2021 წლის შემოდგომიდან 2022 წლის ზაფხულის დასაწყისამდე პერიოდი ინდუსტრიის ისტორიაში შევიდა, როგორც ძვირადღირებული კარტოფილის დრო; იგი გახდა ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებული სუფრის პროდუქტების მწარმოებლებისთვის და ძალიან რთული გადამამუშავებელი საწარმოებისთვის. გადამამუშავებელი ბაზრის მონაწილეები მიმდინარე სეზონს უფრო მშვიდად, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში უპრობლემოდ აფასებენ.
სირთულეების ლომის წილი წვიმიანმა შემოდგომამ გამოიწვია, რამაც უმეტეს რეგიონებში მოსავლის აღების დრო მნიშვნელოვნად გაახანგრძლივა. ”მე დიდი ხანია ვმუშაობ სოფლის მეურნეობაში, მაგრამ არ მახსოვს სხვა წელი, სადაც კარტოფილის მოსავალი ნოემბრის ბოლომდე მიიღეს,” - ამბობს ალექსანდრე შატალოვი, ბრაიანკის ფერმა “Melensky Potato”-ს გენერალური დირექტორი, ”მიუხედავად ყველა გაწეული ძალისხმევა, პროდუქციის ნაწილი დარჩა მინდორში, ეს არის 181 ჰა“.
ცივ პერიოდში დასუფთავებამ არ შეიძლება გავლენა მოახდინოს პროდუქციის ხარისხზე. „სამუშაო დავასრულეთ +1°C ტემპერატურაზე და არა +10°C-ზე, როგორც რეკომენდებულია“, განაგრძობს ალექსანდრე შატალოვი, „შედეგად, ზოგიერთი პროდუქტი (ჩიპის ჯიშები) აჭარბებს შაქრის დონეს. ახლა კარტოფილი შენახულია, თანდათან თბება, შაქრიანობა იკლებს, მაგრამ პროცესი ძალიან ნელა მიდის“.
ვესტა ტამბოვის ფერმაში მათ მოახერხეს კარტოფილის სრული მოსავლის აღება, მაგრამ ზოგიერთი პარტიის ხარისხი დაზარალდა. „ისე მოხდა, რომ წელს ჯიშები ბოლოს გადავთხარეთ გადასამუშავებლად, - განმარტავს საწარმოს დირექტორის მოადგილე ვიქტორ სოლენკოვი, - მოსავლის აღება ზუსტად თოვლის ქვეშ დასრულდა და მოცულობის 5-8 პროცენტი გაიყინა. ჭურჭლის კარტოფილზე რომ ვსაუბრობდით, ამ უბანს არ შევეხებოდით: ასეთი პროდუქტის შენახვა შეუძლებელია. მაგრამ გადასამუშავებლად წაგვართვეს, თუმცა შესყიდვის ფასის უმნიშვნელო შემცირებით და ამისთვის ჩვენ ძალიან მადლობელი ვართ დამკვეთის ქარხნისა“.
გადამამუშავებელი საწარმოები უჩივიან ნედლეულის ხარისხს, მაგრამ იძულებულნი არიან შეეგუონ გარემოებებს.
”რიაზანის რეგიონში, სადაც ჩვენი საწარმო მდებარეობს, ბევრი კარტოფილი დამარხეს თოვლის ქვეშ და ის, რაც ჩვენ შევძელით, ნამდვილად არასრულყოფილია,” - იზიარებს ინფორმაციას კასიმოვის კარტოფილის გადამამუშავებელი ქარხნის დირექტორი, იური მირონოვი. და ჩვენ უნდა შევამციროთ მოთხოვნები ნედლეულზე. კარტოფილი ფრის წარმოებისთვის ვიღებთ კარტოფილს შაქრის გადაჭარბებული დონით, მაგრამ არ ვათავსებთ წარმოებაში, არამედ ვაგზავნით შესანახად. ცოტა ხანში შაქარი უბრუნდება ნორმას და კარტოფილს ვამუშავებთ“.
ჩიფსების ქარხანა Lorenz Snack World Production Kirishi ასევე უკიდურესად ლოიალურია ნედლეულის მომწოდებლების მიმართ. „წელს უნდა მივიღოთ ის, რასაც ბაზარი გვთავაზობს“, - აცხადებს სერგეი კოკოვინი, კარტოფილის შესყიდვისა და მიწოდების მენეჯერი, „რა თქმა უნდა, უკეთესი ხარისხი მინდა. ჩვენთან შემოსული ნედლეულის მთავარი პრობლემა არა იმდენად შაქარია, რამდენადაც მექანიკა. დეფექტებით ბევრი კარტოფილია. მიზეზი ნათელია - გვიანი მოსავლის აღება: მაღალი სახამებლის ჯიშის ჩიფსი არ არის მდგრადი მექანიკური დაზიანების მიმართ, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც სამუშაოები დაბალ ტემპერატურაზე მიმდინარეობს“.
