სინგაპურელმა მეცნიერებმა შეიმუშავეს კარტოფილის დამუშავების ახალი ტექნოლოგია, რომელიც აიძულებს ადამიანის ორგანიზმს კარტოფილის სახამებლის უფრო ნელა ათვისებაში.
„ზოგიერთს მიაჩნია, რომ კარტოფილის პროდუქტები არაჯანსაღია, რადგან მათ შეუძლიათ გამოიწვიონ სისხლში შაქრის დონის სწრაფი მატება, რაც საფრთხეს უქმნის დიაბეტის მქონე ადამიანებს ან მათ, ვისაც სხეულის წონის კონტროლი სურს“, - თქვა ემი ლინმა, კვლევის ლიდერმა.
ლაბორატორიული ექსპერიმენტები აჩვენებს, რომ ახალი მეთოდი ბლოკავს საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების წვდომას კარტოფილის სახამებელზე, რაც იწვევს გლუკოზის უფრო კონტროლირებად გამოყოფას.
„ჩვენმა გუნდმა აღმოაჩინა, რომ საჭმლის მომნელებელი ორი ფერმენტის, ლორწოვანის α-ამილაზასა და α-გლუკოზიდაზას ხელმისაწვდომობის შეცვლა წვრილ ნაწლავში არის წარმატებული სტრატეგია კარტოფილიდან გლუკოზის ნელა და განუწყვეტლივ გასათავისუფლებლად“, - განმარტა ლინმა.
დამუშავების ახალი ტექნოლოგიისთვის მკვლევარებმა კარტოფილი კუბიკებად დაჭრეს და ცხელ წყალში საკვები ინგრედიენტით 30 წუთის განმავლობაში გაასუფთავეს. ხსნარში გამოყენებული ინგრედიენტი დასახელდა, როგორც "საერთოდ აღიარებული, როგორც უსაფრთხო" აშშ-ს სურსათისა და წამლების ადმინისტრაციის მიერ დადგენილი სტანდარტის მიხედვით იმ ნივთიერებებისთვის, რომლებიც უსაფრთხოდ ითვლება საკვებში გამოსაყენებლად.
ეს პროცესი იწვევს რეაქციას პექტინთან, კარტოფილში წყალში ხსნად ბოჭკოებთან, რაც ქმნის გელის მსგავს სტრუქტურას, რომელიც მოქმედებს როგორც ბარიერი სახამებლის გრანულებსა და საჭმლის მომნელებელ ფერმენტებს შორის.
„ამ დამუშავების გარეშე ფერმენტები თავისუფლად მოძრაობენ უჯრედებში და გარეთ, ხოლო სახამებელი იშლება ორივე ფერმენტის მიერ და სწრაფად გარდაიქმნება გლუკოზად“, - თქვა ლინმა. „გადამუშავება საშუალებას აძლევს სახამებელს ნელა დაიშალა, რათა თავიდან აიცილოს გლიკემიური მატება, შემდეგ კი სრულად გარდაიქმნას გლუკოზად, რათა დააკმაყოფილოს ჩვენი ენერგეტიკული და კვების საჭიროებები“.
ეს მეთოდი მიზნად ისახავს არა კარტოფილის ზედმეტად მოხარშვის თავიდან ასაცილებლად, არამედ საჭმლის მონელების შენელებას, რათა თავიდან აიცილოს სისხლში შაქრის დონის სწრაფი მატება. მკვლევარები აცხადებენ, რომ მოდიფიკაციამ ასევე შეიძლება დაეხმაროს მომხმარებლებს გადამუშავებული კარტოფილის ჭამის შემდეგ უფრო ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში იგრძნონ სრულყოფილება, რაც ხელს შეუწყობს ზედმეტი ჭამის თავიდან აცილებას.