კატეგორია: გადამუშავება
4 წლის No2015 ჟურნალიდან
დღეს სულ უფრო ცხადი ხდება, რომ კარტოფილის მრეწველობის ზრდა შეუძლებელია გადამუშავების განვითარების გარეშე. მაგრამ ბაზარზე ჯერ კიდევ ძალიან ცოტაა რეალურად მოქმედი, მთლიანად რუსული საწარმოები ამ სფეროში. ქვეყანაში არსებული ზოგადი ეკონომიკური არასტაბილურობა, სესხების გაცემის სირთულეები და მრავალი სხვა ხაფანგი, რომელიც ყოველთვის ხვდება ვინმეს გზას, რომელიც მიმავალ გზას მიჰყვება, ხელს უშლის. იმისათვის, რომ გადაწყვიტოთ თქვენი პროექტი, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ნახოთ წარმატებული მაგალითი თქვენს თვალწინ.
გეპატიჟებით გაეცნოთ მოსკოვის რეგიონის საწარმოს ZAO Ozery-ს გამოცდილებას. 2014 წელს აქ გაიხსნა ნატურალური კარტოფილის ჩიფსების წარმოების ხაზი. რა სირთულეების გადალახვა მოგვიწია და რისი მიღწევა მოვახერხეთ - გენერალური დირექტორის სერგეი პრიამოვის ისტორიაში.
აუცილებელი ნაბიჯი, მაგრამ იძულებითი
სს "ოზერი" არის საწარმო, რომელიც სპეციალიზირებულია ბოსტნეულისა და კარტოფილის წარმოებაში. 1300 ჰექტარზე ყოველწლიურად დაახლოებით 50 ათასი ტონა პროდუქცია გვაქვს მოყვანილი. ჩვენ გვაქვს პროდუქტის რეცხვის, გაწმენდის, შეფუთვისა და გრძელვადიანი შენახვისთვის საჭირო სიმძლავრე. ჩვენ ვამარაგებთ კარტოფილს და ბოსტნეულს საცალო ქსელებს მუდმივი მოცულობით მთელი წლის განმავლობაში, ვმონაწილეობთ ქალაქის პროგრამებში, აღინიშნა ხელისუფლების მიერ და კარგად არის ცნობილი ინდუსტრიაში. მაგრამ ყოველწლიურად ათობით ახალი პროექტი შემოდის ბაზარზე და წარმოების მომგებიანობა ეცემა. ამ სიტუაციის გაანალიზებისას ჩვენ ვიფიქრეთ გადამუშავებაზე. შეიძლება ითქვას, რომ ჩიპების წარმოების გაშვება მნიშვნელოვანი ნაბიჯი იყო მომავლისთვის. მაგრამ იძულებული: თუ ფულის შოვნა მხოლოდ ბოსტნეულის წარმოებით იყო შესაძლებელი, ამას არ გავაკეთებდით.