და მაინც, განურჩევლად გარემოებისა, პროცესორები თვლიან, რომ სეზონი კარგად მიდის. ”ახლა გვაქვს საკმარისი შეთავაზებები მომწოდებლებისგან”, - აღნიშნავს სერგეი კოკოვინი, ”ნედლეული ჩამოტანილია ლენინგრადის, ნოვგოროდის, ტვერის, ივანოვოს, ვლადიმირის, ბრაიანსკის რეგიონებიდან. (ქარხანა მდებარეობს ლენინგრადის რეგიონში - რედ.)".
სეზონის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი უპირატესობაა გადამამუშავებლებსა და ფერმერებს შორის წინააღმდეგობების არარსებობა ნედლეულის ფასებთან დაკავშირებით. წელს, კარტოფილის ნაკლებობისა და კვების პროდუქტების შედარებით დაბალი ღირებულების ფონზე, ბუნებრივია დაეცა. მაგალითად, კასიმოვსკის კარტოფილის გადამამუშავებელმა ქარხანამ შარშანდელთან შედარებით შესყიდვის ფასები გაანახევრა. არაერთი მსხვილი საწარმო გადავიდა დინამიურ ფასებზე, რაც ნედლეულის ღირებულებას უკავშირებს ბაზარს.
”გასულ სეზონზე ბევრმა ფერმერმა უარი თქვა გადამამუშავებლებთან მუშაობაზე მკაცრი კონტრაქტის ფასების გამო,” - ამბობს ვიქტორ სოლენკოვი, ”შედეგად, ქარხანამ, რომელთანაც ჩვენ ვმუშაობთ, შეცვალა თანამშრომლობის პირობები: ნედლეულის ღირებულება ახლა პირდაპირ დამოკიდებულია დონეზე. სუფრის პროდუქციის ფასები საბითუმო სექტორში (ბაზრის -20%). ამ სეზონში ყველაფერი დაპირებული ნათლად შესრულდა. ფასი ძალიან ხელსაყრელი აღმოჩნდა და მომხმარებელმა თავისი ტრანსპორტით უზრუნველყო, კარტოფილი წაიღეს დახარისხების გარეშე, „ჭუჭყით“ (მიწის წონა, რა თქმა უნდა, გამოაკლოთ) და სიბინძურე წელს შეადგენდა მდე. მოსავლის 20%“.
„მიწოდების კონტრაქტები გასულ გაზაფხულზე დაიდო, ისინი ითვალისწინებენ საბაზრო პირობების მიხედვით ღირებულების კორექტირების შესაძლებლობას,“ დასძენს ალექსანდრე შატალოვი, „ფასები ნორმალურია, განსაკუთრებით თუ გავითვალისწინებთ პირობებს: ვაგზავნით კარტოფილს ნაყარად, შეფუთვის გარეშე. ზომისა და ხარისხის მიხედვით დახარისხების გარეშე. ამის გათვალისწინებით, სჯობს პროცესორებთან მუშაობა, ვიდრე საცალო ქსელებთან, პრობლემები ნამდვილად ნაკლებია“.
ჯერ კიდევ რთულია იმის პროგნოზირება, თუ როგორ განვითარდება მოვლენები ინდუსტრიაში ახალი მოსავლის მიწოდების დაწყებამდე. ექსპერტები სხვადასხვა სცენარის განხორციელების შესაძლებლობაზე საუბრობენ.
„კარტოფილის მოსავალი 2022 წელს ცუდი არ იყო“, - გამოთქვამს თავის აზრს იური მირონოვი, „მაგრამ იმის გათვალისწინებით, რომ ყველაფერი არ იყო მოსავალი, არ არის გამორიცხული ნედლეულის დეფიციტის შესაძლებლობა. მეორეს მხრივ, ერთი წლის წინ ყველას ეშინოდა, რომ კარტოფილი ზაფხულამდე არ იქნებოდა საკმარისი, მაგრამ სეზონის ბოლოს შემოგვთავაზეს ისეთი რაოდენობის კარტოფილი, რომ შეგვეძლო აერჩია ხარისხი და შეგვემცირებინა შესყიდვის ფასი. .”
კარტოფილის მომწოდებლები ასევე ჯერ არ არიან მზად ზუსტი პროგნოზებისთვის.
”ჩვენ ვცდილობთ დავიცვათ კონტრაქტები, გადახრები კონტრაქტებში მითითებული მოცულობებიდან, როგორც წესი, არ აღემატება 10%-ს”, - ამბობს ალექსანდრე შატალოვი. ”მაგრამ წელს ყველაფერი დამოკიდებული იქნება იმაზე, გაცხელდება თუ არა კარტოფილი.” თუ ტუბერები შაქრიანობის მხრივ სასურველ სტადიას მიაღწევენ, პრობლემა არ უნდა იყოს. ჩვენმა მთავარმა მყიდველმა, ჩიპების მსხვილმა მწარმოებელმა, იცის ეს სიტუაცია“.
