ალო დუმი პოპულარული ჩრდილოეთ ინდური კერძია. ეს ძირითადად კარტოფილია მდიდარ და არომატულ ტომატის სოუსში. კერძი იდეალურია ინდური პურის, როგორიცაა ნაანი ან პარატა, ან შეიძლება მიირთვათ ბრინჯთან ერთად.
რეცეპტი ალო დუმა წამყვანი პორტალი კარტოფილის ახალი ამბები
შემადგენლობა:
კარტოფილის შევსებისთვის:
- 4-5 საშუალო ზომის კარტოფილი, გახეხილი და მოხარშული,
- 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი,
- 1 ჩაის კოვზი ცილის თესლი,
- 1/2 ჩაის კოვზი ასაფოეტიდა (ჰინგი),
- 1 ჩაის კოვზი კურკუმა
- 1 ჩაის კოვზი წითელი ჩილის წიწაკა (მორგება გემოვნებით)
- 1 ჩაის კოვზი ქინძის ფხვნილი,
- 1 ჩაის კოვზი ცილის ფხვნილი,
- 1/2 ჩაის კოვზი გარამ მასალა,
- მარილი გემოვნებით,
- 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი ქინძის ფოთოლი.
ტომატის სოუსისთვის:
- 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი,
- 1 დიდი ხახვი, წვრილად დაჭრილი
- 2-3 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- ჯანჯაფილის პატარა ნაჭერი (2-2,5 სმ), დაჭრილი,
- 2 დიდი პომიდორი, პიურეში
- 1/2 ჭიქა იოგურტი, ათქვეფილი
- 1 ჩაის კოვზი კურკუმა
- 1 ჩაის კოვზი წითელი ჩილის წიწაკა (მორგება გემოვნებით)
- 1 ჩაის კოვზი ცილის ფხვნილი,
- 1 ჩაის კოვზი ქინძის ფხვნილი,
- 1/2 ჩაის კოვზი გარამ მასალა,
- მარილი გემოვნებით,
- 1 ჭიქა წყალი
- ახალი კილანტროს ფოთლები დეკორაციისთვის.
გამოყენების ინსტრუქცია
დავიწყოთ კარტოფილის შიგთავსის მომზადებით. მოხარშული და გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. დიდ ქვაბში გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეთი საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ ცილის თესლი და ასაფოეტიდა (ჰინგი) და გააჩერეთ რამდენიმე წამის განმავლობაში. დაამატეთ კარტოფილის კუბურები და მოურიეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაუმატეთ კურკუმას ფხვნილი, წითელი წიწაკის ფხვნილი, ქინძის ფხვნილი, ცილის ფხვნილი, გარამ მასალა და მარილი. კარგად აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი. კარტოფილს მოაყარეთ დაჭრილი ახალი ქინძის ფოთლები, აურიეთ და გააჩერეთ.
ახლა მოვამზადოთ ტომატის სოუსი. ცალკე ტაფაში გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეთი საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და შეწვით სანამ გამჭვირვალე გახდება. დაუმატეთ დაფქული ნიორი და ჯანჯაფილი და მოშუშეთ კიდევ 2 წუთი, სანამ უმი არომატი არ ჩაცხრება. ჩაასხით ტომატის პიურე და მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ზეთი არ დაიწყებს პომიდორს გამოყოფას. დაუმატეთ კურკუმას ფხვნილი, წითელი წიწაკის ფხვნილი, ცილის ფხვნილი, ქინძის ფხვნილი, გარამ მასალა და მარილი. კარგად აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და დაამატეთ ათქვეფილი იოგურტი პომიდვრის ნარევს. გამუდმებით ურიეთ, რომ არ გახეხვა. თანდათანობით დაამატეთ წყალი, ურიეთ, რომ მივაღწიოთ სასურველ კონსისტენციას. მას შემდეგ, რაც გრავი გასქელდება, დაამატეთ მომზადებული კარტოფილის შიგთავსი პომიდვრის ღვეზელს. ნაზად აურიეთ, რომ კარტოფილი სოუსით დაფაროს.
დააფარეთ ტაფა და დადგით ალუმ დუმი დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში, რათა გემოები ერთმანეთს შეერწყას. დროდადრო ურიეთ, რომ არ დაწებება. მორთეთ ქინძის ახალი ფოთლებით და მიირთვით ცხელი ნაანთან, პარატასთან ან ბრინჯთან ერთად.
მიირთვით ხელნაკეთი ალო დუმი, არომატული და დამამშვიდებელი ინდური კერძი!