ის ფაქტი, რომ ჩვენი ქვეყანა მარცვლეულის ექსპორტის მსოფლიო ლიდერთა შორისაა, ცნობილი ფაქტია. ის ფაქტი, რომ ჩვენ ათეულობით უცხო ქვეყნის მზესუმზირის ზეთს ვამარაგებთ, ასევე არ არის სიახლე. ჩვენ კი საქონლის ხორცით ვაწვდით უცხოურ ბაზრებს. მაგრამ აი ის ფაქტი, რომ რუსეთი საერთაშორისო ... ჩიპებით შემოიჭრა საერთაშორისო ბაზარზე! - მოულოდნელი ფაქტი.
მავნე. Მაგრამ მე მინდა
”მოულოდნელი, მაგრამ დასრულებულია”, - ამბობენ მარკეტინგული სააგენტოს Roif Expert- ის ექსპერტები, რომლებმაც შეისწავლეს კარტოფილის ჩიპების ბაზარი. მათი თქმით, მართალია, ჩვენი ჩიპი ჯერ კიდევ არ არის მიღწეული საზღვარგარეთ, მაგრამ ყაზახეთი, ბელორუსია, აზერბაიჯანი და ყოფილი სსრკ სხვა ქვეყნები მათზე დამოკიდებულნი არიან. საბედნიეროდ, მარკეტინგის ხაზგასმით აღნიშნავენ, რომ ბოლო სამი წლის განმავლობაში ქვეყანაში ჩიპების წარმოების ზრდა მნიშვნელოვნად აჯობა შიდა მოხმარების გაზრდილ დინამიკასაც კი. ამ განსხვავებამ შესაძლებელი გახადა ექსპორტის გაზრდა ყოველწლიურად დაახლოებით 10% -ით.
გასულ წელს მან შეადგინა ქვეყანაში წარმოებული პროდუქციის მთლიანი მოცულობის თითქმის 20%. ღირებულებით, ეს არის 75 მილიონი აშშ დოლარი. სიმართლე გითხრათ: რუსეთში უცხოური ჩიპებიც შემოაქვთ. მაგრამ თუ, მაგალითად, 2015 წელს იმპორტისა და ექსპორტის მოცულობები პრაქტიკულად თანაბარი იყო, მაშინ 2019 წელს საზღვარგარეთიდან მომარაგება სამჯერ ნაკლები აღმოჩნდა, ვიდრე რუსეთიდან ექსპორტი.
ამასთან, გლობალური კვლევის შედეგების წიგნი შეიძლება გადადონ. ყურადღება მიაქციეთ არსებული სიტუაციის თავისებურებას, რომელსაც სავაჭრო კავშირგაბმულობის მარკეტინგის წარმომადგენლები ამჩნევენ - ვინც მომხმარებლების მოძრაობას პირდაპირ მაღაზიებში აკვირდება. ასე რომ, აღმოჩნდა, რომ ქალაქებში ორკვირიანი იძულებითი "შვებულების" დროს საჭმლის საყიდლები თითქმის გაორმაგდა. ჩიპები კი მხოლოდ პროდუქტების ჯგუფის ნაწილია.
საჭმლის საჭმელები არის შიმშილის სწრაფად და მარტივად დასაკმაყოფი პროდუქტები. ისინი ასევე ხელს უწყობენ დროის გატარებას. მათ შორის, ვინც ახლა თვით იზოლაციაშია. ეს არის მომხმარებელთა გაზრდილი მოთხოვნის ახსნა.
მთლიანი უზარმაზარი საჭმლის ბაზარი იყოფა ორ, ასევე საკმაოდ დიდ ჯგუფად - ქონდარი და ტკბილი საჭმლისთვის. პირველს ჩვენი ჩიპები ხელმძღვანელობენ (მათ ასევე აქვთ უდიდესი წილი საჭმლის საერთო ბაზარზე - თითქმის 30%). მათ უკან თესლი, თხილია; დამარილებული კრეკერი, ჩალა, ნამცხვარი; თევზი, ზღვის პროდუქტები; შებოლილი ძეხვი და ა.შ.
კვლევითი კომპანია "Market Analytica" - ს მონაცემებით, რუსებში ყველაზე პოპულარული ჩიფსები ყველის არომატით ჩიფსებია. მათ მომხმარებლების 36% ანიჭებს უპირატესობას. შემდეგ კლებადობით: ჩიპი არაჟანითა და მწვანილებით (14%), ნატურალური ჩიპები მარილით (12%), ხახვით (10%), ბეკონით (8%), არაჟნით და სოკოთი (4%). მომხმარებელთა 3% "არ მაინტერესებს, მე ყველანაირი მიყვარს".