დამუშავება იწყება თესლით
ისტორია, რომელიც წინ უძღოდა ჩიპების წარმოების გახსნას, ძალიან უსიამოვნო იყო ჩვენი საწარმოსთვის. მაგრამ ამის დამალვა აზრი არ აქვს; არც ერთი მწარმოებელი, რომელიც მოჰყავს კარტოფილი და ყიდულობს თესლს მესამე მხარის კომპანიებისგან, თუნდაც ძალიან ცნობილი და ტიტულოვანი კომპანიებისგან, არ არის დაცული ამისგან. ოთხი წლის წინ, Ralstonia solanacearum-ის ლატენტური ფორმა აღმოაჩინეს ჩვენი სათესლე კარტოფილის პარტიაში, რომელიც გაიზარდა იმპორტირებული მასალისგან. ეჭვმა შემოწმებების ტალღა გამოიწვია. ათობით ნიმუში იქნა აღებული მინდვრებში და მის მიდამოებში: არა მხოლოდ პროდუქტების, არამედ წყლის, ნიადაგისა და მცენარეების, რომლებიც შეიძლება გახდეს საკარანტინო ობიექტების წყარო. ფერმას სხვადასხვა სამსახურის 200-მდე სპეციალისტი ეწვია და 180-ზე მეტი მოხსენება მივიღეთ. ჩვენ რომ გადავწყვიტეთ ასეთი მასშტაბური კვლევის ჩატარება, უბრალოდ, საკმარისი სახსრები არ გვექნებოდა. მაგრამ ZAO Ozyory გახდა ყველაზე შემოწმებული ზონა რუსეთში სახელმწიფო ხარჯებით. შედეგად, საკარანტინო ობიექტის არსებობა არ დადასტურდა, მაგრამ საკმარისი იყო ჭორი, რომ მოყვანილი პროდუქციის უმეტესი ნაწილი ლიკვიდირებული იყო. იმ წელს ჩვენ ბევრი რამ გადავხედეთ ჩვენს საქმიანობას. მთავარი დასკვნა, რომელიც ჩვენ გავაკეთეთ: ”თქვენ არ შეგიძლიათ დაეყრდნოთ სხვა ადამიანების თესლს, თქვენ უნდა გაიზარდოთ საკუთარი”. ჩვენ ვფიქრობთ საკუთარი სათესლე ლაბორატორიის შექმნაზე. ჯიშების არჩევისას ჩვენ ვეყრდნობოდით მათ, რომლებიც მდგრადია Y ვირუსის მიმართ და შესაფერისი იყო დასამუშავებლად.
ახლა ჩვენ ვართ ხუთი ჯიშის (ორი უფასო იმპორტირებული, სამი შიდა). რეგისტრაციისთვის კიდევ ორს ვამზადებთ.
კარტოფილის ჩიფსებს საკუთარი თესლიდან ვზრდით და არ ვიღებთ ჰონორარს, რაც იმას ნიშნავს, რომ გვაქვს იაფი ნედლეული გადასამუშავებლად. ეს არის საფუძველი, რომლის გარეშეც არ უნდა დაიწყოთ პროექტი. ამის წყალობით, ჩვენ ვაწარმოებთ ხელმისაწვდომ პროდუქტს: ბარინის ჩიფსის მცირე პაკეტის (40 გრ) საცალო ფასი შედარებულია ნახევარი პურის ფასთან; ასეთი ჩიფსების შეძენა ბიუჯეტზე კომპრომისის გარეშეც კი შეუძლიათ პენსიონერებსაც კი. სხვათა შორის, ჩვენი მომხმარებლების მნიშვნელოვანი ნაწილია.
წვდომა ბაზარზე
ჩვენს ქვეყანაში ვალუტის ღირებულების მატებასთან ერთად, საჭმლის ბაზრის გადანაწილება დაიწყო: ბევრი დამარილებული და ხმელი ზღვის პროდუქტები, რომლებიც ძალიან ძვირი გახდა მომხმარებლების უმეტესობისთვის, გაქრა და ამავე მიზეზით გაქრა ფისტა. მაგრამ გაჩნდა ნიშა ხელმისაწვდომი ფასის მქონე ადგილობრივ პროდუქტზე. მიმაჩნია, რომ თითოეულ რეგიონს უნდა ჰქონდეს თავისი ბრენდები. ევროპაში, პატარა ქალაქებში, აუცილებლად ამაყად შემოგთავაზებენ ადგილობრივ ძეხვს, ყველს, იოგურტს, ღვინოს, სხვა რამეს და ეს ყოველთვის უფრო მეტად ფასდება, ვიდრე კორპორაციების მიერ დაწესებული საქონელი. და ეს ჩვენთანაც მოვა. ეს უფრო მოსახერხებელია როგორც მწარმოებლებისთვის, ასევე მომხმარებლებისთვის. ჩვენ ვხედავთ, ვისთვის ვმუშაობთ, ვის ვნებებზე ვამახვილებთ ყურადღებას. ხალხი კი უფრო სიამოვნებით ყიდულობს პროდუქტს, რომელიც გაიზარდა მიმდებარე მინდვრებში და მუშავდება ადგილობრივ საწარმოში, რეგიონის გემოვნების გათვალისწინებით.
