურნალიდან: No4 2016წ
კატეგორია: გადამუშავება
შპს Dry Food-ის გენერალური დირექტორი სემიონ განიჩი
ყოველწლიურად სასოფლო-სამეურნეო მეურნეობებს აწყდებათ მოყვანილი პროდუქციის შენახვისა და მარკეტინგის პრობლემა. არასტანდარტული გადაწყვეტილებების განხორციელება ხშირად იწვევს განსაკუთრებულ სირთულეებს. ზოგიერთ ფერმაში ბოსტნეულის მოსავლის 50%-მდე უტილიზაცია ხდება.
გავიხსენოთ. ბოსტნეულისა და ხილის შენარჩუნების უმარტივესი გზაა დეჰიდრატაცია ან სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, გაშრობა. ბევრი საბჭოთა მეურნეობა ოდესღაც ამუშავებდა მცირე საშრობ ქარხნებს არასტანდარტული პროდუქტების გადასამუშავებლად. სამწუხაროდ, რუსეთის ფედერაციაში საშრობი ინდუსტრიიდან თითქმის არაფერია დარჩენილი, გარდა საკონსერვო და საშრობი მრეწველობის ინსტიტუტისა (გარდა რამდენიმე მცირე მიმოფანტული სახელოსნოსა). მაგრამ „წმინდა ადგილი არასოდეს არის ცარიელი“. ამ ვაკუუმის სწრაფად შევსება დაიწყო იმპორტირებული პროდუქციით ჩინეთიდან, ინდოეთიდან, პოლონეთიდან და ა.შ. ეს ნიშნავს, რომ რუსეთის ფედერაციაში ხმელ ბოსტნეულზე მუდმივი მოთხოვნაა.
მოთხოვნა
ჩირის იმპორტი რუსეთის ფედერაციაში, საბაჟო სტატისტიკის მიხედვით, 189 ათასი ტონაა. სად მიდის ეს ნაკადი?
დღევანდელი მომენტისთვის დამახასიათებელი ნიშანია საზოგადოებრივი კვების სისტემის სწრაფი განვითარება. იზრდება რესტორნების, კაფეების და სხვადასხვა სწრაფი კვების ქსელების რაოდენობა. პლუს სანატორიუმ-კურორტის, სამედიცინო, საგანმანათლებლო, სამრეწველო და სხვა საწარმოებისა და ორგანიზაციების კვება. და ყველგან არის მშრალი ბოსტნეულის საჭიროება.
ცალკე, აღსანიშნავია მყისიერი და მყისიერი კვების პროდუქტების მწარმოებლების ბაზარი. ნატურალური საკვები კონცენტრატების გაყიდვები და მომენტალური კვება ხორციელდება შემდეგ სფეროებში:
- მოსახლეობა;
- სპეციალური მომხმარებლები (სამართალდამცავი ორგანოები, საგანგებო სიტუაციების სამინისტრო, თავდაცვის სამინისტრო, GUIN და ა.შ.)
- საზოგადოებრივი კვების სისტემა, მათ შორის. სოციალური სფერო (სკოლების, საბავშვო ბაღების, უნივერსიტეტების, საავადმყოფოების სასადილოები და ა.შ.);
- საკვების წარმოება (კონსერვების, ნატურალური წვენების და სასმელების, სპორტსმენებისთვის განკუთვნილი პროდუქტების წარმოება; საცხობი, საკონდიტრო ნაწარმის წარმოება და ა.შ.);
- სავაჭრო საწარმოები.
ასეთი მოცულობის მშრალ ბოსტნეულზე მოთხოვნის დონე აქ ძნელია გადაჭარბებული.
შეუძლიათ რუსებს „მოიგოთ“ ნიშა უცხოელი მომწოდებლებისგან? დარწმუნებული ვარ, რომ შიდა მწარმოებლებს იმპორტის ჩანაცვლების ეპოქაში გაცილებით რთული ამოცანების წინაშე დგებოდნენ. ამ შემთხვევაში ყველაფერი შედარებით მარტივია: წაიღეთ და მიირთვით სუში!
გაშრობის ტექნოლოგია
არსებობს მაღალი ტენიანობის პროდუქტების დეჰიდრატაციის რამდენიმე ტიპი: კონვექციური გაშრობა, ვაკუუმი, ვაკუუმ-სუბლიმაცია, ინფრაწითელი, მიკროტალღური გაშრობა.
უმარტივესი და ყველაზე გავრცელებული ტიპია კონვექციური გაშრობა.
საწარმოო საამქროში ამ ტიპის გაშრობისთვის უნდა იყოს გათვალისწინებული შემდეგი ადგილები:
— ნედლეულის გარკვეული მარაგის შესანახად გადამამუშავებელი წარმოების უწყვეტი მუშაობის ორგანიზების მიზნით;
- ნედლეულის მომზადება გადასამუშავებლად (გაწმენდა, ჭრა);
- პირდაპირ საშრობი განყოფილება;
- მზა პროდუქციის შესანახი და შესანახი ადგილები;
- დამხმარე საწარმოო უბნები.