18-დან 50 წლამდე მამაკაცები უფრო მეტ უპირატესობას ანიჭებენ არა მხოლოდ ჩიპსებს, არამედ ყველა მარილიან საჭმელს. ყველაზე აქტიური მომხმარებლები არიან 16-დან 23 წლამდე ახალგაზრდები და საშუალო ასაკის ადამიანები.
მიუხედავად იმისა, რომ მომხმარებელთა უმეტესობა - 80% ჩიპსებსა და სხვა მარილიან საჭმელებს არაჯანსაღად თვლის, ისინი მათ მაინც ყიდულობენ. 37% საჭმლის საჭმელს კვირაში ერთხელ მაინც გამოყოფს, 30% - ორ-სამ კვირაში ერთხელ. მაგრამ 10% ამ პროდუქტებს ყოველდღიურად ჭამს.
ბოროტი მზარეულის შურისძიება
მსოფლიო კულინარიის ისტორიამ იცის მრავალი პროდუქტი, რომლებიც სუფთა შანსის წყალობით დაიბადნენ. ასე იყო ჩიპების შემთხვევაშიც.
... ორთქლის მაგნატს, ახალი მსოფლიოს უდიდეს გემთმფლობელს, კორნელიუს ვანდერბილტს, კაპრიზული პიროვნება ჰქონდა. ერთხელ იგი საკურორტო ქალაქ სარატოგა სპრინგსის საუკეთესო სასტუმროში დარჩა და ლანჩის დროს მიიწვიეს მაგიდასთან.
ისტორია დუმს იმის შესახებ, თუ რა კერძს მიირთვეს ლანჩზე. მაგრამ საღებავებში ის აღწერს იმ ზიზღს, რაც მილიარდერმა გამოიწვია კარტოფილმა. ის, ხედავთ, ძალიან უხეშად მოჭრეს. კერძი სამზარეულოში დააბრუნეს, ახალი მოიტანეს. რეაქცია იგივეა: დიდი, დიდი! .. და მესამედ - იგივე ...
უბედური მზარეული ჯორჯ კრამი აწამეს კარტოფილის გასახეხად. გაამწვავა კერძი მეოთხედ, გაღიზიანების დროს, მან დაჭერით ტუბერები საუკეთესო ნაჭრებად. შემდეგ მან შეწვა ისინი ზეთში, სანამ გახეხილი იქნება. მოგვიანებით, ის აღიარებს, რომ ეს იყო პროვოკაცია - მიუხედავად გაბრაზებული გაბრაზებისა.
პროვოკაცია ჩაიშალა. ვანდერბილტი აღფრთოვანებული იყო ახლად აღმოჩენილი კერძით. მე ვუკვეთავდი კარტოფილის ნაჭრებს (ინგლისურად - ჩიფსები), როდესაც ვცხოვრობდი სასტუმროში. ახალ კერძს "Chips Saratoga" დაარქვეს და ბრენდის სახელი გახდა.
ეს მოხდა 1853 წელს. მალე კრუმმა საკუთარი რესტორანი გახსნა. უფრო მეტიც, ჩიფსები არ გაიყიდა მას წასაშლელად, მხოლოდ სუფრაზე შემწვარი კარტოფილის გახეხვა იყო შესაძლებელი. კერძი პოპულარობით სარგებლობს ამერიკულ ლამაზმანში და შეერთებულ შტატებში მოდური რესტორნების მენიუში შედის.
მხოლოდ ოცდაათი წლის შემდეგ გამოვიდა ქუჩაში ხრაშუნა კარტოფილი. ოცდაათი წლის შემდეგ, გასული საუკუნის 20-იან წლებში, მან გადააბიჯა შეერთებული შტატების საზღვარზე და წავიდა "სამყაროში".
საბჭოთა კავშირში ჩიპები გამოჩნდა 1963 წელს. წარმოება დაარსდა მოსკოვში საწარმოს Mospishchekombinat No1– ში. პროდუქტს ერქვა ”Crisp კარტოფილი (ნაჭრებად). მოსკოვი ”. იგი მზადდებოდა 50 გრამიან ჩანთაში შეფუთული და 10 კაპიკი ღირდა. პროვინციებში, რეგიონულ დიდ ქალაქებშიც კი, მსგავსი არაფერი წარმოებულა. ამიტომ, ხუჭუჭა კარტოფილის ტომარა კარგი მოსკოვის საჩუქარი იყო. თუმცა ძალიან ზეთოვანი.
შემთხვევით არ გამახსენდა ცხიმიანობის შესახებ. ახლა ერთ-ერთი საწარმო აწარმოებს მოსკოვსკაიას კარტოშკას, რომელიც იცავს ძველ საბჭოთა რეცეპტს, მაგრამ გარკვეულ ცვლილებებს ახდენს ტექნოლოგიურ პროცესში. ამან გამორიცხა ზედმეტი ზეთი საბოლოო პროდუქტიდან.