დიდი ჰიპერმარკეტების თაროებზე მოხვედრა ძალიან რთულია. თითქმის ყველა სავაჭრო ქსელი ეკუთვნის უცხოურ კომპანიებს, მათ არ აქვთ ინტერესი ჩვენი პროდუქტით. ჩვენთვის რთულია უცხოურ შეთავაზებებთან კონკურენცია, რომელსაც მხარს უჭერს ტელევიზიის მასიური რეკლამა, მაგრამ იგივე გზის გავლა ნიშნავს პროდუქტის ღირებულების გაზრდას.
ამ დროისთვის ბარინის ჩიფსები უფრო ადვილია დედაქალაქის გარეთ. ისინი წარმოდგენილია 180-ზე მეტ მაღაზიაში რუსეთში, რეგიონალურ ქსელებში.
ჩვენი პროდუქცია მეზობელ ქვეყნებსაც მიეწოდება: მაგალითად, ყაზახეთში. კარტოფილის გადამამუშავებელი მრეწველობა იქ საერთოდ არ არის განვითარებული, არ არსებობს ადგილობრივი გადამამუშავებლები.
სეზონურობა
ჩიფსები არის პროდუქტი, რომელიც მოითხოვს "ხელების გარეშე". შესაბამისად, რუსეთში მათზე დიდი მოთხოვნაა აპრილის ბოლოდან სექტემბრის დასაწყისში. ქვეყნის სამხრეთით ცოტა მეტი დრო სჭირდება (საინტერესო იქნებოდა იქ წარმოების გახსნა, მაგრამ კრასნოდარის მხარეში ბევრად უფრო პერსპექტიულია სხვა კულტურების მოყვანა და სხვა რეგიონებიდან სტაბილური ხარისხის ჩიპური კარტოფილის მუდმივი მიწოდების უზრუნველყოფა. ძალიან ძნელი).
ეს ფაქტი გასათვალისწინებელია წარმოების ორგანიზებისას. სეზონზე მეტ პროდუქტს ვაწარმოებთ. ჩვენს შემთხვევაში „საწყობში“ მუშაობა წამგებიანია, რადგან ახალი კარტოფილის შენახვა უფრო იაფი გვიჯდება.
ზოგიერთი მწარმოებელი ზამთარში 20 პროცენტიანი დატვირთვით მუშაობს. თქვენ უნდა გესმოდეთ, რომ ამ შემთხვევაში თქვენ უნდა გაწუროთ ზეთი (დაკარგვის სავარაუდო მოცულობა არის სატვირთო ავზი, თუ ხაზი დიდია). ჩვენს საწარმოში გამოწურული ზეთი გამოიყენება სხვა წარმოებაში (შევიძინეთ ქვაბები, რომლებიც მუშაობს ამ ტიპის საწვავზე და ვიყენებთ გათბობისთვის).
ნედლეულის მოყვანა და შენახვა
ჩიფსის წარმოებისთვის კარტოფილი ექვემდებარება მკაცრ ხარისხს, ამიტომ ისინი იზრდება მხოლოდ მორწყვის პირობებში. ამ შემთხვევაში სარწყავი სისტემები გამოიყენება არა მხოლოდ წყლის მიწოდებისთვის, არამედ სასუქების შესატანად. ამ უკანასკნელთან გვაქვს პრობლემები: მაგალითად, ყველა საჭირო სასუქს არ აქვს ჩელატური ფორმა, ან ყველა ტიპის მოწყობილობა არ არის ადაპტირებული ქიმიკატებთან მუშაობისთვის (მილები იჟანგება). მაგრამ მთავარი სირთულე, ჩემი აზრით, ის არის, რომ ვრწყავთ არარეგულარულად და იმ რაოდენობით, რაც შეგვიძლია და არა იმ რაოდენობით, რაც მცენარეს სჭირდება. ეს მდგომარეობა მეტწილად წყლის რესურსების ნაკლებობით კი არ არის განპირობებული, არამედ ადამიანური ფაქტორის გავლენით. ხანდახან უნდა აუხსნათ, რომ თუ წვიმს, ეს არ არის მინდვრებში წყლის გამორთვის მიზეზი. პირიქით, როცა ნიადაგის ზედა ფენა ტენიანია, მორწყვა უფრო ეფექტურია.
