ოლეგ რადინი, სახამებლისა და ბალახის პროდუქტების რუსული მწარმოებლების როსრახმალპატოკის ასოციაციის პრეზიდენტი.
ამჟამად კარტოფილის სახამებლის სეგმენტი მცირე წილს იკავებს სახამებლის წარმოების ინდუსტრიის სტრუქტურაში.
კარტოფილის სახამებლის რუსული ბაზრის მოცულობა 28 ათასი ტონაა შეფასებული და 70% იმპორტით არის უზრუნველყოფილი.
2018 წელს რუსეთში 10 ტონა კარტოფილის სახამებელი აწარმოეს, რაც 727 ტონით ნაკლებია, ვიდრე წინა წელთან შედარებით, და 96 1351 ტონით მეტი ვიდრე 2016 წელს. იმ ცვლილებების ფონზე, რომლებმაც გავლენა მოახდინეს, მაგალითად, ხორბლის სახამებლის წარმოების სფეროში, ამ რყევებს უმნიშვნელო შეიძლება ვუწოდოთ. ნაწილობრივ, ისინი დაკავშირებულია იმ ფაქტთან, რომ დიდი რაოდენობით რუსული კარტოფილის სახამებელი წარმოებულია მიკროსაწარმოების - ინდივიდუალური მეწარმეების მიერ (ეს განსაკუთრებით ეხება საკონდიტრო და საცხობი სეგმენტების პროდუქტებს), რომლებიც ისევე სწრაფად ქრება და ქრება.
ბაზრის სტაბილურობა სხვა სტატისტიკით დასტურდება. კერძოდ, 2018 წელს რუსეთის ფედერაციაში იმპორტირებული იქნა 18,0 ათასი ტონა კარტოფილის სახამებელი (ძირითადი მომწოდებლები: ბელორუსია, დანია, საფრანგეთი, გერმანია და პოლონეთი), თითქმის იმავე დონეზე, წინა წლებში მარაგები ხორციელდებოდა (18,1 ათასი ტონა). ტონა 2017 წელს და 16,4 ათასი ტონა 2016 წელს). ბოლო წლების ექსპორტის მოცულობაც მნიშვნელოვნად არ შეცვლილა: 2018 წელს - 1,3 ათასი ტონა, 2017 და 2016 წლებში - 1,5 და 1,1 ათასი ტონა.
ტრადიციულად, რუსეთში მშობლიური კარტოფილის სახამებელს აქვს საკვების ნედლეულის ბაზარზე შედარებით მუდმივი ნიშა. ძირითადად რა სახის საქონლის წარმოებაში გამოიყენება? რა მოთხოვნებს უნდა აკმაყოფილებდეს იგი მომხმარებლების მხრიდან? და რა არის ამ პროდუქტის მომავალი? ყველა ამ კითხვაზე შესაბამისი პასუხის მისაღებად, როსრახმალპატოკის ასოციაციამ ჩაატარა გამოკითხვა, რომელშიც 34 კომპანიამ მიიღო მონაწილეობა - ხორცის, საკონდიტრო ნაწარმის, კვების კონცენტრატის, საცხობი ინდუსტრიების საწარმოები - ადგილობრივი კარტოფილის სახამებლის დიდი მომხმარებლები. რესპონდენტებს შორის შეიძლება აღინიშნოს, მაგალითად, OOO Russkart, საჭმლის პროდუქტების მწარმოებელი (ადგილობრივი კარტოფილის სახამებლის მოხმარების მოცულობაა 240-250 ტონა / თვე); OJSC Tsaritsyno, ძეხვისა და ხორცის პროდუქტების წარმოების კომპანია (ადგილობრივი კარტოფილის სახამებლის მოხმარების მოცულობა - 100 ტონა / თვე); ხორცის შესაფუთი ქარხანა "დუბკი" (ადგილობრივი კარტოფილის სახამებლის მოხმარების მოცულობა - 60 ტონა / თვე).
გამოკითხვამ აჩვენა, რომ კარტოფილის სახამებლის სტაბილურ მდგომარეობას, პირველ რიგში, უზრუნველყოფს ხორცის გადამამუშავებელი ინდუსტრია. სახამებლის ამ ტიპს იყენებენ მწარმოებლები მოხარშული ძეხვეულისა და ხახის, სხვა ხორცის პროდუქტების მოსამზადებლად (სახამებელი გამოიყენება როგორც იაფი ტიპის სტაბილიზატორი და შედის რეცეპტში 65-70% პროდუქტის დასახელებისგან) და სოუსები (შედის რეცეპტში პროდუქტის დასახელების 10-15%). გარდა ამისა, მშობლიური კარტოფილის სახამებელი ფართოდ გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში - ის აუცილებელი ინგრედიენტია ნამცხვრებისთვის, მაფინებისთვის და სხვა ცომეულისთვის (პროდუქტის სახელების 10-15%). ასევე ძნელია კარტოფილის სახამებლის გარეშე საკვების კონცენტრატების (ჟელე, სანელებლები, სუნელები, სუპები), საკონდიტრო ნარევების (კრემები, დანამატები, ფითხები), ლაფშების წარმოება (პროდუქტების დასახელების 5-10%).
პროდუქციის მწარმოებლები უფრო ძვირი აირჩევიან (სიმინდისა და ხორბლის შედარებით) კარტოფილის სახამებლის ძირითადად მისი უკეთესი სიბლანტის და გამჭვირვალეობის გამო.
