ენერგიის წარმოება მნიშვნელოვნად უწყობს ხელს ჰაერის ემისიების ზრდას, ამიტომ ნებისმიერი გონივრული ეკონომია ამ სფეროში ძალიან მნიშვნელოვანია. შეერთებული შტატების სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტის (ARS) სოფლის მეურნეობის კვლევის სამსახური და ბერკლის კალიფორნიის უნივერსიტეტის მეცნიერები ამ მიზნით გვთავაზობენ ბოსტნეულის და ხილის იზობარული გაყინვის ამჟამინდელი ტექნოლოგიიდან იზოქორიულზე გადასვლას, ანუ სითხეში გაყინვას. .
ეს მეთოდი უკვე წარმატებით გამოიყენება მედიცინაში, ახლა კი მისი გამოყენება კვების მრეწველობაშია შესაძლებელი.
იზოქორული გაყინვის გამომგონებელია ბორის რუბინსკი, რომელმაც აღწერა მისი ძირითადი პრინციპები 2005 წელს. იდეა არ არის გაციების პროცესში რბილ ორგანულ ქსოვილებში არსებული წყალი მყარ ყინულად გადააქციოს, რადგან მისი კრისტალები აზიანებენ მათ სტრუქტურას. ამის თავიდან ასაცილებლად იქმნება სქელკედლიანი კამერა შიგნით თხევადი, რომელიც ემსახურება როგორც ერთგვარი იზოლაცია და საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ტემპერატურა დაახლოებით 0 ℃, რაც ხელს უშლის სითხის შიგნით არსებული დონორი ორგანოების ყინულში გადაქცევას.
ბოლოდროინდელმა ექსპერიმენტებმა კარტოფილთან, ახალ პომიდორთან და მწვანილთან დაკავშირებით აჩვენა, რომ იზოქორული გაყინვა ინარჩუნებს საკვებს ანალოგიურად. კონტეინერში ფოლადი შეიძლება შეიცვალოს პლასტმასით. ამ ტიპის გაყინვისას არ არის აუცილებელი პროდუქტის სრულად გაყინვა, ან რაც შეიძლება სწრაფად გაყინვა და, შესაბამისად, ზედმეტი ენერგიის მოხმარება. სინამდვილეში, მხოლოდ კონტეინერის გაციებაა საჭირო.
ჩვეულებრივი გაყინვისგან განსხვავებით, რომლის დროსაც ხილი და ბოსტნეული ექვემდებარება ჰაერს და იყინება მყარ მდგომარეობაში ნულოვან გრადუს ცელსიუსზე დაბალ ტემპერატურაზე, იზოქორული გაყინვა ინახავს საკვებს მყარ ყინულად გადაქცევის გარეშე. სანამ საკვები წყალში ჩაეფლო, ის დაცულია ყინულის კრისტალიზაციისგან და ნაყოფის სტრუქტურა არ ირღვევა.
ნებისმიერი საყოფაცხოვრებო მაცივრის ადაპტირება შესაძლებელია ამ ტიპის გაყინვისთვის, უბრალოდ საყინულეში სპეციალური კამერების მოთავსებით. არ იქნება რთული სამრეწველო მაცივრების გადაკეთება და მთელი კვების მრეწველობის ადაპტირება, ეს არის სამუშაო მინიმალური ხარჯებით. თუმცა, გლობალური მასშტაბით, ეს დაზოგავს 6,5 მილიარდ კილოვატ საათს წელიწადში, რაც გამოიწვევს ნახშირბადის ემისიების 4,6 მილიარდ კგ-ით შემცირებას.
იზოქორული გაყინვა ასევე იძლევა ახალი პროდუქტების უკეთ შენახვას, როგორიცაა პომიდორი, ალუბალი და კარტოფილი. იზოქორული გაყინვის კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ დამუშავების დროს კლავს მიკრობებს.
გაყინული საკვების წარმოებისა და დისტრიბუციის მთელ ჯაჭვს შეუძლია იზოქორული გაყინვის გამოყენება - მწარმოებლებიდან გადამამუშავებელებამდე, საბითუმო და საცალო ვაჭრობამდე.