კიდევ ერთი ფუნდამენტური წერტილი. ჩიფსის წარმოებისთვის განკუთვნილი კარტოფილი შეიცავს მშრალ ნივთიერებას მაღალ პროცენტს და საჭიროებს ფრთხილად გაწმენდისა და შენახვის ტექნოლოგიას, რადგან სტრესის პირობებში ნახშირწყლები შეიძლება გადაიქცეს შაქარად, რაც პროდუქტს გადამუშავებისთვის უვარგისს ხდის. ამიტომ, მოსავლის აღებისას ვიყენებთ თვითმავალ კომბაინებს, რომლებიც მინიმუმამდე ამცირებენ ტუბერების დაზიანებას, ხოლო კარტოფილის შენახვისას ყოველთვის ვმკურნალობთ ზრდის ინჰიბიტორებით.
საწარმოო ტექნოლოგიები
მსოფლიოში ჩიპების წარმოების რამდენიმე ტექნოლოგია არსებობს, რომლებსაც მნიშვნელოვანი განსხვავებები აქვთ. მაგალითად, ზოგიერთ მათგანში არის ბლანშირების ეტაპი (კარტოფილის ფურცლების მოკლევადიანი გათბობა 80-90°-მდე), რაც ცვლის პროდუქტის უჯრედულ სტრუქტურას, რაც აადვილებს დამუშავებას, მაგრამ ბუნებრივი გემო და ფერი. კარტოფილი დაკარგულია. ასევე მნიშვნელოვანია ტემპერატურა და გამოწვის დრო, წნევის დონე ღუმელში და ა.შ.
თითოეულ მწარმოებელს აქვს საკუთარი შეწვის სქემა, რომელიც სავაჭრო საიდუმლოა. მსხვილი მწარმოებლების დიაგრამები, როგორც წესი, დაცულია პატენტებით, რაც ძალიან ართულებს დამწყები ჩიპების შემქმნელების მუშაობას. ჩიპური კორპორაციები ხშირად მუშაობენ მათი შეკვეთით წარმოებულ აღჭურვილობაზე და კონტრაქტით გათვალისწინებული აღჭურვილობის მწარმოებელს არ აქვს უფლება მიყიდოს ღუმელის ან ფრიტერის იგივე მოდელი სხვას.
Оборудование
აღჭურვილობის არჩევისას ჩვენ ვეყრდნობოდით იმავე პრინციპებს, რომლებსაც ვეყრდნობით მუშაობის სხვა სფეროებში. ჯერ ერთი, ჩვენ არ ვეკიდებით ბრენდებს. თუ დააკვირდებით აღჭურვილობას, რომელსაც ვიყენებთ მინდვრებში ან ტერმინალებში, დაინახავთ ფერების მთელ სპექტრს, რადგან ჩვენ არ ვართ მიბმული ერთ მწარმოებელზე, მაგრამ ვცდილობთ ავიღოთ ყველაზე ეფექტური თითოეულისგან. აქაც შევარჩიეთ ყველაზე თანამედროვე და პროფესიონალურად აღიარებული მანქანები: კარტოფილის პილინგის ხაზი, საჭრელი ხაზი, ღრმა ფრიერი მრავალსართულიანი სისტემით. შევიძინეთ დანადგარები, რომლებიც შეფუთვაში ქმნიან გაზით მოდიფიცირებულ გარემოს, რაც ზრდის პროდუქტის შენახვის ვადას.