ეს სტატია არ მიზნად ისახავს წარმოების ყველა ტექნოლოგიური დეტალის გამოვლენას. მაგრამ მნიშვნელოვანია კიდევ ერთხელ ხაზგასმით აღვნიშნოთ გადამუშავების პროცესის სიმარტივე.
ხილისა და ბოსტნეულის საშრობი საწარმოების ძირითადი ნედლეული არის მაღალი ხარისხის, მაგრამ არასტანდარტული გარეგნულად (ზომით) ნარჩენები საწყობიდან და სადისტრიბუციო ცენტრებიდან. რა თქმა უნდა, თუ საკუთარ მოსავალს იყენებთ, მეტი არჩევანი გაქვთ. მაგალითად, ნედლეულში ტენიანობის დონის რეგულირება შეგიძლიათ დარგვისთვის მშრალი ნივთიერების ყველაზე მაღალი შემცველობის მქონე ჯიშების არჩევით. რაც უფრო მაღალია მშრალი ნივთიერების შემცველობა, მით მეტია მზა პროდუქტის მოსავლიანობა და მით უფრო საინტერესოა წარმოების ეკონომიკა.
თუ თქვენ აწყობთ წარმოებას შეძენილი ნედლეულის საფუძველზე, მოგიწევთ შესყიდვის ფასების კორექტირება საწყისი პროდუქციის ხარისხზე და სავარაუდო პროდუქტიულობაზე.
პროექტის ეკონომიკა
გაშრობის ეკონომიკა, რა თქმა უნდა, ინდივიდუალურად გამოითვლება. ბევრი რამ არის დამოკიდებული წარმოების მოცულობაზე, გამოყენებულ აღჭურვილობაზე, ნედლეულისა და რესურსების ღირებულებაზე კონკრეტულ რეგიონში.
წარმოების ორგანიზების მრავალი ვარიანტი არსებობს: მინი-სახელოსნოები 100 კგ/სთ სიმძლავრით ნედლეულისთვის; საშუალო ტევადობის სახელოსნოები – 1 ტონა/საათიდან; მაღალი სიმძლავრის საამქროები - 1,5-3 ტონა ნედლეულის საათში (ეს არის ყველაზე ეკონომიური პროექტი). უფრო პროდუქტიული საწარმოები მეტ ხარჯებს ითხოვენ ტრანსპორტისა და საწყობის ლოჯისტიკაზე. პროცესი სადაც იზრდები.
როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, სამუშაოს სათანადო ორგანიზებით, როგორც დიდი, ისე მცირე საწარმოების პროდუქცია საკმაოდ კონკურენტუნარიანია ფასში.
მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ არ შეგიძლიათ ფოკუსირება მხოლოდ დაბალ ფასად. არის შემთხვევები, როდესაც საწარმო, რომელიც დაზოგავს რაიმე სახის აღჭურვილობას ან ტექნოლოგიას, ფაქტობრივად იღებს პროდუქტს, რომელიც არ არის მოთხოვნადი ბაზარზე.
მაგალითს მოგიყვან (კომპანიის დასახელების გარეშე). კომპანია X-მა შეიძინა, თუმცა არა ახალი, ევროპული წარმოების საშრობი დანადგარი, რომელსაც ჰქონდა კარგი ტექნიკური მახასიათებლები. გადავწყვიტე ბოსტნეულის საჭრელის ყიდვის გადადება. შედეგად, მზა პროდუქტის ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები შეესაბამება GOST სტანდარტებს, ხოლო ჭრის დახეული ფორმა არ აკმაყოფილებს არცერთ კლიენტს.
სემინარის ორგანიზებისას მრავალი სერიოზული პრობლემის მიზეზი არის რეკომენდებული ტექნოლოგიების უგულებელყოფა. გადაჭარბებული ეკონომიურობა საწარმოო ხაზების ფორმირების ეტაპზე არის გენეტიკური შეცდომა შეყვანისას. რა თქმა უნდა, ყველაფერი შესაძლებლობებზეა დამოკიდებული, იძულებული ვართ ვიმუშაოთ შეზღუდული რესურსების პირობებში. მაგრამ უმჯობესია აირჩიოთ ხაზი დაბალი პროდუქტიულობით, მაგრამ დაბალანსებული წარმოების ზონებით და მაღალი ხარისხის აღჭურვილობით.
კიდევ ერთი სირთულე არის დამუშავებისთვის აღჭურვილობის შერჩევა. კატასტროფულად ცოტაა შემოთავაზებები რუსულ ბაზარზე. საშრობი წარმოების ორგანიზების პროექტების განხორციელებისას, ჩვენ იძულებულნი ვართ შევაგროვოთ, როგორც მძივები მძივებად, სხვადასხვა მწარმოებლისა და სხვადასხვა ქვეყნის აღჭურვილობა. და ამის საფუძველზე შექმენით უწყვეტი პროცესის ერთიანი მექანიზმი.