და რუსეთის პირველი გაცნობა უცხოური წარმოების ჩიპებთან 1990-იანი წლების შუა პერიოდში მოხდა. უნდა ვაღიაროთ: მთელი ქვეყანა, პატარადან დაწყებული და მსხვილი, მათზეა მიჯაჭვული. მიუხედავად იმისა, რომ უკვე ცნობილი იყო სამეცნიერო კვლევების შედეგები, რომლებიც ამ პროდუქტს უსარგებლო საკვებად აღიარებდა (უსარგებლო საკვები - "ნაგვის საკვები").
სპეციალური დანიშნულების კარტოფილი
ჩიპების დამზადების ტრადიციული მეთოდი, როგორც საუკუნენახევარზე მეტია, არის ნედლი კარტოფილის ნაჭრების შემწვარი. ამასთან, ის ახლა ხშირად იცვლება ცომეულით. ნებისმიერ შემთხვევაში, ნედლეულის ხარისხი ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან ჩვეულებრივი სუფრის კარტოფილი არ არის შესაფერისი ჩიფსებისთვის.
სელექციონერებმა შეიმუშავეს კარტოფილის სპეციალური ჩიპების ჯიშები. მისი ტუბერები უნდა იყოს მკვრივი, ბრტყელი და, რა თქმა უნდა, მრგვალი ზედაპირით. სავალდებულო მოთხოვნების ჩამონათვალში კი წერია თუ რა უნდა იყოს მისი თვალები - არაღრმა, დასუფთავების პროცესის ოპტიმიზაციისთვის. ქიმიური შემადგენლობა ასევე უნდა იყოს გამორჩეული: შაქრის დაბალი შემცველობა და მყარი ნივთიერებების მაღალი შემცველობა.
ბოლო თხუთმეტი წლის განმავლობაში გამოჩნდა ახალი ჯიშები და ჰიბრიდები, არა მხოლოდ უცხოური, არამედ ადგილობრივი შერჩევა. დღესდღეობით რუსეთში კარტოფილის ჩიფსების მოსავლელად მნიშვნელოვანი ადგილები გამოიყო. იმდენად დიდი, რომ ხშირად ახალი მოსავლის პროდუქტების მიწოდება აღემატება მასზე მოთხოვნას გადამამუშავებელი საწარმოების მხრიდან. შემდეგ კარტოფილის ჩიპები საცალო ვაჭრობაში გადიან სასადილოსთან შედარებით.
მწარმოებლების უმეტესობის სტანდარტების მიხედვით, შემწვარი ზეთი საბოლოო პროდუქტში უნდა იყოს უსუნო. ამიტომ, პალმის ან სოიოს ზეთი ყველაზე ხშირად გამოიყენება. პრემიუმ ჩიპებისთვის - ზეთისხილი. დაბრაწვის შემდეგ ჩიპს აშრობენ, ალაგებენ, ასხამენ და შეფუთავენ.
წარმოების კიდევ ერთი მეთოდია ჩამოსხმა. კარტოფილის ცომიდან მარცვლეულის ფქვილით სუნელი, სახამებელი, მარილი, თხელი ფირფიტები იქმნება - ბრტყელი ან გოფრირებული, ისინი შემწვარია. ამავდროულად, შემწვარი კარტოფილის გემო პრაქტიკულად იკარგება, ამიტომ ასეთ ჩიპსებში არომატები ყველაზე ხშირად შემოდის. ისე, რომ "არომატები" არსად გაქრეს, ემატება მონოზოდიუმის გლუტამატი - მსოფლიოში ყველაზე ცნობილი და ფართოდ გამოყენებული არომატის გამაძლიერებელი.
წარმოების კიდევ ერთი მეთოდია გაბერილი ჩიპები. ისინი ასევე მზადდება "სახამებელზე". მაგრამ მისი გემო პრაქტიკულად არ იგრძნობა. ამ ჩიპების არომატის მისაღებად საჭიროა ნაკლები დანამატები. ევროპაში ახლა ამ კონკრეტულ სახეობას ანიჭებენ უპირატესობას. ამასთან, რუსეთში ასეთი ჩიპები კვლავ მომხმარებელთა ყურადღების მიღმა რჩება. ჩიპების ამოღება, როდესაც ისინი თითქმის ყოველდღიურად იქცევიან, ადვილი არ არის. მათზე დამოკიდებულება ნარკოტიკული ნივთიერებების მსგავსია - ეს დაადასტურეს გერმანელმა მეცნიერებმა. მაგრამ ჯერ არავის აქვს გაკეთებული ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა „გამორთოთ ტვინი“ უსარგებლო საკვების უკონტროლო გამოყენებისგან.