ჩვენი ინჟინრები ცდილობდნენ უზრუნველვყოთ, რომ ყველა მოწყობილობა ერთად მუშაობდა.
ამასთან, ზედმეტი ფული არ დაგვიხარჯავს. მაგალითად, ჩვენ არ ვიყიდეთ ავტომატური შეფუთვის ხაზი. შემფუთველები საკმაოდ კარგად უმკლავდებიან იმ მოცულობას, რომელიც ახლა არის. ჩემი დაკვირვებით, რუსეთში ბევრი პროექტი ფუჭდება ზედმეტ ინვესტიციების გამო: ხალხი უფრო მეტ ფულს ინვესტირებას ახდენენ აღჭურვილობაში, მანქანა-დანადგარებში და საწყობების მშენებლობაში, ვიდრე რეალურად მოგვიანებით დააბრუნებენ.
მესამე ასპექტი არის დუბლირება. ჩვენს ქვეყანაში სერვისი ძალიან ცუდად არის განვითარებული; თუ რამე გაფუჭდა, შეგიძლიათ კვირებით დაელოდოთ სათადარიგო ნაწილებს, მაგრამ ჩვენ ვალდებულები ვართ კონტრაქტებით და ვერ ვუძლებთ შეფერხებას. ამიტომ, ყველა საკვანძო მანქანას აქვს შემცვლელი.
ნავთობის
კიდევ ერთი მომგებიანი განსხვავება ჩვენს პროდუქტსა და უცხოურს შორის. მცენარეული ზეთი, რომელსაც ბევრი ცნობილი მწარმოებელი იყენებს, დღევანდელი კურსით ჩვენთვის ძალიან ძვირია, მაგრამ ქვეყანაში მზესუმზირის ზეთი უხვად აწარმოებს. ჩვენ გვყავს რამდენიმე სანდო მიმწოდებელი, რომლებიც გვაწვდიან ნავთობს რუსეთის სამხრეთიდან; ჩვენ თვითონ ვაკეთებთ შერევას.
ჩარჩოები
მტკივნეული წერტილი ნებისმიერი მიმართულებისთვის, განსაკუთრებით ახლისთვის. ვცდილობთ ვიპოვოთ მგზნებარე სპეციალისტები და არ ვიშურებთ ტრენინგზე: მათ საზღვარგარეთ მივყავართ.
ვცდილობთ ადგილობრივი მოსახლეობა მოვიზიდოთ სამუშაო პროფესიით (ტბების მაცხოვრებლებს აქვთ უპირატესობა), მიმაჩნია, რომ ეს ჩვენი პასუხისმგებლობაა. სამუშაოს ნებისმიერი ორგანიზაცია აძლევს სოციალურ იმპულსს. ასე რომ, თუ ახალი მიმართულების განვითარებას მივყავართ ახალი სამუშაო ადგილების შექმნამდე, ღირს მისდევნება.
მოგება
ჩვენი ფულის ლომის წილს ბოსტნეულის წარმოება-რეალიზაციაში ვიღებთ. ჩიპის ხაზი ამჟამად არ მუშაობს სრული სიმძლავრით; მისი მუდმივი მოგების წყაროდ გადაქცევა სერიოზული ამოცანაა, რომელიც გართულებულია მრავალი გარემოებით. ჩვენში, მაგალითად, ბოსტნეულის მწარმოებელი იხდის დღგ-ს შეღავათიანი განაკვეთით 10%, ხოლო თუ გადაამუშავებს თავის საქონელს, განაკვეთი იქნება 18%.