როდესაც გადაწყვეტთ საშრობი წარმოების ორგანიზებას, დაუსვით საკუთარ თავს პირველი კითხვები:
- რა რესურსები მაქვს უკვე (ან მაქვს ხელმისაწვდომი): შენობა, გაზი, წყალმომარაგება და კანალიზაცია, ელექტროენერგია?
- რა ნედლეულია ხელმისაწვდომი (საკუთარი ან შეძენილი) 200 კმ რადიუსში?
- რა ბიუჯეტი შემიძლია გამოვყო წარმოების ორგანიზებისთვის?
- რა პერიოდში მსურს ჩემი პროექტის განხორციელება?
ამ კითხვებზე პასუხის გაცემის შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ მოლაპარაკებები აღჭურვილობის მომწოდებლებთან ან ამ ინდუსტრიაში სპეციალიზირებული საინჟინრო კომპანიების სპეციალისტებთან.
ცალკე, სტაფილოს შესახებ
სტაფილო დღეს ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ბოსტნეული კულტურაა რუსეთში. მომხმარებლებისთვის მზარდი კონკურენციის პირობებში, მაღაზიები და ქსელები გვთავაზობენ ახალ პროდუქტებს: თაროებზე ადვილად იპოვით გარეცხილ, მოხარშულ სტაფილოებს და ა.შ. ამავდროულად, ერთი მხრივ, პროდუქტის გასაყიდი ფასი იზრდება, მაგრამ, მეორე, მოთხოვნები მომწოდებლების მიმართ. მომხმარებლები სულ უფრო მეტად ითხოვენ „სტანდარტულ“, „ლამაზ“ ხილს. მყიდველს სულ უფრო ნაკლებად სურს შეიძინოს სტაფილო, რომელიც არ აკმაყოფილებს მის მოთხოვნებს ზომასა და გარეგნობაზე. შედეგად, მოსავლის უმეტესი ნაწილი (ზოგჯერ 50%-მდე) რჩება მოუთხოვნელი. ამის პარალელურად მწარმოებელს ფასის რყევისა და მოყვანილი მოსავლის შენარჩუნების პრობლემა ექმნება. ამგვარად, სეზონზე ნედლი სტაფილოს ღირებულება საგრძნობლად იკლებს და ზამთრისა და გაზაფხულისთვის მოყვანილი მოცულობების შესანარჩუნებლად საჭიროა მნიშვნელოვანი ინვესტიციები შესანახად. გარდა ამისა, მოსავლის შენარჩუნების შემდეგ, მწარმოებლებმა შეიძლება ვერ მიიღონ სასურველი მოგება, კონკურენტული შეთავაზებების წინაშე დგანან სტაფილოს მომწოდებლებისგან სამხრეთ ქვეყნებიდან (ირანი, აზერბაიჯანი და ა.შ.).
შედეგად, მწარმოებლების უმეტესობა, იმისათვის, რომ როგორმე „ანაზღაურდეს“ მოყვანა-მოსავლის აღებაზე დახარჯული თანხები, იძულებულია მოსავალი „გადასცეს“ გადამყიდველებს დაბალ ფასებში.
როგორ გაზარდოთ თქვენი მოგება და თავიდან აიცილოთ ფასების რისკები? დააყენეთ გადამამუშავებელი წარმოება, კერძოდ, დაიწყეთ სტაფილოს გაშრობა.
აქ არის ამ წარმოების რამდენიმე უპირატესობა: გამხმარი სტაფილო არ საჭიროებს შენახვისა და ტრანსპორტირების განსაკუთრებულ პირობებს, მცირდება მოცულობაში (4-ჯერ) და წონაში (8-ჯერ). შენახვის ვადა იზრდება 3 წლამდე, დამატებითი კონსერვანტების გამოყენების გარეშე. გამხმარ სტაფილოზე ყოველთვის მუდმივი მოთხოვნაა, მთავარი მომხმარებელი გადამამუშავებელი მრეწველობაა. საწარმოს შესაქმნელად არ არის საჭირო მნიშვნელოვანი ინვესტიციები, ანაზღაურებადი პერიოდია 1-2 სეზონი.
ახლა, ძირითადად, ჩირს სტაფილო სავაჭრო კომპანიები უცხოეთიდან შემოაქვთ, თუმცა ბევრი მომხმარებელი დაინტერესებულია შიდა პროდუქციის შეძენით. ეს ამცირებს მათ სავალუტო რისკებს, სატრანსპორტო და ლოჯისტიკურ ხარჯებს და მზა პროდუქციის იმპორტზე დამოკიდებულებას.
ინვესტიციები მნიშვნელოვანი ფაქტორია სოფლის მეურნეობის მწარმოებლებისთვის. ბევრი მსხვილი კომპანია ახლა სერიოზულად ფიქრობს საკუთარი კაპიტალის სოფლის მეურნეობაში დაბანდებაზე. საწარმოები, რომლებმაც აითვისეს მოყვანილი პროდუქციის გადამუშავება, თუნდაც მცირე მოცულობით, იღებენ მნიშვნელოვან უპირატესობებს დაფინანსების პროექტების არჩევისას.