ჩვენ ასევე აღვნიშნავთ, რომ კვლევის მონაწილეთა უმრავლესობა (85%) არ გეგმავს მომავალში კარტოფილის სახამებლის მოხმარების უარი თქვას. მხოლოდ ორი რესპონდენტი პროგნოზირებს ამ ინგრედიენტის მიტოვების ალბათობას პროდუქტის ფორმულირების შეცვლის შემთხვევაში, და მხოლოდ ერთი აპირებს მშობლიურ სახამებლის შეცვლას შეცვლა უახლოეს მომავალში (ვინაიდან უფრო დაბალ ფასში მოდიფიკაციას აქვს უკეთესი სიბლანტის თვისებები).
საინტერესოა, რომ გამოკითხულთა თითქმის ნახევარი (15 მომხმარებელი) სამუშაოებში იყენებს საშინაო კარტოფილის სახამებელს. ამავდროულად, მხოლოდ 9 კვლევის მონაწილემ შეძლო ჩამოთვალოს რუსული საწარმოების სახელები, რომლებიც სპეციალიზირებულნი არიან კარტოფილის სახამებლის წარმოებაში. ყველაზე ხშირად ნახსენები იყო პლეშჩეევის სახამებლის მცენარე, ჩუუაენკრახალი და მგლინსკის სახამებლის მცენარე.
15 მონაწილე ასევე გამოეხმაურა წინადადებას ადგილობრივი მწარმოებლების პროდუქციის დახასიათება. ზოგადად, კოლექტიური პასუხი შეიძლება ჩამოყალიბდეს შემდეგი ფორმით: "ყველას აქვს დაახლოებით იგივე კარგი ხარისხი და დაბალი ფასი."
მთავარ კრიტერიუმს, რომელიც გავლენას ახდენს კარტოფილის სახამებლის გარკვეული ადგილობრივი მწარმოებლების პროდუქტების არჩევისას, მომხმარებლებმა უწოდეს ”ხარისხს / ფასს” საუკეთესო თანაფარდობა. მნიშვნელობის თვალსაზრისით შემდეგი იყო მიწოდების პირობები და გადახდის პირობები.
თავის მხრივ, 34 გამოკითხულიდან 29-მა დამაჯერებლად ჩამოთვალა კარტოფილის სახამებლის ძირითადი უცხოური მწარმოებლები. ყველაზე მეტი ხსენება გაკეთდა KMC, Pepees, Roquette, Cargill.
უცხოური კარტოფილის სახამებლის მომხმარებელთა გამოკითხვის დროს, ყველამ პროდუქტის ფასი და ხარისხი მიენიჭა შერჩევის მთავარ კრიტერიუმებს, მშობიარობის პირობები მესამე ადგილზე აღმოჩნდა. ასევე მრავალი მომხმარებლისთვის მნიშვნელოვან როლს ასრულებს საქონლისთვის შესაბამისობის სერტიფიკატის არსებობა.
კარტოფილის სახამებლის ბაზრის სტაგნაციის უმთავრესი მიზეზები გამოკითხვის ბევრმა მონაწილემ უწოდა ეკონომიკის ზოგად სისუსტეს და ამ ფონზე საკვების წარმოების ზრდის შენელებას / არარსებობას.
ამ მოსაზრების გაგრძელების შემთხვევაში, შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ საშუალოვადიან პერიოდში, სერიოზული ეკონომიკური შოკის არარსებობის შემთხვევაში, კარტოფილის სახამებლის ბაზარი მეტ-ნაკლებად სტაბილურ დონეზე დარჩება და, სავარაუდოდ, ზრდის ტენდენციებიც გამოჩნდება მოხმარების სფეროების გაფართოების გამო. განვითარების შესაძლო პერსპექტივები, ჩვენი დაკვირვებით, ძირითადად ასოცირდება კვების მრეწველობის ორ დარგთან - ძეხვი და რძე. ამავე დროს, პირველი უნდა გახდეს მოთხოვნის მთავარი მამოძრავებელი, ყველაზე დიდი საბაზრო შესაძლებლობების გამო, ხოლო ამ უკანასკნელის როლი დამოკიდებულია მრავალ ფაქტორზე: პირველ რიგში, მომხმარებლის მოთხოვნაზე.
არასტაბილურ ეკონომიკაში, მოთხოვნილება შეიძლება დაიწყოს განვითარდეს, მაგალითად, ხაჭო და არაჟანი პროდუქტების მიმართულებით (ფიტულები საკონდიტრო ინდუსტრიისთვის). აქ, კარტოფილის მშობლიურ სახამებელს ხშირად იყენებენ ძვირადღირებული რძის ნედლეულის ნაწილობრივ შემცვლელად.
ჩვენ ხაზგასმით აღვნიშნავთ, რომ ორივე სეგმენტში - ძეხვისა და რძის პროდუქტების წარმოებაში გამოიყენება კარტოფილის ადგილობრივი სახამებელი საბოლოო პროდუქტის თვითღირებულების შესამცირებლად, რაც კრიზისული ეკონომიკის ფუნდამენტური ტენდენციაა.
სხვა ეკონომიკური გარემოებების შემთხვევაში, სცენარი ბუნებრივად განვითარდება. მაგალითად, შესაძლებელია, რომ კარტოფილის სახამებელს დიდი მოთხოვნილება ჰქონდეს ჯანსაღი საკვების წარმოებაში.