ყოველი დღე არ არის დღესასწაული
არ ვიტყუები, მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენი ჩიფსები დამზადებულია ნატურალური კარტოფილისგან, არ გირჩევ ყოველდღიურად მის 5 შეკვრას. ეს არის ფესტივალის პროდუქტი. მაგრამ ჭორები ჩიპების საშიშროების შესახებ გარკვეულწილად გადაჭარბებულია. აკრილამიდები, რომლებიც ხშირად აშინებს ხრაშუნა კარტოფილის მოყვარულებს, რეალურად გვხვდება ყველა პროდუქტში, რომელიც შეიცავს ნახშირწყლებს: პურში, ორცხობილებს, ნამცხვრებში...
ჩვენს პროდუქტებზე შემიძლია ვთქვა, რომ მათ აქვთ სწორი შემადგენლობა და არ შეიცავს რაიმე ნარკოტიკულ დანამატებს. ჩვენ გთავაზობთ ოპტიმალურ ბალანსს ენერგეტიკულ ღირებულებას, ნახშირწყლებს, რომლებსაც ადამიანი იღებს და პაკეტის მოცულობას შორის.
სათაურით
ბარინის ჯიშისგან ვაწარმოებთ კარტოფილის ჩიფსებს და თავად პროდუქტს იგივე სახელი აქვს. ჩვენი ბრენდის სახელში დამატებითი იდეოლოგია არ დაგვიყენებია. ახლა ცოტა ვნანობ. უფრო სწორი იქნებოდა სახელის დაკავშირება ნამდვილ ადამიანებთან, რეალურ წარმოებასთან, მინდვრებთან – რაც რეალურად მუშაობს. თავდაპირველი "სამუშაო" სათაური იყო "პირდაპირი ბაღიდან", მაგრამ ასოციაცია ძალიან პირდაპირი აღმოჩნდა.
ახლა ჩვენ ვგეგმავთ ხაზის გაფართოებას და ფერადი ჩიფსების გამოშვებას მეწამული და წითელი კარტოფილისგან (დამზადებული ახალი ჯიშებისგან, რომლებსაც აქვთ ანტიოქსიდანტური თვისებები). სავარაუდოდ, ისინი სხვა ბრენდით გამოვა.
თუ ის უკვე არსებობს, რატომ არა "რუსული სახით"?
დარწმუნებული ვარ, რომ მომავალში სწრაფი კვების სეგმენტი განვითარდება და ძალიან აქტიურად. გახსოვდეთ: 100 წლის წინ ადამიანები სადილის მომზადებას საშუალოდ ოთხ საათს უთმობდნენ. გასული საუკუნის 60-იან წლებში, გაზქურების და წნევის გაზქურების გამოგონებით, უკვე საათნახევარი იყო. შემდეგ გამოჩნდა მიკროტალღური ღუმელები და მოდური გახდა ნახევარფაბრიკატები. ცხოვრების რიტმი ჩქარდება. სწრაფი კვების პროდუქტებზე მოთხოვნა იზრდება და უფრო სწორი იქნება, თუ საჭიროება პირველ რიგში რუსული წარმოების პროდუქციით დაკმაყოფილდება.
ახლა ვსაუბრობ არა იმდენად ჩიფსებზე, არამედ ახალ გადამუშავებულ პროდუქტებზე (გასუფთავებული ბოსტნეული თერმოჩანთებში; თერმულად დამუშავებული ბოსტნეული; სამზარეულოს ტექნოლოგიით მომზადებული კონსერვები), რომელთა პოტენციალი ბაზარზე უზარმაზარია. მაგრამ ამ ყველაფრის მწარმოებელი საწარმოები, სწორედ ეს სამზარეულოს ქარხნები არ უნდა იყოს შორს, არა პოლონეთსა და ჰოლანდიაში, არამედ ფაქტიურად ჩვენს ყველა ქალაქში, ისინი უნდა ჩანდეს ფანჯრის მიღმა. ამ გზით ჩვენ ადამიანებს მივაწვდით მაღალი ხარისხის ხელმისაწვდომ საკვებს და მივიღებთ ბიზნესის განვითარების კარგ შესაძლებლობებს. ეს არის მნიშვნელოვანი ამოცანა, რომელიც დღეს უნდა გადაწყდეს.