გრძელვადიანი გეგმების შედგენა კიდევ უფრო რთულია. თუმცა, ინდუსტრია აგრძელებს განვითარებას. რუსეთში შენდება ახალი საწარმოები და ფართოვდება ბაზარზე უკვე კარგად ცნობილი საწარმოების წარმოება. კერძოდ, ფრანგული კარტოფილის წარმოების უმსხვილესი შიდა ქარხანა "Wee Fry" (ლიპეცკის რაიონი) არ უარს ამბობს ადრე დასახულ გეგმებზე. „საწარმოს ახალი ობიექტების ექსპლუატაციაში გაშვება მოსალოდნელია დაახლოებით ერთ წელიწადში“, - ამბობს სერგეი მარჩენკო, ქარხნის განვითარების დირექტორი. „მეორე საწარმოო ხაზი საშუალებას მოგვცემს გავზარდოთ მზა პროდუქციის გამოშვება წელიწადში 225 000 ტონამდე, ხოლო კარტოფილის გადამუშავების მთლიანი მოცულობა 450 000 ტონამდე წელიწადში.
ამავდროულად, სერგეი მარჩენკო ასახელებს კარტოფილის გადამუშავების მოცულობის შემდგომ გაზრდის ძირითად დაბრკოლებებს, როგორც ნედლეულის წარმოებისთვის თესლის კარტოფილის დეფიციტს და რუსულ ფერმებში სარწყავი ტერიტორიების ნაკლებობას.
მზად არიან ფერმერები გააფართოვონ ჯიშების წარმოება გადასამუშავებლად? ობიექტურად, ეს არ არის ადვილი საქმე პროფესიონალებისთვისაც კი.
„ჯერ კიდევ არის მოთხოვნა ნედლეულზე გადამამუშავებლებისგან, - ამბობს ალექსანდრე შატალოვი, - ჩვენ ჯერ ვერ ვაკმაყოფილებთ, თუმცა ჩვენს ფერმას აქვს შესაბამისი ჯიშების მოყვანის დიდი გამოცდილება. ჩვენ ვაფორმებთ ხელშეკრულებას ერთ ტომზე, მაგრამ რეალურად იშვიათად არის შესაძლებელი მისი სრულად შესრულება: ხან მოსავალი ცდება, ხან მინდორი რჩება მოუვლელი, ან სხვა“.
მაგრამ ფერმერების მხრიდან ამ სექტორის ყურადღება, ექსპერტების აზრით, იზრდება - პირველ რიგში გარანტირებული მომგებიანობის გამო.
„ამ წლის შემდეგ, ჩემი დაკვირვებით, ბევრი ფერმა კვლავ ძალიან დაინტერესებულია გადამუშავებით“, - ამბობს ვიქტორ სოლენკოვი. - ეს პერსპექტიული მიმართულებაა. არის გარკვეული ტექნოლოგიური საკითხები, რაც გასათვალისწინებელია (მაგალითად, გადასამუშავებლად კარტოფილის შენახვის ტემპერატურა უფრო მაღალია და ნოემბრიდან უნდა დამუშავდეს ზრდის ინჰიბიტორებით), მაგრამ ყველაფრის მოგვარება შესაძლებელია. მთავარი ის არის, რომ ხელშეკრულებით კარტოფილის მოყვანით მწარმოებელი იღებს თითქმის დაგეგმილ მომგებიანობას. ჩვენ რომ ახლახან შევსულიყავით ბაზარზე და არ გვქონდეს სუფრის კარტოფილის მომხმარებელთა ბაზა, ძირითადად ფოკუსირებას გავაკეთებდით კარტოფილის კარტოფილის ჯიშების წარმოებაზე“.
სოფლის მეურნეობის მწარმოებელი დარწმუნებულია, რომ გადასამუშავებელი კარტოფილის წარმოების პროგრამების გაფართოების დამატებითი სტიმული შეიძლება იყოს ახალი მაღალპროდუქტიული ჯიშების დანერგვა.
„ამჟამად, მინდვრის იმავე ფართობზე, ჩვენი სუფრის ჯიში იძლევა 60 ტ/ჰა-ს, ხოლო ფრაის ჯიში დაახლოებით 50 ტ/ჰა-ზე, იგივე მზარდი ტექნოლოგიით, - ნანობს ვიქტორ სოლენკოვი, - გამოდის, რომ გაფართოება. ფართობი კარტოფილისთვის ჩვენთვის არც ისე მომგებიანია გადამუშავება. ვცადეთ კარტოფილი ფრის ახალი ჯიშების დარგვა და ერთ-ერთმა მათგანმა შესანიშნავი შედეგი აჩვენა, მაგრამ ამ დრომდე მომხმარებელს სათესლე პროგრამა არ აქვს“.
გამოჩნდება თუ არა ჩვენს ბაზარზე სასურველი ჯიშები და რა ვადებში მოხდება ეს დღევანდელ პირობებში, არის კითხვები, რომლებზეც პასუხი არ გვაქვს.